Dobos de galletas

Name: Dobos de galletas
Ingredients: 35 galletas sencillas; 150 ml de café frío o leche fría; 2 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 100 g de azúcar glas; 150 g de mantequilla; 2 cucharadas de cacao; 100 g de chocolate con un 85% de cacao; 150 g de azúcar granulado; 2 cucharadas de agua; 1 cucharada de vinagre; 9-10 mitades de galletas sencillas

Desierto - Dobos de galletas por Tincuta D. - Recetas Recipia

La crema de huevo se cocina diez minutos al baño maría y se remueve sin parar, hasta que espese como la crema agria. El Dobos de galletas se monta en siete capas con crema de mantequilla, cacao y chocolate, y después se cubre con galletas bañadas en caramelo. Yo lo sirvo frío, cortado en rodajas estrechas para que se vean las capas. Preparación: 25 minutos. Cocción: 18 minutos. Reposo: 50 minutos. Tiempo total: 93 minutos. Porciones: 10. Aproximadamente 460 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para las capas

35 galletas sencillas
150 ml de café frío o leche fría

Para la crema

2 huevos
1/8 cucharadita de sal
100 g de azúcar glas
150 g de mantequilla
2 cucharadas de cacao
100 g de chocolate con un 85% de cacao

Para el glaseado

150 g de azúcar granulado
2 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre
9-10 mitades de galletas sencillas

Preparación

1. Bate los huevos con la sal hasta que empiecen a aclararse. Añade poco a poco el azúcar glas y bate durante 3 minutos, hasta que la crema quede espumosa y muy clara. 2. Pon la crema al baño maría y remueve continuamente durante 10 minutos, hasta que espese como la crema agria. Déjala enfriar por completo, unos 30 minutos. 3. Derrite el chocolate al baño maría durante unos 3 minutos, hasta que quede liso, y déjalo enfriar. 4. Bate la mantequilla unos minutos y luego incorpora el cacao. Añade poco a poco la crema de huevo fría y el chocolate derretido, y bate unos minutos hasta obtener una crema homogénea. 5. Forra una bandeja con film transparente. Moja rápidamente las galletas en café o leche, coloca 5 en una fila y úntalas con crema. Sigue hasta tener 7 filas, usando las 35 galletas. 6. Cubre la tarta con el film y métela en la nevera 20 minutos. Retira el film de la parte de arriba, dale la vuelta sobre una bandeja y quita el resto del film. Cubre la tarta con la crema restante. 7. Coloca las mitades de galleta sobre papel de horno. Mezcla el azúcar granulado con el agua y el vinagre, y luego hiérvelo 5 minutos, hasta que se caramelice y tome un color cobrizo. Cubre las mitades de galleta con el glaseado y déjalas enfriar; después, colócalas encima de la tarta.

Notas

Va bien con una taza de té negro. Guarda la tarta tapada en la nevera hasta 3 días; déjala unos minutos sobre la encimera antes de cortarla. Para una versión sin gluten, usa la misma cantidad de galletas sin gluten; el postre contiene huevo y lácteos, y las galletas normales contienen gluten. Elige galletas sencillas, firmes y de tamaño parecido para que las capas queden rectas. Es fácil pasarse al mojarlas: basta con pasarlas brevemente por el café o la leche, de lo contrario pueden romperse al montarlas. La mantequilla fría puede dejar pequeños grumos en la crema, así que deja que se ablande bien antes de batirla.