Bizcocho de melocotón en bandeja

Name: Bizcocho de melocotón en bandeja
Ingredients: 1 kg de melocotones; 4 cucharadas de pan rallado; 500 g de harina; 1 sobre de levadura en polvo (10 g); 10 huevos; 400 g de azúcar; 2 sobres de azúcar avainillado (16 g); 200 g de margarina Rama; 150 ml de crema agria; 1/8 de cucharadita de sal; 1 limón (ralladura); 30 g de azúcar glas

Desierto - Bizcocho de melocotón en bandeja por Anabela F. - Recetas Recipia

El bizcocho de melocotón en bandeja se hornea en una bandeja grande, con melocotones sobre una masa esponjosa y rica en huevos y crema agria. Las claras, batidas aparte, se incorporan con cuidado, y el pan rallado de la fruta absorbe parte de su jugo; al final, queda tierno por dentro y con los bordes ligeramente dorados. Yo lo corto en cuadrados pequeños y lo como con tenedor mientras aún está fresco. Preparación: 30 minutos. Cocción: 56 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 101 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 330 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de melocotones
4 cucharadas de pan rallado
500 g de harina
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
10 huevos
400 g de azúcar
2 sobres de azúcar avainillado (16 g)
200 g de margarina Rama
150 ml de crema agria
1/8 de cucharadita de sal
1 limón (ralladura)
30 g de azúcar glas

Preparación

1. Lava los melocotones, déjalos escurrir y córtalos en rodajas. Mézclalos con el pan rallado. 2. Mezcla la harina con la levadura en polvo. Derrite la margarina a fuego bajo durante 2-3 minutos y déjala enfriar 15 minutos. Precalienta el horno a 180°C, unos 10 minutos. 3. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 300 g de azúcar y el azúcar avainillado hasta que queden cremosas, luego añade poco a poco la margarina enfriada y la crema agria. Incorpora la harina con la levadura y la ralladura de limón. 4. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes. Añade poco a poco los 200 g de azúcar y bate hasta que se disuelva; después, incorpora las claras a la mezcla de yemas con una espátula, con movimientos de abajo arriba. 5. Forra una bandeja de 45 × 35 cm con papel de horno. Vierte la masa, alísala y coloca los melocotones por encima. 6. Hornea durante 45 minutos a 180°C, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y al pinchar la masa con un palillo salga limpio. Espolvorea azúcar glas y córtalo cuando se haya enfriado.

Notas

Se conserva tapado a temperatura ambiente hasta el día siguiente; después, guárdalo en el frigorífico un máximo de 3 días. Puedes sustituir los melocotones por 1 kg de nectarinas; el bizcocho contiene gluten, huevos y lácteos. Elige fruta madura pero todavía firme y déjala escurrir bien después de lavarla. La bandeja de 45 × 35 cm deja la masa con un grosor adecuado; en una más pequeña, la capa será más gruesa y puede necesitar más tiempo de horno. A veces, los melocotones muy blandos dejan una zona húmeda debajo de la fruta. Como un bizcocho de frutas extendido en una bandeja, se corta fácilmente en cuadrados y va bien con una taza de té negro.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar manzanas en lugar de melocotones?

Sí, usa 800 g de manzanas peladas y cortadas en rodajas finas; quedará menos dulce que con melocotones maduros.

¿También sirven los melocotones en almíbar?

Sí, usa 850 g de melocotones bien escurridos y sécalos con papel antes de mezclarlos con el pan rallado.

¿Por qué se hundió el centro después de hornearlo?

Puede que la masa de esa zona aún no esté hecha, sobre todo si la fruta soltó mucho jugo. Deja la bandeja 5 minutos más a 180°C y comprueba con un palillo en una zona sin fruta.