Estofado de patatas con costillas ahumadas

Name: Estofado de patatas con costillas ahumadas - Lili G.
Ingredients: 1 kg de patatas; 1 kg de costillas ahumadas; 5 cebollas; 1 cabeza de ajo; 1 zanahoria; 1 pimiento; 2 cucharadas de aceite; 1 manojo de perejil; 2 litros de agua; sal al gusto; pimienta molida; tomillo; 3 hojas de laurel; pimentón dulce; 4 cucharadas de pasta de tomate

Carne - Estofado de patatas con costillas ahumadas por Lili G. - Recetas Recipia

La estofado de patatas con panceta ahumada es una de las versiones más consistentes de la clásica comida de patatas. La panceta se hierve brevemente antes de ser colocada en la olla, luego se cocina junto con la cebolla, la zanahoria y las patatas. Al final, la pasta de tomate, el ajo y el pimentón le dan sabor y color a la salsa. Es un plato adecuado para el almuerzo, especialmente cuando deseas algo sustancioso, preparado en una sola olla. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; la preparación incluye unos minutos para escaldar la panceta, 15-20 minutos de cocción inicial y aproximadamente 10 minutos más después de añadir la pasta de tomate. Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original. Tiempo de cocción: aproximadamente 25-30 minutos después de escaldar la panceta, a lo que se suma el tiempo necesario para que las patatas se cocinen. Porciones: la cantidad es adecuada para varias porciones; el número exacto no se especifica. Dificultad: fácil. Tipo de receta: estofado de patatas con carne ahumada, adecuado para el almuerzo. Ingredientes 1 kg de patatas 1 kg de panceta ahumada 5 cebollas 1 cabeza de ajo 1 zanahoria 1 pimiento 2 cucharadas de aceite 1 manojo de perejil 2 l de agua sal, al gusto pimienta molida tomillo 3 hojas de laurel pimentón dulce 4 cucharadas de pasta de tomate Modo de preparación 1. Porcione la panceta ahumada y lave las piezas. Ponga una olla con agua al fuego y, cuando el agua empiece a hervir, sumerja la panceta en ella. Déjela unos minutos. Este primer paso ayuda a eliminar el ahumado de la superficie, que es mejor no conservar en la comida. 2. Escurra la panceta después de escaldarla y enjuague las piezas con un chorro de agua tibia. No es necesario dejarlas en agua, solo enjuagarlas bien. 3. En la olla en la que preparará el estofado, caliente las dos cucharadas de aceite. Corte la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Póngalas en el aceite y sofríalas unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. 4. Agregue las piezas de panceta sobre la cebolla y la zanahoria. Vierta agua caliente suficiente para cubrir la carne y deje la olla al fuego durante aproximadamente 15-20 minutos. Durante este tiempo, la panceta comienza a cocerse, y las verduras forman la base de la salsa. 5. Pruebe el caldo de la olla y sazone con sal y especias. Tenga cuidado con la cantidad de sal, ya que la panceta ahumada ya es salada. Agregue las patatas peladas y cortadas en cubos, las hojas de laurel y el pimiento picado. 6. Complete con agua suficiente para cubrir las patatas. Cubra la olla y deje el estofado a fuego medio, hasta que las patatas empiecen a cocerse. 7. Agregue la pasta de tomate, el pimentón dulce y el ajo picado. Mezcle con cuidado para que las patatas no se deshagan demasiado. Continúe cocinando durante otros 10 minutos. 8. Retire las hojas de laurel de la comida después de aproximadamente 15 minutos de cocción, para evitar que dejen un sabor amargo. Es mejor añadir el tomillo más hacia el final de la preparación, para que su aroma se conserve mejor. 9. Pruebe nuevamente la comida y agregue más sal o especias si es necesario. Después de apagar el fuego, espolvoree el perejil picado. El estofado se sirve caliente, acompañado de ensalada de verduras y queso feta. Las patatas absorben la salsa, y la panceta contribuye al sabor ahumado de todo el plato. Por qué hago la receta a menudo La comida de patatas es fácil de adaptar y se puede preparar con ingredientes simples. En la versión con panceta ahumada, el estofado se vuelve más sustancioso y necesita pocos aditivos para adquirir sabor. La cebolla, la zanahoria, el pimiento y la pasta de tomate son suficientes para una salsa bien ligada con las patatas, sin necesidad de otros ingredientes. Es también una receta práctica cuando deseas cocinar una cantidad mayor en una sola olla. Se sirve simple, con ensalada y feta, sin guarniciones separadas. Consejos La panceta debe ser escaldada y enjuagada antes de cocinar. Además de eliminar el ahumado de la superficie, este paso ayuda a obtener un caldo más limpio durante la preparación. No agregue toda la sal desde el principio. La carne ahumada puede ya ser salada, y el sabor debe verificarse después de que la panceta haya hervido junto con las verduras. El agua se agrega gradualmente, suficiente para cubrir los ingredientes. Si pones demasiada al principio, el estofado puede salir demasiado aguado, y el sabor de la salsa será menos concentrado. Las patatas se cortan en cubos de tamaño similar, para que se cocinen aproximadamente al mismo tiempo. Después de agregarlas, cocine la comida a fuego medio y mezcle con cuidado. Las hojas de laurel se retiran después de aproximadamente 15 minutos. El tomillo se añade más tarde, según la receta, para que su aroma se conserve mejor. Sustituciones No se menciona un sustituto para la panceta ahumada en la receta original, y el sabor del estofado depende en gran medida de su aroma. Si usas otro tipo de carne ahumada, el resultado puede ser diferente y se debe verificar la sal en función de cuán salada sea la carne. No se recomienda un sustituto para la pasta de tomate en esta receta. Contribuye al color y sabor de la salsa. Si usas menos pasta de tomate, el estofado tendrá un sabor menos intenso y un color más claro. Variaciones El estofado se puede hacer con más o menos pimiento, dependiendo de cuán pronunciado desees que sea el sabor de las verduras. Las especias se ajustan al final, después de probar el caldo. El tomillo puede añadirse hacia el final de la cocción, no al principio. Así, su aroma se reconoce más fácilmente en la comida. Para un estofado con salsa más ligera, se puede mantener más agua en la olla. Si prefieres una comida más concentrada, añade el agua gradualmente y deja que las patatas hiervan solo lo necesario. Ideas de servicio Sirva el estofado caliente, con ensalada de verduras y queso feta, tal como se presenta en la receta básica. El perejil se añade después de apagar el fuego, directamente en la olla o en el plato. La ensalada aporta un contraste fresco junto a la comida sustanciosa con panceta ahumada. El feta combina bien, pero hay que tener en cuenta que tanto él como la panceta pueden ser salados. Preguntas frecuentes ¿Se puede poner la panceta directamente en el estofado, sin escaldarla? La receta recomienda escaldar la panceta durante unos minutos y luego enjuagarla con agua tibia. Este paso elimina el ahumado de la superficie y es recomendable mantenerlo. ¿Cuándo se añade el tomillo? El tomillo se añade más hacia el final de la preparación, para conservar mejor su aroma. No es necesario ponerlo desde el principio de la cocción. ¿Cuándo se retiran las hojas de laurel? Las hojas de laurel se retiran después de aproximadamente 15 minutos de cocción. Si permanecen demasiado tiempo en la comida, pueden dejar un sabor amargo. ¿Cuánta agua se pone en el estofado? Al principio se añade agua caliente suficiente para cubrir la panceta. Después de agregar las patatas, se completa nuevamente con agua hasta que estas estén cubiertas. En total, la receta menciona 2 litros de agua, sin embargo, la cantidad utilizada efectivamente puede depender de la olla y de cuánto líquido se evapore. ¿Cómo sé que la comida está lista? Las patatas deben estar cocidas y la panceta debe hervir lo suficiente como para empezar a ablandarse. Después de añadir la pasta de tomate, el ajo y el pimentón, la comida hierve unos 10 minutos más. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar dependiendo de cuán grasa sea la panceta, cuánta sal contenga la carne ahumada y en cuántas porciones se divida el estofado. La estimación se calcula orientativamente para 6 porciones, sin la ensalada de verduras y el feta. Una porción puede tener aproximadamente: 550-650 kcal 30-35 g de proteínas 35-45 g de carbohidratos 30-40 g de grasas La cantidad de sodio puede ser alta, especialmente si la panceta y el feta son salados. Las patatas aportan la mayor parte de los carbohidratos, y la panceta contribuye con proteínas y grasas. El aceite, la carne ahumada y el posible añadido de feta influyen en gran medida en el valor calórico final. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, el estofado se conserva en el refrigerador, en un recipiente tapado. Es preferible consumirlo en unos días. Las patatas absorberán gradualmente la salsa, por lo que la comida puede volverse más espesa después de conservarla. Al recalentar, caliente solo la cantidad que se va a servir. Si el estofado se ha espesado demasiado, se puede añadir un poco de agua y mezclar suavemente hasta que vuelva a la consistencia deseada. Verifique el sabor antes de servir, ya que los sabores y la sal pueden sentirse diferentes después de que la comida ha estado en frío.