Tarta de queso con fresas

Name: Tarta de queso con fresas
Ingredients: 330 g de galletas digestive; 115 g de mantequilla; 225 g de queso crema; 125 ml de nata para montar; 75 g de azúcar glas; 250 g de fresas; 10 g de gelatina; 50 ml de agua fría; 50 ml de leche; 225 g de queso crema; 125 ml de nata para montar; 75 g de azúcar glas; 7 g de gelatina; 35 ml de agua fría; 50 ml de leche; 250 g de fresas; 100 g de azúcar; 5 g de gelatina; 25 ml de agua fría; 50 g de moras; 50 g de chocolate

Desierto - Tarta de queso con fresas por Eftimia I. - Recetas Recipia

La tarta de queso con fresas cuaja bien cuando la gelatina se disuelve en leche tibia, no caliente. La base de galletas queda tierna bajo dos capas de crema de queso, y las fresas están tanto en la crema como en una gelatina brillante; después de enfriarse, las porciones se mantienen firmes, con el centro suave. Yo la sirvo fría, con moras y chocolate por encima. Preparación: 40 minutos. Cocción: 14 minutos. Reposo: 10 horas. Tiempo total: 10 horas y 54 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 520 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la base

330 g de galletas digestive
115 g de mantequilla

Para la crema 1

225 g de queso crema
125 ml de nata para montar
75 g de azúcar glas
250 g de fresas
10 g de gelatina
50 ml de agua fría
50 ml de leche

Para la crema 2

225 g de queso crema
125 ml de nata para montar
75 g de azúcar glas
7 g de gelatina
35 ml de agua fría
50 ml de leche

Para la gelatina

250 g de fresas
100 g de azúcar
5 g de gelatina
25 ml de agua fría

Para decorar

50 g de moras
50 g de chocolate

Preparación

1. Tritura las galletas en un procesador de alimentos. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante 2 minutos y mézclala con las migas. Pasa la mezcla a un molde redondo y presiónala hasta formar una capa uniforme. 2. Hidrata 10 g de gelatina en 50 ml de agua fría. Lava y corta las fresas para la primera crema, tritúralas y pasa el puré por un colador. Bate el queso crema a velocidad baja, añade poco a poco el azúcar glas, luego la nata para montar y el puré. Calienta la leche durante 2 minutos, solo hasta que esté tibia, disuelve en ella la gelatina e incorpórala a la crema. Vierte la crema sobre la base. 3. Deja la tarta en la nevera al menos 6 horas, hasta que la crema haya cuajado. 4. Hidrata 7 g de gelatina en 35 ml de agua fría. Bate el queso crema para la segunda crema a velocidad baja, incorpora poco a poco el azúcar glas y luego la nata para montar. Calienta la leche durante 2 minutos, disuelve en ella la gelatina y mezcla todo con la crema. Extiéndela sobre la primera capa y enfría al menos 2 horas. 5. Pon en una olla las fresas para la gelatina y el azúcar, y cuécelas durante 6 minutos, hasta que se ablanden y suelten jugo. Tritura la fruta y pásala por un colador. Hidrata 5 g de gelatina en 25 ml de agua fría, añádela al almíbar tibio y remueve hasta que se disuelva. 6. Vierte la gelatina sobre la segunda capa solo cuando la crema haya cuajado. Mete el molde en la nevera durante al menos 2 horas. 7. Derrite el chocolate al baño maría durante 2 minutos y decora con moras y chocolate fundido.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; puedes preparar la base y la primera crema la noche anterior. En un molde redondo de 23 cm, la capa de galletas queda más fina; en uno más pequeño, las porciones serán más altas y necesitarán más tiempo de frío. Elige fresas maduras pero firmes, porque las muy blandas sueltan más jugo. Si el puré parece aguado después de triturarlo, déjalo escurrir un rato antes de usarlo. El queso crema sacado de la nevera 15 minutos antes se bate con más facilidad y queda suave. Por su textura, recuerda a la tarta de queso de pastelería, pero aquí la gelatina forma una capa aparte. Va bien con una taza de té negro, y puedes sustituir las moras de encima por la misma cantidad de frambuesas. Las galletas digestive contienen gluten, y la nata y la mantequilla aportan lácteos.