Saramură de caballa a la parrilla

Name: Saramură de caballa a la parrilla
Ingredients: 4 caballas pequeñas; 15 ml de aceite; 1 1/2 cucharaditas de sal fina; 3/4 cucharadita de pimienta molida; 2 pimientos rojos alargados; 2 tomates; 4 dientes de ajo (12 g); 500 ml de agua; 1/2 cucharadita de pimentón picante; 30 ml de zumo de limón; 15 g de perejil fresco

Pescado - Saramură de caballa a la parrilla por Dumitrana L. - Recetas Recipia

La saramură de caballa a la parrilla, un plato rumano de pescado a la parrilla servido en un caldo ligero, se prepara con caballas enteras que se asan hasta que la piel queda dorada y luego reposan diez minutos en el caldo con tomate y pimiento. El caldo acompaña el pescado dorado con pimientos rojos asados, tomates, ajo y limón; queda ligero, picante y ácido. Yo elijo pescados de tamaño parecido porque se asan de manera más uniforme. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 54 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 420 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 caballas pequeñas
15 ml de aceite
1 1/2 cucharaditas de sal fina
3/4 cucharadita de pimienta molida
2 pimientos rojos alargados
2 tomates
4 dientes de ajo (12 g)
500 ml de agua
1/2 cucharadita de pimentón picante
30 ml de zumo de limón
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Eviscera las caballas, sin quitarles la cabeza, y sécalas bien con papel de cocina. Úntalas con 15 ml de aceite y espolvorea 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. 2. Ásalas en la parrilla o en una sartén grill durante 10 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la carne junto a la espina central quede opaca. Tápalas y mantenlas calientes. 3. Asa los pimientos rojos alargados y los tomates en una plancha durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se ennegrezca por algunas zonas. 4. Pon 500 ml de agua a hervir. Añade el ajo picado, los pimientos y los tomates cortados en tiras, el pimentón picante, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el zumo de limón. Hierve a fuego vivo durante 4 minutos y, después, incorpora el perejil picado. 5. Pon los pescados en un bol y vierte el caldo por encima. Déjalos reposar 10 minutos antes de servir.

Notas

Guarda el pescado que sobre en un recipiente cerrado en la nevera, como máximo 3 días, aunque la carne se ablanda a medida que permanece en el caldo. Elige caballas de piel brillante y olor fresco; los pescados más grandes necesitan más tiempo a la parrilla. Los tomates muy jugosos pueden aguar el caldo, así que deja que escurran después de asarlos. Para mí, el plato está entre el pescado a la parrilla con salsa de ajo y una sopa rápida, y la polenta le va bien. Para más raciones, calcula un pescado y medio pimiento rojo alargado por persona.