Pechuga de pollo al horno con verduras

Ingredientes

• 850 g de pechuga de pollo en filetes

Para la marinada

• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido

Para la fuente

• 1 berenjena grande (400 g)
• 1 calabacín grande (300 g)
• 1 pimiento morrón mediano (150 g)
• 1 tomate mediano (150 g)
• 1 cebolla grande (200 g) (opcional)
• 15 ml de aceite de oliva
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina. Mezcla 30 ml de aceite de oliva con 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de jengibre. Pasa cada filete por la marinada y déjalo en la nevera 1-2 horas. 2. Precalienta el horno a 200°C. Lava la berenjena y el calabacín; yo los pelo, pero puedes dejarles la piel si lo prefieres. Córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Corta en rodajas el pimiento, el tomate y la cebolla. 3. Engrasa el fondo de la fuente con 15 ml de aceite de oliva. Coloca las rodajas de calabacín y berenjena en capas alternas, espolvoreándolas con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Rocía las verduras con otros 15 ml de aceite y coloca encima el pimiento, el tomate y la cebolla. 4. Coloca los filetes de pollo sobre las verduras y cubre la fuente con papel de aluminio. Hornea 30 minutos a 200°C. 5. Retira el papel de aluminio y hornea 20 minutos más. Después de 10 minutos, dale la vuelta a los filetes de pollo; saca la fuente cuando estén ligeramente dorados y ya no estén rosados por el centro. Comprueba que no se sequen demasiado por arriba.