Estofado de cordero a la paprika
Comencé a cocinar este guiso de cordero después de probar un auténtico pörkölt en casa de la familia de mi esposa, en una comida donde el pörkölt de pollo era el plato principal. La carne de cordero me pareció adecuada para una versión inspirada en la receta húngara, especialmente porque durante la época de Pascua tenía carne fresca de un criador local. Mantengo la receta simple y pongo énfasis en las hierbas de temporada, ya que aportan un sabor fresco que lo cambia todo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: media Tipo de receta: guiso de cordero, inspiración húngara, adecuado para celebraciones o comidas especiales Ingredientes 1,5 kg de cordero con costillas (ideal, de una raza de carne, como el Suffolk) 100 ml de aceite 3 cucharadas de pasta de pimiento rojo 1/2 cucharadita de "eros pista" (pasta de pimiento picante rojo) 1 cucharada de pimentón dulce 1 pimiento rojo grande 2 cucharadas de harina blanca 2 vasos de leche 1 vaso de nata 2 ramas de estragón fresco 6 ramas de ajo tierno 1 manojo de cebolla verde 1 manojo de perejil fresco Sal, al gusto Modo de preparación 1. Porciona la carne de cordero. Corta las costillas en trozos adecuados para que se cocinen de manera uniforme. 2. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los trozos de cordero y dora por todos lados, sin amontonar. Espolvorea sal mientras se fríen. 3. Añade la pasta de pimiento rojo y el pimiento cortado en trozos pequeños. Mezcla bien, dejando que el pimiento se ablande durante unos minutos. 4. Agrega la harina blanca, el pimentón y la pasta picante (eros pista), junto con el estragón picado. Mezcla rápidamente para que no se queme el pimentón y se incorpore la harina a la salsa. 5. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Después de añadir toda la leche, baja el fuego y cubre parcialmente la cacerola. 6. Cocina a fuego lento durante 1-1,5 horas, hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando, verifica si hay suficiente líquido; si se reduce demasiado, puedes añadir un poco de leche o agua caliente. 7. Cuando la carne esté tierna, añade las hierbas: el ajo tierno, la cebolla verde y el perejil picado. 8. Toma una parte de la salsa caliente y mézclala con la nata para temperarla, luego vierte la nata diluida sobre el guiso. Mezcla suavemente y deja cocinar a fuego bajo durante 2-3 minutos, no más. 9. Prueba la sal antes de apagar el fuego. Por qué hago la receta a menudo Es un plato que no da muchos problemas una vez que has puesto todo a fuego lento. Las hierbas cambian completamente el sabor en comparación con otros guisos de cordero. Se mantiene tierna incluso si la recalientas al día siguiente. Puedes ajustar fácilmente el picante o la consistencia según tus preferencias, sin cambiar la esencia de la receta. Consejos y variaciones Consejos - Usa carne de cordero joven para una textura más suave. - Si deseas que la salsa sea más líquida, reduce la cantidad de harina o añade un poco de leche al final. - Mezcla la nata con la salsa caliente antes de ponerla en la olla, de lo contrario, puede cortarse. Sustituciones - El estragón puede ser sustituido por un poco de perifollo o eneldo, si no tienes. - Si no tienes eros pista, usa cualquier pasta de pimiento picante o, si es necesario, una pizca de pimentón picante. - La leche puede ser parcialmente sustituida por agua, pero el sabor será menos cremoso. Variaciones - Puedes añadir más pimiento si deseas un guiso más rico en verduras. - Para una versión más suave, omite la pasta picante o añade solo una pequeña cantidad. - Si no quieres una salsa muy espesa, reduce la harina a una cucharada. Ideas para servir Se sirve tradicionalmente con polenta caliente. Para acompañar, también va bien con papas al natural o arroz simple. Como ensalada, una ensalada verde o de pepino equilibra bien el sabor del cordero. Preguntas frecuentes ¿Es necesario marinar la carne antes? No es necesario en esta receta, especialmente si tienes cordero joven. La cocción lenta y las hierbas ayudan a ablandar y dar sabor. ¿Puedo usar otra carne? Puedes hacer la receta también con pollo o ternera, pero el tiempo de cocción varía. ¿Qué hago si la salsa sale demasiado espesa? Se puede ajustar con un poco de leche caliente o agua, hasta alcanzar la consistencia deseada. ¿Se puede añadir la nata directamente? Es más seguro diluirla con un poco de salsa caliente primero, para que no se corte al entrar en contacto con el guiso caliente. ¿Es muy picante el guiso? El picante proviene solo de la pasta de pimiento picante. Puedes controlar fácilmente qué tan picante deseas que sea, añadiendo más o menos eros pista. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de las 6 resultantes) contiene: Calorías: aproximadamente 450-550 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 35-40 g Carbohidratos: 10-12 g Los valores dependen de la cantidad de grasa en la carne, de cuánto salsa quede y del tipo de nata utilizada. La salsa con leche y nata aporta calorías adicionales, y las hierbas añaden pocos carbohidratos. Conservación y recalentamiento El guiso se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, en un recipiente con tapa. Se puede recalentar a fuego lento o en el microondas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si la salsa se espesa demasiado al enfriarse, se puede añadir un poco de leche o agua al recalentar. Si usas hierbas frescas, su sabor se percibe mejor en el primer día.
Ingredientes
- 1.5 kg de cordero con costillas 3 cucharadas de pasta de pimiento rojo 100 ml de aceite 1/2 cucharadita de pasta de pimiento rojo picante 1 cucharada de pimentón rojo 1 pimiento grande
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