Terrina de cordero

Name: Terrina de cordero - Cleopatra E.
Ingredients: órganos de cordero; cebollas verdes 2; 3 manojos; ajo verde 3 manojos; 1 manojo de perejil; 1 manojo de eneldo; sal; pimienta; 5 huevos; 3 huevos duros

Carne - Terrina de cordero por Cleopatra E. - Recetas Recipia

Año tras año, cuando llega la primavera, hago este plato de vísceras de cordero. Me gusta trabajar con los órganos mientras están frescos, aunque requiere algo de esfuerzo. La parte de hervir lleva un poco de tiempo, pero una vez que está lista, el resto de la receta avanza bastante rápido. Me encanta picar abundantes hierbas, especialmente cebollas verdes y ajo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 - 1,5 horas (horno) Porciones: 8-10 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: vísceras de cordero, especialmente adecuada para Pascua Ingredientes órganos de cordero (hígado, pulmones, corazón, riñones, bazo – todos de un cordero) 2-3 manojos de cebolla verde 3 manojos de ajo verde 1 manojo de perejil 1 manojo de eneldo sal, pimienta al gusto 5 huevos crudos 3 huevos duros Método de preparación 1. Lavo los órganos muy bien bajo un chorro de agua fría. Los froto suavemente para eliminar cualquier rastro de sangre o impurezas. 2. Coloco todos los órganos enteros en una olla grande con agua fría. Agrego un poco de sal. Los dejo hervir a fuego medio. De vez en cuando, retiro la espuma que se forma en la parte superior. 3. Cuando los órganos están cocidos (los pruebo con un tenedor – debe entrar fácilmente), los saco del agua y los dejo enfriar un poco. 4. Mientras los órganos se enfrían, pico finamente las cebollas verdes, el ajo verde, el perejil y el eneldo tanto como puedo. 5. Corto los órganos enfriados en trozos pequeños y uniformes. A veces uso un cuchillo, otras veces los paso rápidamente por una picadora de carne con una placa gruesa para evitar que se conviertan en pasta. 6. Coloco los órganos picados en un tazón grande. Agrego las hierbas picadas y sazono con sal y pimienta al gusto. 7. En esta mezcla, agrego 5 huevos crudos y mezclo bien para unir todo. 8. Si la mezcla parece demasiado densa, agrego una o dos cucharadas del agua en la que se hirvieron los órganos. Ayuda con la textura. 9. Preparo un molde para pan (o dos pequeños). Lo forro con papel pergamino o, clásicamente, lo engraso con un poco de aceite. 10. Coloco la mitad de la mezcla en el molde. Coloco 2-3 huevos duros, pelados, a lo largo del molde, luego agrego el resto de la mezcla encima. 11. Nivelar con una cuchara. 12. Coloco el molde en el horno precalentado a 180°C y horneo durante 60 a 90 minutos. Busco una corteza y pruebo con un palillo en el centro. 13. Cuando el plato esté listo, lo dejo enfriar un poco en el molde, luego lo transfiero cuidadosamente a una fuente. 14. Corto el plato en rebanadas, generalmente después de que se haya enfriado por completo para evitar que se desmenuce. Por qué hago esta receta a menudo Tiene un sabor limpio a hierbas y carne, se conserva bien en la nevera durante unos días y se puede servir en cualquier comida festiva o incluso como almuerzo para llevar. Para mí, también es una buena manera de usar todos los órganos de cordero sin desperdicio. Consejos y variaciones Consejos 1. Para un plato más firme, no dudes en agregar un poco de caldo del agua en la que hirvieron los órganos si ves que la mezcla está demasiado seca. 2. Si tienes tiempo, pica todos los ingredientes con un cuchillo en lugar de una máquina. El plato tendrá una textura más agradable. 3. No dejes que el plato se seque demasiado en el horno: verifica después de una hora, especialmente si usas un molde más pequeño. Sustituciones Si no tienes todas las hierbas frescas, puedes agregar más cebolla o ajo verde. Usar hierbas secas no tendrá un sabor tan intenso pero no arruinará la textura. Variaciones También puedes usar órganos de otros animales (pollo o cerdo), pero la receta clásica es con cordero. Algunas personas añaden un poco de tocino ahumado para dar sabor, pero yo me quedo con la versión clásica. Ideas de servicio Se sirve frío o a temperatura ambiente, con rábanos, cebolla verde o ensalada verde. También va bien con mostaza o rábano picante, según la preferencia. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el plato sin huevos duros en el interior? Sí, los huevos duros son opcionales. Puedes dejar la mezcla simple. 2. ¿Cuánto tiempo dura el plato en la nevera? Generalmente, se conserva bien durante 3-4 días en la nevera, cubierto. 3. ¿Se puede congelar el plato? No recomiendo congelar: la textura cambia y las hierbas se vuelven acuosas al descongelar. 4. ¿Qué puedo usar si no tengo cordero? Puedes adaptar la receta con órganos de pollo o cerdo, pero el sabor será diferente. 5. ¿El plato sale firme o desmenuzable? Si no pones suficientes huevos o si lo horneas demasiado, puede salir seco o desmenuzarse. Respeta las proporciones y verifica en el horno hacia el final. Valores nutricionales Aproximadamente, una rebanada del plato (unos 100g) tiene: calorías: 180-220 kcal proteínas: 15-18g grasas: 10-14g carbohidratos: 2-4g Los valores varían según la cantidad de carne que uses y la proporción de hierbas o huevos. El plato es rico en proteínas y bastante saciante. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva en la nevera en un recipiente cubierto durante hasta 3-4 días. No recomiendo congelar. Se puede consumir a temperatura ambiente o ligeramente calentado, pero no necesita ser recalentado necesariamente. Si deseas calentarlo, solo coloca la rebanada deseada en el microondas durante unos segundos.