Pastel de Pascua de tres capas
La tarta de Pascua en tres capas es una versión más elaborada que la habitual, pero los pasos son fáciles de seguir si preparas la crema agria con anticipación. La primera capa se hace con queso cottage y pasas, la segunda con crema agria y cacao, y encima se añade un merengue con nueces. La textura final es cremosa, con una corteza ligeramente dorada en la superficie. Para esta receta, es importante que la crema agria tenga al menos un 30% de grasa y esté bien escurrida. Información rápida Tiempo total: mínimo 9 horas y 40 minutos, incluyendo 8 horas para escurrir la crema agria y 100 minutos de horneado. Tiempo de preparación activa: no se especifica exactamente; se necesita tiempo para preparar las tres mezclas. Tiempo de horneado: 40 minutos a 180°C, 30 minutos a 180°C y otros 30 minutos a 170°C. Porciones: número no especificado; la tarta se corta en porciones después de enfriar. Dificultad: media Tipo de receta: tarta de Pascua, postre horneado en tres capas Ingredientes Para la capa de queso 4 huevos 150 g de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 3 cucharadas de harina 600 g de queso cottage, pasado por un tamiz 100 g de pasas Para la capa de crema agria 4 yemas de huevo 150 g de azúcar glas 1 paquete de azúcar vainillado 500 g de crema agria con al menos un 30% de grasa 40 g de harina, aproximadamente 2 cucharadas colmadas 3 cucharadas de cacao Para el merengue 4 claras de huevo 150 g de azúcar 10 cucharadas de nueces molidas Para escurrir la crema agria Una cantidad de harina de maíz, utilizada para absorber la humedad de la crema agria Una gasa doblada en tres Método de preparación 1. Escurre la crema agria Pon la harina de maíz en un bol, luego coloca encima una gasa doblada. Pon la crema agria en la gasa, exprímela y átala para formar un saco. Envuelve el saco con harina de maíz y déjalo enfriar durante al menos 8 horas. Este paso es mejor hacerlo la noche anterior. La crema agria debe ser más espesa y no tener demasiado líquido antes de ser añadida a la mezcla de la segunda capa. 2. Prepara la capa de queso Después de que la crema agria se haya escurrido, puedes comenzar la tarta. Mezcla los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. También se puede añadir una pizca de sal. Bate la mezcla hasta que los huevos dupliquen su volumen. Incorpora la harina, mezclando con cuidado. Luego añade el queso cottage pasado por un tamiz y las pasas. Mezcla suavemente hasta que la mezcla esté homogénea. Las pasas se pueden hidratar previamente en agua tibia con un poco de esencia de ron, luego deben escurrirse bien. De esta manera, no añadirán líquido extra a la mezcla. Vierte la mezcla en un molde desmontable de 23 cm de diámetro. También se puede usar un molde de 24 cm, pero la tarta será un poco más baja. Forra el molde con papel de hornear. Hornea la primera capa en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. 3. Prepara la capa de crema agria Mientras se hornea la primera capa, mezcla las yemas de huevo con el azúcar glas y el azúcar vainillado. Continúa hasta obtener una crema de color claro y espumosa. Añade la crema agria bien escurrida y mezcla. Por separado, combina la harina con el cacao en polvo, luego incorpóralos gradualmente a la crema de crema agria. Mezcla suavemente, sin insistir más de lo necesario. Después de que hayan pasado 40 minutos, saca el molde del horno. Vierte la mezcla de crema agria sobre la capa de queso y nivela la superficie. Vuelve a colocar el molde en el horno, a 180°C, y hornea durante otros 30 minutos. 4. Prepara el merengue de nuez Bate las claras de huevo hasta obtener una espuma. Añade el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, continuando a batir después de cada adición. Cuando el merengue esté formado, incorpora suavemente las nueces molidas. Retira la tarta del horno después de hornear la segunda capa. Dado que el molde no es muy alto, extiende las paredes con una tira de papel de hornear. Asegura el papel lo mejor que puedas, luego vierte el merengue encima. Es importante que el papel esté bien asegurado. Si no se coloca correctamente, el merengue puede tirar hacia abajo en los bordes antes de hornear. 5. Hornea la capa de merengue Reduce la temperatura del horno a 170°C y hornea la tarta durante otros 30 minutos. La superficie del merengue debe estar cocida y ligeramente dorada. Una vez que la tarta esté lista, retira el molde del horno y quita el anillo desmontable. Deja enfriar la tarta antes de cortarla. Las capas se asientan mejor después de enfriar, y las porciones serán más fáciles de porcionar. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza ingredientes conocidos, pero el resultado es diferente de una tarta sencilla de queso. El queso y las pasas forman la primera capa densa, la crema con crema agria y cacao añade humedad y sabor, mientras que el merengue de nuez completa el postre sin necesidad de masa. Es una receta especialmente adecuada para las comidas de Pascua, cuando quieres preparar un postre que se puede hacer con anticipación y servir frío después de que se haya enfriado completamente. Consejos y variaciones Consejos El queso cottage debe pasarse por un tamiz antes de usar. De esta manera, la primera capa será más cremosa y uniforme. La crema agria debe tener al menos un 30% de grasa y estar escurrida durante al menos 8 horas. Si queda demasiado líquida, la capa de crema agria será más blanda. Respeta el orden de las temperaturas. Las primeras dos capas se hornean a 180°C, y el merengue se hornea a 170°C. Para un merengue estable, añade el azúcar gradualmente, no todo de una vez. Las nueces se incorporan al final, con movimientos suaves. No cortes la tarta inmediatamente después de sacarla del horno. Necesita enfriarse y estabilizarse. Sustituciones Si no tienes dos paquetes de azúcar vainillado para la capa de queso, y la fuente de azúcar vainillado difiere en peso, mantén la proporción indicada en el paquete. En la receta original se utilizan dos paquetes para la primera capa y uno para la capa de crema agria. Las pasas pueden dejarse simples o hidratarse previamente en agua tibia con un poco de esencia de ron. Después de la hidratación, deben escurrirse muy bien. Variaciones Para la capa de queso, se puede usar queso cottage más cremoso, pero aún debe pasarse por un tamiz. La tarta se puede hornear en un molde de 24 cm, como se utilizó en la versión original. En este caso, las capas serán un poco más bajas que en un molde de 23 cm. Ideas de servicio Sirve la tarta después de que se haya enfriado completamente, cortada en porciones. El merengue y la capa de crema agria se asientan mejor después de enfriar, por lo que el postre se puede preparar unas horas antes de servir. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe dejarse la crema agria a escurrir? La crema agria debe dejarse enfriar durante al menos 8 horas, colocada en una gasa doblada en tres y envuelta con harina de maíz. Es más fácil hacer este paso la noche anterior. ¿Puedo usar un molde de 24 cm? Sí. El molde original es de 23 cm, pero también se puede usar uno de 24 cm. La tarta tendrá una altura un poco menor sin necesidad de modificar las cantidades. ¿Por qué se coloca harina de maíz sobre la gasa? La harina de maíz ayuda a absorber el líquido liberado por la crema agria durante el escurrido. La crema agria obtenida de esta manera es más espesa y adecuada para la segunda capa. ¿Puedo saltarme el paso de pasar el queso por el tamiz? Es posible, pero la textura no será tan fina. El queso pasado por el tamiz se incorpora mejor y contribuye a una capa más cremosa. ¿Cuándo puedo cortar la tarta? Después de sacarla del horno, la tarta debe dejarse enfriar. Si se corta mientras está caliente, las capas pueden ser más difíciles de separar y las porciones pueden deformarse. Valores nutricionales Los valores son aproximados y dependen principalmente del porcentaje de grasa del queso y de la crema agria, así como de la cantidad exacta de nueces en una cucharada. Para toda la tarta, preparada con crema agria del 30% de grasa y queso cottage de grasa media, la estimación es de aproximadamente: 5,500-5,800 kcal 180-210 g de proteínas 590-630 g de carbohidratos 260-290 g de grasas Si la tarta se corta en 12 porciones, una porción tendrá aproximadamente: 460-485 kcal 15-18 g de proteínas 49-53 g de carbohidratos 22-24 g de grasas Estos valores son orientativos, no un cálculo nutricional exacto. Almacenamiento y recalentamiento Guarda la tarta en el refrigerador, cubierta, después de que se haya enfriado completamente. Es un postre que se sirve frío o se deja un poco a temperatura ambiente antes de porcionar. No es necesario recalentarla. El merengue y la capa de crema agria no mantienen su textura tan bien si la tarta se calienta. Para un mejor sabor y consistencia, solo saca la cantidad deseada del refrigerador antes de servir.
Ingredientes
- Para la capa de queso: 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 3 cucharadas de harina (yo puse un poco más
- me parecía que el queso estaba un poco blando)
- 600 g de queso cottage (colado
- queda más cremoso
- ))
- 100 g de pasas (siempre las hidrato en agua tibia con un poco de esencia de ron
- luego las escurro bien). Para la capa de crema agria usamos: 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar glas
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 500 g de crema agria más espesa
- mínimo 30% de grasa
- dejada sobre harina de maíz durante 8 horas
- 40 g de harina (2 cucharadas colmadas)
- 3 cucharadas de cacao. Para el merengue: 4 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 10 cucharadas de nuez molida.
Preparación
Primero, preparamos la crema agria: ponemos harina de maíz en un bol, colocamos un paño de queso doblado en tres encima, añadimos la crema agria en el paño y dejamos enfriar durante al menos 8 horas. Hice un nudo en el paño y envolví el pequeño paquete hecho con harina de maíz. Suponiendo que han pasado las 8 horas, batimos los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla (también añado una pizca de sal), bien, y cuando los huevos hayan duplicado su volumen, añadimos la harina. Mezclamos con cuidado y luego incorporamos suavemente el queso y las pasas. Vertemos la mezcla en un molde desmontable, de 23 cm de diámetro (el mío es de 24...), forrado con papel de hornear, y horneamos durante 40 minutos a 180 grados en el horno precalentado. Nos ocupamos de la segunda capa: batimos bien las yemas de huevo con el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla hasta que se conviertan en una crema espumosa. Añadimos la crema agria, luego incorporamos gradualmente la harina mezclada con cacao. Mezclamos con cuidado. Después de que hayan pasado los 40 minutos, sacamos el molde del horno y vertemos la mezcla de crema agria sobre la capa de queso; nivelamos y lo devolvemos al horno a 180 grados durante 30 minutos. Luego batimos las claras de huevo en una espuma, añadiendo gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez. En la merengue resultante, también añadimos nueces molidas, mezclando suavemente para incorporar. Sacamos el molde del horno, extendemos la altura de la bandeja ayudándonos con una tira de papel de hornear y vertemos el merengue. En este punto, necesito practicar; no coloqué bien el papel y me bajó un poco el merengue... ¡C'est la vie! Horneamos a 170 grados durante 30 minutos. Una vez sacado del horno, quitamos el aro del molde de hornear y lo dejamos enfriar.
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