Pudin de perlas de konjac

Name: Pudin de perlas de konjac
Ingredients: 250 ml de agua fría; 1000 ml de agua para escaldar; 1 sobre de perlas de konjac; 150 ml de leche; 2 hojas de gelatina; 100 g de frutos rojos

Desierto - Pudin de perlas de konjac por Varvara C. - Recetas Recipia

El pudin de perlas de konjac cuaja con leche y gelatina, y se sirve desmoldado, con las perlas japonesas a la vista. Encontré estas perlas, parecidas a la tapioca, en una tienda ecológica de Francia, las compré y preparé el pudin; me gusta desmoldarlo del bol y servirlo junto a frutos rojos. Preparación: 5 minutos. Cocción: 6 minutos. Reposo: 3 horas y 10 minutos. Tiempo total: 3 horas y 21 minutos. Porciones: 2. Aproximadamente 80 kcal y 5 g de proteínas por porción.

Ingredientes

250 ml de agua fría
1000 ml de agua para escaldar
1 sobre de perlas de konjac
150 ml de leche
2 hojas de gelatina
100 g de frutos rojos

Preparación

1. Hidrata las hojas de gelatina en 250 ml de agua fría durante 5 minutos, luego escúrrelas y presiónalas suavemente. 2. Hierve 1000 ml de agua en el hervidor, unos 4 minutos, hasta que rompa a hervir. Vierte el agua en un recipiente resistente al calor, sumerge el sobre pequeño de perlas sin abrir y mantenlo bajo el agua con una cuchara durante 5 minutos. 3. Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que empiece a humear. Saca el sobre del agua con cuidado, ábrelo y vierte las perlas en la leche. 4. Retira el cazo del fuego, añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Reparte la mezcla en dos boles, en unos 5 minutos, y déjala en la nevera 3 horas, hasta que cuaje. Desmolda los pudines y sírvelos con los frutos rojos.

Notas

Se me había acabado el agar-agar, así que calenté un poco la mezcla; para una versión sin gelatina animal, usa 1 g de agar-agar y hiérvelo en la leche durante un minuto. Las perlas ya tienen su propio dulzor, así que el pudin no necesita azúcar. La leche es láctea y las hojas de gelatina son de origen animal. Las perlas japonesas de konjac se parecen a la tapioca, pero no se preparan igual; busca el sobre pequeño que viene dentro del envase grande, no perlas secas de tapioca. Si el centro sigue duro después del remojo, deja el sobre otros 2 minutos en el agua caliente y comprueba que las perlas se hayan hinchado hasta el centro. Al servir, pon frutos rojos enteros junto a cada porción; su contraste queda bien con las perlas blandas. Tapadas, se conservan en la nevera hasta 3 días, y las porciones se pueden preparar con un día de antelación.