Pollo frito

El pollo entero al horno se vuelve tierno y dorado cuando se coloca sobre una rejilla, no directamente en el líquido de la bandeja. La piel se cocina de manera uniforme y el jugo que se acumula debajo se puede usar para rociar la carne durante la cocción. La mantequilla o el aceite introducido debajo de la piel ayuda especialmente a que la pechuga se mantenga jugosa, y las hierbas aportan sabor sin enmascarar el aroma del pollo. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente en la receta original Tiempo de cocción: 1–1½ horas, dependiendo del tamaño del pollo Porciones: según el tamaño del pollo Dificultad: fácil a media Tipo de receta: pollo asado al horno, adecuado para el almuerzo o una comida familiar Ingredientes 1 pollo entero de calidad 20 g de mantequilla o aceite de oliva Sal marina gruesa Pimienta Copos de pimiento picante Hierbas aromáticas: albahaca, salvia, menta y perejil 50 ml de vino blanco 200 ml de caldo de verduras Una rejilla pequeña para la bandeja Para sostener el pollo, si no tienes rejilla: 2–3 tallos de apio y una zanahoria entera Instrucciones de preparación 1. Preparar el pollo Quema el pollo si tiene plumas finas, luego límpialo y sécalo muy bien con papel absorbente. Por razones de seguridad alimentaria, es preferible no lavar la carne cruda bajo agua corriente, ya que las salpicaduras pueden dispersar bacterias en el fregadero y en las superficies circundantes. Si decides enjuagarlo, hazlo rápidamente y limpia inmediatamente la zona, luego seca bien el pollo. Secar es importante. La piel húmeda se dora más difícilmente y puede quedar blanda en lugar de crujiente. 2. Preparar la mezcla aromática En un bol, mezcla la mantequilla blanda o el aceite de oliva con sal marina, pimienta y las hierbas aromáticas picadas. En la variante utilizada aquí se incluye perejil, dos hojas de salvia, un poco de menta y albahaca. Si usas mantequilla, debe estar lo suficientemente blanda como para untarse fácilmente. No es necesario derretirla. 3. Colocar la mezcla debajo de la piel Desprende con cuidado la piel del pecho y los muslos. Introduce los dedos entre la piel y la carne y avanza lentamente, sin romper la piel. Solo necesitas crear un espacio donde puedas distribuir la mantequilla o el aceite aromatizado. Extiende la mezcla bajo la piel, tanto en el pecho como en los muslos. Este paso ayuda a que la carne, especialmente el pecho, no se seque durante la cocción. 4. Colocar las alas y los muslos Dobla las alitas y mételas debajo del pollo. De esta manera, no se queman y el pollo se mantiene más estable en la bandeja. En la base de cada muslo, haz un pequeño corte y pasa por él el extremo inferior del muslo. Así, los muslos permanecen en una posición compacta y las puntas no se queman. No es necesario atar el pollo con hilo. 5. Sazonar el pollo Sazona el pollo por dentro y por fuera con sal marina, hierbas aromáticas y algunos copos de pimiento picante. La sazón por dentro es útil, pero no debes cargar el pollo con demasiadas hierbas. 6. Preparar la bandeja Coloca una rejilla en la bandeja y pon el pollo encima. Si no tienes una rejilla adecuada, puedes usar 2–3 tallos de apio y una zanahoria entera como soporte. El pollo no debe estar directamente en el líquido de la bandeja. Si la parte inferior está sumergida en aceite, agua o caldo, se cocinará más bien por ebullición, y el aire caliente no circulará alrededor de toda la carne asada. Vierte en la bandeja el vino blanco y el caldo de verduras. El líquido formará vapor y recogerá, con el tiempo, la grasa y los jugos que suelta el pollo. 7. Cocinar el pollo Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca la bandeja. Cocina el pollo durante aproximadamente una hora a una hora y media, dependiendo de su peso. Después de los primeros 30 minutos, reduce la temperatura a 180–190 grados Celsius. Cada aproximadamente 15 minutos, rocía el pollo con el líquido acumulado en la bandeja. Hazlo de manera uniforme para que la piel permanezca brillante y la carne no se seque. La duración exacta varía de un pollo a otro. Si tienes un termómetro para carnes, verifica la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. El pollo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 75 grados Celsius. Si no tienes termómetro, observa el color de la piel y verifica que los jugos que salen de la carne sean claros. Deja reposar el pollo un poco antes de cortarlo, para que los jugos se mantengan mejor en la carne. Por qué hago esta receta a menudo Es un método sencillo para un pollo entero, sin utensilios complicados. La rejilla en la bandeja hace la diferencia, ya que permite que el aire caliente circule y evita que la parte inferior hierva en líquido. Además, el pollo sobrante se puede usar en otros platos, así que no se pierde nada. Consejos Seca bien el pollo antes de sazonarlo. Este es uno de los pasos que más ayuda a dorar la piel. No desprendas la piel bruscamente. Si se rompe, la mantequilla o el aceite no se distribuirán uniformemente y la piel no protegerá la carne tan bien. No llenes la bandeja con líquido. Los 50 ml de vino y los 200 ml de caldo son suficientes para formar un fondo aromático sin que el pollo termine sumergido en agua. La rociada debe hacerse periódicamente, no continuamente. Abrir el horno con demasiada frecuencia disminuye la temperatura y puede alargar el tiempo de cocción. Sustituciones La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva. La mantequilla da una textura más rica, mientras que el aceite es más fácil de untar si el pollo está frío. El vino blanco se puede omitir si no lo usas, pero la receta original lo incluye para el líquido de la bandeja. En este caso, usa el caldo de verduras mencionado en la receta. Si no tienes una rejilla pequeña, usa tallos de apio y una zanahoria entera como soporte. Deben ser lo suficientemente estables para sostener el pollo. Variaciones Las hierbas se pueden combinar en diferentes proporciones, manteniendo la idea básica: albahaca, salvia, menta y perejil. Puedes poner más de las hierbas que prefieras y menos de las que tengan un sabor más intenso. Los restos de pollo se pueden desmenuzar y usar en un arroz español frito con verduras, chorizo y azafrán. Ideas para servir El pollo se puede servir inmediatamente después de reposar, con la salsa formada en la bandeja. La carne sobrante también es adecuada para una sopa. Se puede usar el caldo resultante junto con fideos chinos, algunas setas, cebolla verde, un poco de jengibre y ajo. Preguntas frecuentes ¿Puedo cocinar el pollo directamente en la bandeja, sin rejilla? Sí, se puede, pero la parte inferior no se dorará tan bien. El pollo estará en los jugos y la grasa que se sueltan en la bandeja, y la circulación de aire caliente será más débil. Una rejilla pequeña es la opción preferida, y los tallos de apio y la zanahoria se pueden usar como alternativa. ¿Cuánto tiempo se cocina el pollo entero? La receta indica entre una hora y una hora y media. El tiempo depende del tamaño del pollo y del horno. Después de los primeros 30 minutos, la temperatura se reduce a 180–190 grados Celsius. El indicador más seguro es la temperatura de 75 grados Celsius medida en la profundidad del muslo. ¿Por qué se pone la mantequilla debajo de la piel? La pechuga de pollo es la parte que más fácilmente se seca. La mantequilla o el aceite introducido debajo de la piel ayuda a mantener la jugosidad y distribuye el sabor de las hierbas directamente sobre la carne. ¿Es obligatorio atar el pollo? No. Las alas se introducen debajo del pollo y el extremo inferior de los muslos se pasa por un corte hecho en su base. Así, el pollo permanece en una posición compacta sin necesidad de ser atado con hilo. ¿Puedo usar solo caldo en lugar de vino? Sí, pero en la receta original el líquido de la bandeja está formado por 50 ml de vino blanco y 200 ml de caldo de verduras. El caldo proporciona la base aromática, y el vino complementa el sabor del fondo formado durante la cocción. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del peso del pollo, de la cantidad de piel consumida y del uso de mantequilla o aceite. Para una porción de aproximadamente un cuarto de pollo, con piel, se pueden estimar: Calorías: aproximadamente 350–500 kcal Proteínas: aproximadamente 35–45 g Grasas: aproximadamente 18–30 g Carbohidratos: aproximadamente 1–3 g La cantidad de sal no se puede estimar exactamente, ya que depende de cuánta sal se use para sazonar y de la concentración del caldo de verduras. Conservación y recalentamiento Guarda la carne sobrante en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmela en unos días. Es mejor porcionar el pollo antes de refrigerarlo, ya que se enfría más rápido y se recalienta de manera uniforme. Para recalentar, coloca las piezas en una bandeja cubierta, junto con un poco del líquido acumulado en la bandeja original. De esta manera, la carne no se seca tan rápido. La piel no estará tan crujiente como cuando el pollo está recién salido del horno, pero la carne se puede usar muy bien en sopa o en arroz frito con verduras.

Ingredientes

• pollo de calidad (utilicé pollo de corral) 20 gramos de mantequilla (o aceite de oliva) hierbas aromáticas (albahaca
• salvia
• menta
• perejil) copos de sal marina 50 ml de vino blanco 200 ml de caldo de verduras una rejilla tipo parrilla para colocar en la bandeja

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pollo al horno

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