Guiso de frijoles con carne ahumada

Comida de frijoles con embutido ahumado Cuando encontré en la carnicería un trozo de cabeza de cerdo ahumada, con oreja, piel y mejilla, supe que debía hacer un plato contundente de frijoles con embutido. No seguí una receta fija, sino que añadí los ingredientes a medida que cocinaba, según me parecía. Es un plato al que regreso a menudo, especialmente cuando quiero algo sustancioso, con sabor ahumado, pero sin esperar horas para hervir un codillo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora + 15 minutos después de añadir los frijoles Porciones: 6-8 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, adecuado para un almuerzo sustancioso o cena Ingredientes - Un trozo de embutido de cerdo (aproximadamente 1 kg, yo utilicé cabeza de cerdo con oreja, piel y mejilla) - 2 latas grandes de frijoles (una de frijoles blancos y una de frijoles rojos, o frijoles secos cocidos por separado) - 1 cebolla grande - 1 pimiento (puede ser de cualquier tipo, yo prefiero el de colores) - 1 zanahoria - 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo - 1 cucharadita de pimentón dulce - 2 cucharadas de pasta de tomate - 1 vaso de vino blanco (aproximadamente 150 ml) - Aceite de oliva (para sofreír) - Sal - Pimienta - 2 hojas de laurel - Una ramita de tomillo - Una pizca de comino - 1 pimiento piri-piri (opcional, atención a su picante) - Cilantro fresco (unas ramitas, para el final) Modo de preparación 1. Lava el trozo de embutido bajo un chorro de agua fría. Si es cabeza de cerdo, oreja o piel, asegúrate de que no tenga impurezas. Corta la carne en cubos o rebanadas adecuadas. 2. Corta la cebolla en trozos pequeños (juliana). Pon una olla más grande al fuego, añade aceite de oliva y deja que la cebolla se ablande a fuego medio. No te apresures, debe volverse translúcida y suave, no solo dorarse superficialmente. 3. Cuando la cebolla esté lista, añade el pimiento, cortado en cubos adecuados. Mezcla y deja cocinar 2-3 minutos más, luego añade la zanahoria pelada y cortada en cubitos pequeños. Esto dará sabor y consistencia al plato. 4. Añade las hojas de laurel, tapa la olla y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 5 minutos. Las verduras deben ablandarse ligeramente, no freírse demasiado. 5. Añade el pimentón y las dos cucharadas de pasta de pimiento rojo. Mezcla rápidamente para que el pimentón no se queme. 6. Incorpora las dos cucharadas de pasta de tomate, luego añade la carne ahumada cortada. Mezcla todo en la olla para que las piezas de carne se cubran con la salsa. 7. Vierte el vino blanco y completa con agua caliente (suficiente para cubrir bien los ingredientes). Es mejor añadir agua a lo largo de la cocción que diluir demasiado desde el principio. 8. Añade sal, pimienta al gusto, una ramita de tomillo y un poco de comino. Cubre la olla y deja hervir durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Si el líquido se reduce demasiado rápido, añade un poco de agua caliente. 9. Prueba los trozos de embutido. Cuando estén bien cocidos y tiernos, añade los frijoles escurridos (de lata, si usas). Yo puse dos tipos, blanco y rojo. 10. Deja hervir otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Añade el pimiento piri-piri picado o entero, si soportas el picante. Ten cuidado, aporta un sabor muy picante, yo solo puse uno y se sintió inmediatamente. 11. Al final, añade el cilantro fresco picado y apaga el fuego. Mezcla un par de veces. 12. Deja que el plato repose un poco antes de servir, los sabores se redondearán. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque es sustanciosa, no implica mucho trabajo y se puede adaptar según el embutido que tenga a mano. El hecho de que se cocine más rápido que un codillo es una ventaja. Sigue siendo sabrosa al día siguiente, y la textura gelatinosa de la oreja o la mejilla es justo lo que busco a veces. Consejos y variaciones Consejos - Si usas frijoles secos, deben ser hervidos previamente, no los añadas crudos. - Ten cuidado con la cantidad de piri-piri, el pimiento es muy picante. - Si el embutido es muy salado, puedes dejarlo en agua fría durante una hora antes de cocinar. - Usa una olla grande para tener espacio para mezclar y hervir sin riesgo de que se derrame. - No quemes el pimentón cuando lo añades, de lo contrario se vuelve amargo. Sustituciones - Puedes usar cualquier tipo de embutido de cerdo: panceta, jamón, caña de lomo, o incluso carne de la cabeza, si la encuentras. - El pimiento también puede ser pimiento asado, si deseas un sabor más pronunciado. - Si no tienes pasta de pimiento rojo, puedes poner un poco de pimiento asado picado o más pimentón. Variaciones - También se puede añadir chorizo ahumado o tocino, si tienes. Lo pones en el mismo paso que el embutido. - Para un sabor más herbáceo, añade perejil fresco al final. - Puedes ajustar las cantidades de frijoles según lo consistente que desees el plato principal. Ideas para servir Me gusta más servirlo con arroz blanco hervido, no con pan. Es un buen contraste y no resulta tan pesado. Un vaso de vino tinto seco va bien al lado, si quieres mantener la temática rústica. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo un tipo de frijol? Sí, no es obligatorio usar dos tipos. Puedes poner solo frijoles blancos o solo rojos, según lo que tengas a mano. 2. ¿La comida se vuelve demasiado salada si el embutido es muy salado? Es posible. Puedes dejar la carne en agua fría antes o ajustar la sal solo después de probar al final. 3. ¿Puedo hacer la receta sin vino blanco? Sí, si no deseas usar alcohol, puedes omitirlo. Eventualmente, añade un poco de jugo de limón al final, para acidez. 4. ¿Se puede hacer con otra carne ahumada que no sea cerdo? Se puede intentar con carne ahumada de res o incluso pavo, pero el sabor será bastante diferente. 5. ¿Puedo usar chile en lugar de piri-piri? Sí, pero ajusta la cantidad, ya que un pequeño piri-piri puede ser más picante que un trozo de chile común. Valores nutricionales Estimación por porción (de 8): - Calorías: aproximadamente 450 kcal - Proteínas: 25 g - Grasas: 18 g - Carbohidratos: 40 g Los valores varían según el tipo y la cantidad exacta de embutido y frijoles utilizados. Es un plato bastante sustancioso, con muchas proteínas y fibra. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Al recalentar se espesa un poco, pero puedes añadir una cucharada de agua. No recomiendo congelar, ya que la textura de los frijoles no se mantiene igual de agradable.

Ingredientes

• un trozo (aproximadamente 1 kg) de tocino ahumado 2 latas grandes de frijoles secos (o frijoles secos cocidos por separado) 1 cebolla grande 1 pimiento (o puedes usar de colores) 1 zanahor
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• una ramita de tomillo
• un poco de comino
• piri
• piri cilantro fresco

Etiquetas

plato de frijolesestofado de frijoles

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano