Cupcakes primaverales con ganache

Name: Cupcakes primaverales con ganache
Ingredients: 3 huevos; 3 cucharadas de azúcar; 1/8 de cucharadita de sal; 100 ml de aceite; 4 cucharadas de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1 cucharadita de cacao; 200 ml de nata para montar; 300 g de chocolate con leche; 100 ml de nata para montar; 30 g de fondant blanco; 30 g de fondant rojo; 20 g de confites de colores; 20 g de naranja confitada en tarro; 10 g de chocolate rallado

Desierto - Cupcakes primaverales con ganache por Atena A. - Recetas Recipia

Los cupcakes primaverales con ganache combinan un bizcocho de cacao, crema de ganache y flores de fondant; con estas cantidades salen 12. La nata montada, los confites y la naranja confitada en tarro completan la decoración, mientras que la ganache queda escondida en el centro. Yo los prefiero fríos, cuando la crema ya está bien asentada. Preparación: 30 minutos. Cocción: 23 minutos. Reposo: 2 horas y 30 minutos. Tiempo total: 3 horas y 23 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 360 kcal y 5 g de proteínas por porción.

Ingredientes

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/8 de cucharadita de sal
100 ml de aceite
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de cacao

Para la ganache

200 ml de nata para montar
300 g de chocolate con leche

Para decorar

100 ml de nata para montar
30 g de fondant blanco
30 g de fondant rojo
20 g de confites de colores
20 g de naranja confitada en tarro
10 g de chocolate rallado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas y añade el azúcar poco a poco. Incorpora las yemas y el aceite con la batidora. 2. Mezcla la harina con la levadura en polvo y el cacao. Incorpóralos con una cuchara, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta obtener una masa esponjosa. 3. Pon cápsulas de papel en los 12 moldes para magdalenas y reparte la masa entre ellos. 4. Hornea los cupcakes durante 23 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar 30 minutos. 5. Pica el chocolate con leche. Calienta 200 ml de nata para montar a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que empiece a echar vapor, sin que llegue a hervir. Viértela sobre el chocolate y remueve hasta que se derrita. Deja que se enfríe y luego métela en la nevera 2 horas, hasta que la ganache esté fría. 6. Bate la ganache con la batidora hasta que quede cremosa. Aparte, bate 100 ml de nata para montar hasta que esté firme. 7. Vacía el centro de los cupcakes sin atravesar la base y rellénalos con ganache. Decora con nata montada, naranja confitada en tarro, chocolate rallado, confites y flores hechas con fondant.

Notas

Quedan bien con café. El bizcocho de cacao recuerda a un bizcocho sencillo, solo que lleva un relleno de ganache en el centro. Guárdalos en un recipiente en la nevera un máximo de 3 días, porque llevan nata montada y ganache. Puedes sustituir el chocolate con leche por chocolate negro en la misma cantidad de 300 g; la crema tendrá un sabor más amargo. Los cupcakes contienen gluten, huevos y lácteos. Los huevos a temperatura ambiente se incorporan más fácilmente a la mezcla batida. Tamiza el cacao junto con la harina si tiene grumos, para que no queden puntos en el bizcocho. Los cupcakes horneados en moldes pequeños se doran antes, así que empieza a vigilarlos a partir de los 20 minutos. Si las tiras de naranja del tarro son gruesas, córtalas más finas para que se mantengan sobre la nata montada. Añade los confites grandes justo antes de servir, para que no aplasten la nata montada.