Chuleta de cordero

He hecho este cordero asado cada vez que he encontrado un buen trozo en la carnicería y he querido algo simple para meter al horno. Me ayuda mucho cuando tengo más gente en la mesa o cuando quiero usar ajo tierno del mercado, no solo ajo seco. Siempre hago porciones más grandes porque los invitados suelen esperar una receta clásica en las comidas festivas, pero no tiene que ser solo para ocasiones especiales. Información rápida Tiempo total: alrededor de 2-2,5 horas Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1,5-2 horas (dependiendo de los trozos de carne) Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: asado, adecuado para festividades o una comida sustanciosa Ingredientes pierna de cordero (en porciones) 5 cucharadas de manteca 1 manojo de ajo tierno (o algunas ramas buenas) jamón ahumado (al gusto, para rellenar las incisiones y el resto para poner en la bandeja) 1 taza de caldo de carne 500 ml de vino blanco sal pimienta romero orégano Modo de preparación 1. Corta la pieza de cordero en porciones adecuadas. Normalmente uso la pierna, pero cualquier trozo más tierno funciona bien. 2. Con la punta de un cuchillo delgado, haz incisiones pequeñas y frecuentes en los trozos de carne. En cada corte, inserta una tira delgada de ajo tierno y un pedazo de jamón ahumado. Si te sobra ajo o jamón, guárdalo para ponerlo en la bandeja más tarde. 3. Salpimienta la carne por todos lados. No te excedas, ya que el jamón también es salado. 4. En una bandeja grande, coloca las 5 cucharadas de manteca. Extiéndela por el fondo de la bandeja. Coloca los trozos de carne uno al lado del otro, sin apilarlos. 5. Espolvorea romero y orégano sobre la carne. 6. Si te ha sobrado ajo y jamón, colócalos entre los trozos. 7. Vierte el caldo de carne y el vino blanco por encima. Yo primero pongo el caldo y luego el vino, para no salpicar todo. El líquido no debe cubrir la carne, solo ayudar a cocinar. 8. Cubre la bandeja (con papel de aluminio o con una tapa, según tengas) y coloca todo en el horno precalentado a temperatura media-alta (aproximadamente 180-200°C). 9. Deja en el horno durante unos 30 minutos. 10. Después de 30 minutos, saca la bandeja y voltea los trozos de carne al otro lado. Retira la tapa o el papel de aluminio y deja la bandeja destapada. 11. Vuelve a meter en el horno y deja hasta que la carne esté bien cocida y dorada. Dependiendo de lo gruesos que sean los trozos, tardará entre 1-1,5 horas más. Volteo la carne una o dos veces y verifico que no se evapore todo el líquido. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo. 12. Cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso y tenga una bonita costra, apago el fuego. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta no tiene pasos complicados y los ingredientes están a mano. El relleno de ajo y jamón le da sabor directamente a la carne, no solo en la superficie. También es adecuada para una gran comida, porque puedes ajustar las cantidades según sea necesario y no tienes que estar siempre al lado del horno. Consejos y variaciones Consejos Si ves que la salsa se reduce demasiado durante la cocción, puedes añadir media taza de agua caliente o caldo. Al final, si quieres una costra más crujiente, deja 10-15 minutos en grill. Verifica de vez en cuando qué tan tierna está la carne. Dependiendo de la edad del cordero, puede tardar más o menos. Sustituciones Si no tienes ajo tierno, también puedes usar ajo seco, pero pon tiras delgadas, no rodajas gruesas. El jamón puede ser sustituido por panceta o cualquier otro embutido duro, no por jamón prensado. En lugar de vino blanco, a veces he usado vino rosado. No recomiendo vino tinto para este asado. Variaciones Puedes añadir algunos granos de pimienta enteros en la bandeja o una ramita de tomillo, pero no muchos, para no cubrir el sabor del cordero. Al final, si quieres una salsa más espesa, saca la carne y hierve la salsa restante a fuego lento, hasta que reduzca. Ideas para servir Lo más común es servirlo con papas al horno o puré simple. También va bien con ensalada verde o pepinos en vinagre, si quieres algo más ligero al lado. La salsa de la bandeja se vierte sobre la carne al servir. Preguntas frecuentes 1. ¿Con cuánta anticipación puedo preparar la carne? Puedes hacer las incisiones y poner el ajo y el jamón un día antes. Guárdala en el refrigerador y sáquela 30 minutos antes de cocinar. 2. ¿Qué hago si no tengo manteca? Si no tienes manteca, usa un poco de aceite, pero el sabor y la textura no serán los mismos. La manteca de cerdo aporta ternura. 3. ¿Cuánto vino debo poner si no quiero que sea demasiado ácido? 500 ml está bien para una bandeja grande; si te parece mucho, reduce a 350 ml y completa con agua o caldo. 4. ¿Puedo usar solo la pierna de cordero? Sí, la pierna es la más adecuada para asar en el horno, pero también puedes usar otros trozos con carne más tierna. 5. ¿Se puede hacer igual con carne de oveja? Se puede, pero el tiempo de cocción será mayor, y la carne puede ser más dura. Recomiendo marinarla por más tiempo si usas oveja. Valores nutricionales Los valores son estimativos para una porción media (de 8 porciones): Calorías: aproximadamente 470-500 kcal Proteínas: 33-35 g Grasas: 24-28 g Carbohidratos: 2-3 g Los valores varían según cuánta manteca se absorba, el tipo de jamón y si comes también la salsa. La carne de cordero es más rica en grasas, por lo que porciones pequeñas son suficientes para una comida. Conservación y recalentamiento Si sobra, el cordero asado se guarda en el refrigerador, cubierto, por un máximo de 2 días. Se recalienta en el horno, con un poco de salsa o caldo añadido, a 160°C, cubierto, durante 15-20 minutos. No recomiendo congelar, ya que la textura se vuelve más seca después de descongelar. La salsa restante se puede usar al día siguiente, calentada por separado.

Ingredientes

• carne de cordero 5 cucharadas de manteca 1 manojo de ajo verde jamón ahumado 1 taza de caldo de carne 500 ml de vino blanco sal pimienta romero orégano

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