Estofado de cordero

Name: Estofado de cordero - Gratiana H.
Ingredients: 1 kg de carne de cordero; 1 cebolla grande; ajo (3; 4 dientes); aceite de oliva; 2 cucharadas de manteca; sal; pimienta; romero seco; pimentón dulce; 2 copas de vino blanco (también se puede usar vino tinto)

Carne - Estofado de cordero por Gratiana H. - Recetas Recipia

He hecho este guiso de cordero muchas veces, especialmente cuando tengo más carne fresca de primavera. No necesito demasiados ingredientes y no tengo que complicarme demasiado. La parte más larga es la marinada, pero cocino todo en una olla normal, sin técnicas especiales. A veces lo dejo marinar toda la noche, otras veces solo unas horas si tengo prisa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4-6 horas (incluida la marinada) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1-1,2 horas Porciones: 5-6 Dificultad: fácil a media Receta: guiso de cordero, adecuado para comidas familiares o ocasiones especiales Ingredientes 1 kg de carne de cordero (cualquier parte sirve, con o sin hueso) 1 cebolla grande 3-4 dientes de ajo oleo de oliva 2 cucharadas de manteca sal pimienta romero seco (muy poco, es muy aromático; puedes usar tomillo si no tienes romero) pimentón dulce 2 copas de vino blanco (o tinto, dependiendo de lo que tengas) agua caliente Método de preparación 1. Corta la carne en trozos adecuados para guiso. Colócala en un bol y sazona con sal, pimienta, ajo picado, muy poco romero seco (no pongas mucho, o será demasiado fuerte), pimentón, vino y las dos cucharadas de manteca. Mezcla todo a mano o con una cuchara. Cubre el bol y déjalo en el refrigerador durante unas horas, idealmente toda la noche. Si no tienes tiempo, al menos 3-4 horas son suficientes. 2. Cuando estés listo para cocinar, pica finamente la cebolla. En una olla grande, pon una o dos cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que se ablande. 3. Agrega el ajo machacado y revuelve brevemente, solo lo suficiente para liberar su aroma. 4. Retira los trozos de carne de la marinada y colócalos sobre la cebolla. Dóralos ligeramente por todos lados, sin insistir demasiado. 5. Vierte la marinada restante sobre la carne, luego añade agua caliente para cubrir casi toda la carne. 6. Pon la tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-1,2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Revisa de vez en cuando y, si es necesario, añade más agua caliente. No dejes que el líquido se reduzca demasiado. 7. Hacia el final, prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta si es necesario. Cuando la carne esté tierna y la salsa se haya ligado bien, apaga el fuego. 8. Sirve el guiso mientras está caliente, con puré de patatas, pasta hervida o dumplings de harina. Elijo según lo que tenga en casa. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es útil cuando quiero una comida abundante que use carne de cordero sin complicaciones. Puedo hacerla con antelación, es fácil de adaptar y funciona bien para cualquier comida familiar, especialmente en primavera. La carne se vuelve muy tierna y la salsa es rica sin ser pesada. Consejos y variaciones Consejos Usa vino de calidad decente, no importa si es blanco o tinto, pero no debe ser demasiado dulce. Cuando añadas agua, asegúrate de que esté caliente para no detener el proceso de cocción. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente, no agua fría. No pongas demasiado romero, es muy fuerte. Si no te gusta el romero, puedes usar tomillo seco. Sustituciones El romero se puede reemplazar con tomillo, al gusto. Si no tienes manteca, usa solo aceite de oliva, pero la manteca ayuda con la textura y el sabor. El vino blanco se puede reemplazar con vino tinto, obtendrás una salsa más oscura. Variaciones En lugar de servir con puré o pasta, también puedes hacerla con polenta simple. Si quieres que sea más picante, puedes añadir un poco de pimentón picante. Ideas para servir El guiso va mejor con puré de patatas cremoso, pero también con pasta corta, dumplings de harina o polenta. Se puede añadir una ensalada verde al lado, especialmente en primavera. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el guiso con otro tipo de carne? Sí, también funciona con carne de oveja o cabra, pero el tiempo de cocción puede ser más largo, dependiendo de cuán joven sea la carne. 2. ¿Cuánto romero debo poner? Muy poco, la punta de un cuchillo por 1 kg de carne. El romero seco es muy fuerte y si pones demasiado puede dominar todo el guiso. 3. ¿Debo marinar la carne toda la noche? Lo ideal es dejarla toda la noche, pero si no tienes tiempo, unas horas son suficientes. La marinada ayuda a que la carne se ablande y absorba los sabores. 4. ¿Puedo usar carne de cordero con hueso? Sí, puedes usar piezas con hueso, será aún más sabroso. Solo asegúrate de quitar los huesos al final, especialmente si sirves con niños en la mesa. 5. ¿Cómo sé que la carne está lista? La carne debe estar tierna y desprenderse fácilmente con un tenedor. La salsa debe estar espesa, no demasiado líquida, pero tampoco seca. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción media (de 1 kg de carne salen unas 5-6 porciones): Calorías: 400-500 kcal Proteínas: 30-35 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 5-8 g (más si se sirve con puré o pasta) Los valores son aproximados, dependen del corte de carne utilizado, la cantidad de manteca y si eliges pasta o puré como guarnición. Conservación y recalentamiento El guiso se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Se puede recalentar a fuego lento o en el horno con un poco de líquido, para que la carne no se seque. No recomiendo congelarlo, ya que la carne de cordero cocida cambia su textura al congelarse. Esta es mi versión de guiso de cordero, tal como lo he hecho en los últimos años: simple, con ingredientes a mano y fácil de adaptar a lo que tienes en casa.