Estofado de cerdo y verduras

Name: Estofado de cerdo y verduras
Ingredients: Usé: 1 puerro; 1 cebolla blanca; 5 dientes de ajo; 200 g de cerdo fresco; 500 g de huesos de cerdo ahumados; 2 zanahorias; un puñado de cebada; judías verdes; brócoli; 1 cucharadita de semillas de hinojo; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de cúrcuma; 1/2 cucharadita de flores de lavanda; 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya; 1/2 cucharadita de chile; 1 cucharadita de harissa; 1/2 cucharadita de garam masala; 2 hojas de laurel.

Carne - Estofado de cerdo y verduras por Gherghina G. - Recetas Recipia

La noche pasada abrí la televisión y vi un programa en el que se preparaba algo rústico, ese tipo de comida simple, con ingredientes básicos. Se me antojó un guiso sustancioso, así que decidí hacer uno con verduras y carne de cerdo, pero con algunas especias menos comunes aquí. No es una receta tradicional, pero me gusta combinar sabores de todo tipo. Tenía huesos ahumados en el refrigerador y los utilicé como base para un buen caldo, y a partir de ahí todo fluyó naturalmente. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20 minutos (corte, preparación) Tiempo de cocción: 1 hora y 30-40 minutos, dependiendo de qué tan rápido hiervan las verduras y la carne Porciones: 4-5 Dificultad: media (requiere atención al hervir y a las especias) Tipo de receta: guiso consistente, perfecto para una cena principal Ingredientes 1 puerro, picado 1 cebolla blanca, picada 5 dientes de ajo, picados finamente 200 g de carne de cerdo fresca, cortada en cubos no muy pequeños 500 g de huesos ahumados de cerdo 2 zanahorias, en rodajas un puñado de cebada perlada (aprox. 40-50 g) judías verdes (congeladas, al ojo, unos 150-200 g) brócoli (congelado, aproximadamente 100-150 g) 1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de flores de lavanda 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya 1/2 cucharadita de chile 1 cucharadita de harissa 1/2 cucharadita de garam masala 2 hojas de laurel 2 cucharadas de aceite (para saltear las verduras) Instrucciones 1. Coloca los huesos ahumados en una olla grande con agua fría, suficiente para cubrirlos bien. Déjalos hervir a fuego medio. A medida que comiencen a hervir, retira la espuma de la superficie con una cuchara. El líquido debe quedar claro y limpio, ya que lo usarás más tarde como base para el guiso. 2. Cuando los huesos estén bien cocidos (unos 45-60 minutos), retíralos a un plato para que se enfríen un poco. Cuela el caldo y resérvalo. Cuando los huesos se hayan enfriado, separa la carne de ellos y déjala a un lado para más tarde. 3. En otra olla, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, el ajo y el puerro picados finamente. Sofríe a fuego bajo durante unos minutos, hasta que se vuelvan ligeramente translúcidos. 4. Agrega las especias: harissa, garam masala, cúrcuma, semillas de hinojo, flores de lavanda, sal, chile, pimentón dulce y las hojas de laurel. Mezcla bien y deja que se integren los sabores durante 2-3 minutos más. 5. Luego añade las zanahorias en rodajas, la cebada perlada y la carne de cerdo fresca cortada en cubos. Mezcla suavemente y deja que todo se cocine a fuego bajo para que tome sabor, durante 5-6 minutos. 6. Vierte gradualmente el caldo de los huesos ahumados, suficiente para cubrir los ingredientes con dos o tres dedos. Deja hervir a fuego medio-bajo, con tapa, hasta que la carne y la cebada estén casi cocidas (aproximadamente 25-30 minutos). 7. Una vez que la carne y la cebada estén tiernas, agrega la carne cocida de los huesos, las judías verdes y el brócoli. Añade un poco más de líquido si es necesario. Cocina hasta que todas las verduras estén blandas y el líquido se haya reducido a la mitad. 8. Cuando esté listo, apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos para que se asienten los sabores. Sirve simple, con pan fresco o pimientos picantes en escabeche. Por qué hago esta receta a menudo Preparo este guiso cada vez que quiero algo sustancioso, sin complicarme demasiado con guarniciones. Es práctico si tienes huesos ahumados y verduras en el congelador. Me gusta que puedo cambiar las verduras o las especias sin arruinar el resultado. Consejos y variaciones Consejos - Usa huesos ahumados con suficiente carne, para que haya algo que añadir al guiso. - Si prefieres el guiso más espeso, déjalo reducir más al final, sin tapa. - La cebada perlada necesita tiempo para cocinar; añádela desde el principio junto con la carne fresca. Sustituciones - También puedes usar carne de cerdo sin huesos, pero el sabor no será tan profundo. - Si no tienes harissa, aumenta un poco la cantidad de pimentón y chile. - La lavanda se puede omitir si no la tienes, pero cambiará un poco el aroma. - La sal común funciona igual de bien que la sal del Himalaya. Variaciones - Se pueden añadir otras verduras, como patatas, calabacín o apio, si quieres hacerlo aún más sustancioso. - El brócoli y las judías verdes pueden ser sustituidos por guisantes, coliflor o pimientos. - Para un sabor aún más intenso, añade una pizca de pimienta negra recién molida al final. Ideas para servir - Se puede servir solo, con pan casero o cualquier tipo de pan fresco. - Los pimientos picantes en escabeche son un buen complemento para quienes buscan algo picante. - Puedes acompañarlo con una ensalada verde o encurtidos simples. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo carne de cerdo fresca, sin huesos ahumados? Sí, se puede, pero no obtendrás el mismo sabor. El caldo de los huesos ahumados aporta sabor y un toque ahumado que cambia todo. 2. ¿Cuánta agua debo poner para hervir los huesos? Suficiente para cubrirlos bien, pero no es necesario medir exactamente. De todos modos, parte del caldo lo usarás para el guiso, y el resto lo puedes guardar en el refrigerador. 3. ¿Puedo omitir la lavanda de la receta? Sí, si no la tienes o no te gusta su aroma, se puede omitir. Aporta un perfume delicado, pero no es esencial para la receta. 4. ¿Es necesario usar cebada perlada? No necesariamente. Si no tienes cebada, puedes probar con un poco de arroz o incluso omitirla, solo con verduras. 5. ¿Se puede congelar el guiso? Se puede, pero las verduras cambiarán un poco de textura después de la congelación. Es mejor consumirlo fresco o en 2-3 días después de prepararlo. Valores nutricionales Estimación aproximada por porción (para 5 porciones): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 20-25 g Grasas: 18-22 g (de carne, huesos ahumados y aceite) Carbohidratos: 22-30 g (verduras, cebada perlada) Fibra: 5-8 g Estos son valores orientativos, dependen de cuánta carne haya en los huesos y de cuántas verduras uses al final. Almacenamiento y recalentamiento El guiso se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días, en un recipiente cerrado. Se calienta fácilmente a fuego lento o en el microondas, con un chorrito de agua si está demasiado espeso. La congelación es posible, pero la textura de las verduras no será igual de buena después de descongelar. Es más sabroso fresco.