Mini éclairs con crema de vainilla

Ingredientes

Para la masa de los éclairs

• 150 ml de agua
• 150 ml de aceite
• 1/8 de cucharadita de sal
• 150 g de harina
• 8 g de azúcar avainillado
• 4 huevos
• 500 ml de agua tibia para darles forma

Para la crema de vainilla

• 4 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 300 ml de leche
• 16 g de azúcar avainillado
• 0
• 5 ml de esencia de vainilla
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1000 ml de agua para el baño maría

Para terminar

• 10 g de azúcar glas avainillado

Preparación

1. Calienta el horno a 200°C. Pon en una olla 150 ml de agua, 150 ml de aceite y 1/8 de cucharadita de sal. Cuando hiervan, añade poco a poco 150 g de harina y mezcla durante 2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes. 2. Retira la olla del fuego, añade 8 g de azúcar avainillado y mezcla. Vuelve a ponerla a fuego bajo durante 1 minuto, retírala del fuego y mezcla la masa 1 minuto más. Incorpora 4 huevos, de uno en uno, con la batidora, hasta que la masa quede lisa. 3. Prepara un bol con 500 ml de agua tibia. Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez o cilindros; también puedes usar una manga pastelera. Colócalos en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Hornéalos 10 minutos a 200°C, luego baja la temperatura a 180°C y hornéalos 20 minutos más. No abras el horno durante los primeros 20 minutos; si para entonces están dorados, sácalos enseguida. 4. Mientras se enfrían las piezas, pon 1000 ml de agua en una olla grande y llévala a ebullición. En una olla más pequeña, bate con la batidora 4 yemas con 5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada colmada de harina. Vierte poco a poco 300 ml de leche fría y luego incorpora otra cucharada colmada de harina. Coloca la olla pequeña sobre la olla con agua hirviendo, con el fondo dentro del agua, y bate rápidamente con las varillas durante 2 minutos. 5. Retira la crema del fuego y bátela durante 30 segundos; luego vuelve a ponerla sobre el agua hirviendo durante 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese. Bate 4 claras con 1/8 de cucharadita de sal y luego incorpora las claras montadas a la crema de yemas con la batidora. Añade 16 g de azúcar avainillado y 0,5 ml de esencia de vainilla; después, mantén la crema sobre el agua hirviendo 2 minutos más, removiendo sin parar. Déjala enfriar unos 60 minutos. 6. Corta por la mitad las piezas frías y rellénalas con la crema fría. Espolvorea por encima 10 g de azúcar glas avainillado.