Bizcocho sin harina de Jamie Oliver

Name: Bizcocho sin harina de Jamie Oliver
Ingredients: 200 g de nueces; 100 g de almendras; 2 cucharadas de azúcar granulado; 200 g de chocolate negro (70% de cacao); 200 g de mantequilla; 2 cucharadas de azúcar glas (opcional); 6 huevos; 1 cucharadita de esencia (opcional); 1 cucharada de cacao; 1 sobre (10 g) de levadura química; 1/4 de cucharadita de sal

Desierto - Bizcocho sin harina de Jamie Oliver por Clarisa M. - Recetas Recipia

El bizcocho sin harina de Jamie Oliver combina nueces, almendras y chocolate en una miga tierna, con la superficie agrietada después de hornearse. El centro queda húmedo y el palillo sale con restos de chocolate, no de masa cruda. Yo dejo algunos trozos de nuez más grandes después de triturarlas, para notarlos en cada porción. Preparación: 25 minutos. Cocción: 60 minutos. Tiempo total: 85 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 425 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

200 g de nueces
100 g de almendras
2 cucharadas de azúcar granulado
200 g de chocolate negro (70% de cacao)
200 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
6 huevos
1 cucharadita de esencia (opcional)
1 cucharada de cacao
1 sobre (10 g) de levadura química
1/4 de cucharadita de sal

Preparación

1. Deja que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente. Forra con papel de horno un molde de 20 × 30 cm y precalienta el horno a 180 °C. 2. Tritura las nueces y las almendras junto con el azúcar granulado en un robot de cocina o un molinillo de frutos secos. Si usas el robot, deja algunos trozos más grandes. Pica el chocolate en el robot o rállalo. 3. Bate la mantequilla hasta que quede esponjosa. Si quieres que el bizcocho quede más dulce, añade el azúcar glas y bátelo junto con la mantequilla. 4. Incorpora las yemas de una en una, batiendo después de cada adición. Añade las nueces y almendras molidas, el cacao, la levadura química y la esencia, si la usas, y mezcla brevemente. 5. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes. Incorpóralas con una espátula, con movimientos de abajo arriba, hasta que no queden vetas blancas. 6. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Hornea a 180 °C durante unos 60 minutos. La superficie se agrietará y el palillo debe salir con restos de chocolate, pero sin masa cruda.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días y se puede hornear con un día de antelación. Para una versión sin gluten, comprueba las etiquetas de la levadura química y del chocolate; el bizcocho contiene nueces, almendras, lácteos y huevos. Sirve una porción con nata montada y hojas de menta o con helado. Las nueces deben oler frescas, sin el toque amargo o aceitoso de las rancias, porque su sabor se nota mucho. El chocolate con un 70% de cacao mantiene el dulzor moderado; con un porcentaje menor, el bizcocho puede quedar más dulce. Si el molde es oscuro, los bordes pueden dorarse antes, así que vigílalos hacia el final del horneado.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden sustituir las almendras por nueces?

Sí, sustituye los 100 g de almendras por 100 g de nueces. El bizcocho tendrá un sabor a nuez más intenso.

¿Por qué se agrieta el bizcocho por arriba?

Las grietas aparecen a medida que se hornea la superficie y, por sí solas, no significan que el centro esté crudo. Comprueba la parte central con un palillo.

¿Puedo usar chocolate con leche?

Sí, pero el bizcocho quedará más dulce que con chocolate negro con un 70% de cacao. En ese caso, omite las 2 cucharadas opcionales de azúcar glas.