Bizcocho de guindas

Name: Bizcocho de guindas
Ingredients: 4 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 6 cucharadas colmadas de azúcar; 5 ml de esencia de vainilla; 3 cucharadas de aceite; 5 cucharadas colmadas de harina; 10 g de levadura química; 400 g de guindas; 1 cucharadita de harina; 1 cucharada de azúcar glas (opcional)

Desierto - Bizcocho de guindas por Emanuela H. - Recetas Recipia

Las guindas escurridas dan al bizcocho una humedad muy agradable, y este bizcocho de guindas de verano queda esponjoso, con fruta ácida en cada trozo. Yo elijo guindas maduras, pero todavía firmes, y las dejo escurrir con paciencia; me gusta ver los trozos entre la miga tierna, sobre todo al cortar una porción y ver el rojo sobre el bizcocho. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 80 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 230 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 huevos
1/8 cucharadita de sal
6 cucharadas colmadas de azúcar
5 ml de esencia de vainilla
3 cucharadas de aceite
5 cucharadas colmadas de harina
10 g de levadura química
400 g de guindas
1 cucharadita de harina
1 cucharada de azúcar glas (opcional)

Preparación

1. Lava las guindas, quítales los huesos y déjalas escurrir en un colador. 2. Bate las claras con la sal hasta que espumen. Añade el azúcar poco a poco y la esencia de vainilla, y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. 3. Bate las yemas con el aceite hasta que queden cremosas, como una mayonesa, y luego incorpóralas al merengue. 4. Mezcla la harina con la levadura química y añádela poco a poco, mezclando de arriba abajo. He usado la batidora en todas las mezclas. 5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y vierte la masa. Espolvorea la cucharadita de harina sobre las guindas y luego colócalas encima de la masa. 6. Hornea a 180°C durante 30 minutos, hasta que se dore y al pincharlo con un palillo salga limpio. 7. Deja que el bizcocho se enfríe durante 30 minutos y córtalo. Si lo prefieres más dulce, espolvorea azúcar glas por encima.

Notas

Una porción queda muy bien con té negro. Para este bizcocho, un molde de 20 x 30 cm deja la masa a una altura adecuada. Elige guindas maduras, pero firmes, sin la piel arrugada. Si después de escurrirlas todavía sueltan mucho jugo, sécalas con papel antes de pasarlas por harina. No tengo prisa con el merengue: el azúcar tiene que disolverse y la espuma quedar brillante antes de añadir las yemas. El bizcocho contiene gluten y huevos. Yo no le pongo azúcar glas porque me parece bastante dulce; guárdalo tapado en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar guindas congeladas?

Sí, descongélalas por completo en la nevera y déjalas escurrir durante dos horas antes de ponerlas en la masa.

¿Se pueden usar cerezas dulces en lugar de guindas?

Sí, usa 400 g de cerezas deshuesadas; el sabor será menos ácido.

¿Por qué se bajó el bizcocho después de hornearlo?

Puede bajarse si se abre el horno antes de que el centro esté cuajado. Mantén la puerta cerrada durante los dos primeros tercios del tiempo de cocción.

¿Qué molde redondo puedo usar?

Uno de 28 cm tiene una superficie parecida y la masa quedará con un grosor similar.