Rollos de Pascua

Name: Rollos de Pascua - Daria A.
Ingredients: 1 kg de carne de cordero; 2 coles agrias; arroz; cebolla; tomillo; pimienta; sal; caldo; perejil fresco; semillas de chile

Carne - Rollos de Pascua por Daria A. - Recetas Recipia

Rollos de col de Pascua con carne de cordero Normalmente, para la comida de Pascua, hago rollos de col con carne de cordero. No es difícil trabajar con la pierna de cordero; solo asegúrate de picarla finamente (o molerla si no la has comprado ya molida). Siempre preparo todo en un tazón grande porque así puedo mezclar sin que el relleno se derrame sobre la mesa. Esta vez utilicé dos coles en escabeche para tener suficientes hojas buenas y acelerar el proceso de envoltura. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media Tiempo de preparación: 30-40 minutos (se tarda un poco en picar y envolver) Tiempo de cocción: 2 horas a fuego lento Porciones: 10-12, dependiendo del tamaño de los rollos Dificultad: media Ocasión: receta clásica para la comida de Pascua Ingredientes 1 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna, cortada en cubos pequeños o molida) 2 coles en escabeche (elige las que tengan hojas adecuadas para envolver) Arroz (la cantidad varía; yo pongo alrededor de 3-4 cucharadas por cada kg de carne) Cebolla (una grande o dos pequeñas, picadas finamente) Tomillo seco Pimienta Sal Pasta de tomate (1-2 cucharadas) Perejil fresco (un pequeño manojo, picado) Semillas de chile (opcional, si quieres rollos ligeramente picantes) Tiras de panceta de cerdo fresca (al gusto, para capas entre los rollos) Método de preparación 1. Si tienes carne de cordero en trozos, pícalo finamente o pásalo por un molino de carne. Coloca toda la carne en un tazón grande. 2. Agrega sal, pimienta, tomillo, semillas de chile si quieres un poco picante, perejil picado, cebolla picada y arroz bien lavado. Mezcla con la mano hasta que todo esté bien combinado, sin exagerar para no hacer una pasta. 3. Desenvuelve las coles y elige las hojas adecuadas. Si están demasiado saladas o ácidas, puedes enjuagarlas rápidamente con agua fría, pero no las dejes mucho tiempo o perderán su sabor. 4. Corta las nervaduras gruesas si las hay, para facilitar el enrollado de los rollos de col. 5. Toma una cucharada del relleno, colócala en cada hoja de col y enrolla firmemente, metiendo los extremos hacia adentro. 6. De la col restante o de los trozos más pequeños, corta tiras finas. Colócalas en el fondo de una olla grande para evitar que los rollos se peguen. 7. Coloca los rollos en la olla en capas. Puedes poner tiras de panceta de cerdo fresca entre ellos, si tienes. 8. Después de terminar de colocar todos los rollos, agrega una o dos cucharadas de pasta de tomate encima. Completa con col picada finamente. 9. Vierte agua caliente sobre los rollos hasta casi cubrirlos. El agua debe estar ya hervida, no fría. 10. Coloca la olla a fuego lento y deja que los rollos hiervan lentamente durante aproximadamente 2 horas. No los molestes demasiado a menudo. 11. Si es necesario, agrega un poco más de agua caliente, pero en general, no la necesitan. Por qué hago esta receta a menudo Hago estos rollos casi cada Pascua porque combinan perfectamente con la carne de cordero. Son bastante sustanciosos y permanecen tiernos. Puedes prepararlos con anticipación, dejarlos en la olla y al día siguiente saben aún mejor. Consejos y variaciones Consejos Si no quieres que sean picantes, no agregues semillas de chile. Asegúrate de que el arroz esté bien lavado para evitar el exceso de almidón en el relleno. Verifica las coles con antelación; a veces son demasiado ácidas y necesitan escurrirse un poco. Usa agua caliente, no fría, para que la col no se endurezca al principio de la cocción. Sustituciones También puedes usar carne de res o cerdo, pero no son tan tradicionales para Pascua. Si no tienes panceta fresca, puedes omitirla o agregar algunos trozos de panceta ahumada. Variaciones Si tienes hierbas a mano, el perejil funciona bien, pero no pongas demasiado para que no opaque el sabor del cordero. Puedes hacer los rollos más pequeños o más grandes, según tus preferencias. Ideas de servicio Servir caliente, directamente de la olla, con un poco de pasta de tomate y col encima. También son buenos fríos, especialmente al día siguiente. Algunos les ponen crema agria, pero yo generalmente los como simples. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo duran los rollos de cordero cocidos? Se conservan en el refrigerador de 2 a 3 días sin problemas, cubiertos, en la olla en la que hirvieron. ¿Puedo hacer rollos sin panceta? Sí, también son buenos sin ella. Puedes omitir este paso; los rollos no serán tan grasos, pero quedan bien. ¿Se puede hacer con col dulce? No de esta receta. Para el sabor de Pascua, la col en escabeche es importante. ¿Es obligatorio usar carne de cordero molida? Sí, para la textura final, la carne de cordero debe estar molida, no en trozos grandes. ¿Se pueden congelar los rollos cocidos? No lo recomiendo porque la col en escabeche tiende a cambiar de textura al congelarse. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción media (aproximadamente 150 g) tiene alrededor de 250-300 kcal, con 15-18 g de proteínas, 15 g de grasas y 15-20 g de carbohidratos. La carne de cordero aporta grasas y proteínas, mientras que el arroz y la col contribuyen a los carbohidratos. Los valores pueden variar según cuánto arroz, panceta o pasta de tomate uses. Almacenamiento y recalentamiento Los rollos se conservan bien en el refrigerador, cubiertos, durante 2-3 días. Recalentar a fuego lento, junto con su jugo. Si la col se endurece, puedes agregar una cucharada de agua caliente. No recomiendo congelar. La receta es bastante clásica y no tiene pasos complicados. Lo importante es usar los ingredientes básicos y tener paciencia al cocinar. Los rollos de cordero son densos y sabrosos, perfectos para la comida de Pascua.