Tarta de mousse de chocolate y frambuesa

Name: Tarta de mousse de chocolate y frambuesa
Ingredients: 120 g de mantequilla (82% de grasa); 150 g de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 2 huevos; 80 g de cacao en polvo; 50 g de harina; 1 g de sal; 1/2 cucharadita de levadura química; 200 g de chocolate con leche; 250 ml de nata para montar (30-35% de materia grasa); 2 cucharaditas de gelatina; 2 cucharadas de agua; 200 g de chocolate blanco; 250 g de frambuesas; 250 ml de nata para montar (30-35% de materia grasa); 2 cucharaditas de gelatina; 2 cucharadas de agua; 50 g de chocolate con leche; 100 ml de nata para montar (30-35% de materia grasa)

Desierto - Tarta de mousse de chocolate y frambuesa por Cezara F. - Recetas Recipia

La tarta de mousse de chocolate y frambuesa llega a la mesa de cumpleaños con un bizcocho de cacao horneado durante 20-25 minutos a 160°C. La preparé para el cumpleaños de una amiga, siguiendo la receta de Teo Kitchen; entre el bizcocho y el glaseado lleva mousse de chocolate con leche y una mousse suave de frambuesa. La corto fría, cuando las capas están bien firmes. Preparación: 35 minutos. Cocción: 38-43 minutos. Reposo: 7 horas y 30 minutos. Tiempo total: 8 horas y 43-48 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 550 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

120 g de mantequilla (82% de grasa)
150 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
80 g de cacao en polvo
50 g de harina
1 g de sal
1/2 cucharadita de levadura química

Para la mousse de chocolate con leche

200 g de chocolate con leche
250 ml de nata para montar (30-35% de materia grasa)
2 cucharaditas de gelatina
2 cucharadas de agua

Para la mousse de frambuesa

200 g de chocolate blanco
250 g de frambuesas
250 ml de nata para montar (30-35% de materia grasa)
2 cucharaditas de gelatina
2 cucharadas de agua

Para el glaseado

50 g de chocolate con leche
100 ml de nata para montar (30-35% de materia grasa)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo con el azúcar y la esencia de vainilla, unos 5 minutos; después retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se enfríe durante 20 minutos. 2. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Añade el cacao mezclado con la harina, la sal y la levadura química. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm forrado con papel de horno y hornea durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. 3. Forra con film transparente el molde en el que has horneado el bizcocho y vuelve a ponerlo dentro. Hidrata 2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua durante 5 minutos y después fúndela unos segundos al baño maría o en el microondas. Funde el chocolate con leche con 150 ml de nata para montar al baño maría, unos 5 minutos, y déjalo alcanzar la temperatura ambiente. Incorpora la gelatina, monta 100 ml de nata y mézclala suavemente con el chocolate. Vierte la mousse sobre el bizcocho y deja el molde en la nevera al menos 1 hora. 4. Para la mousse de frambuesa, hidrata 2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua durante 5 minutos y después fúndela unos segundos al baño maría o en el microondas. Funde el chocolate blanco con 150 ml de nata para montar al baño maría, unos 5 minutos. Tritura las frambuesas con la batidora y pasa el puré por un colador. Incorpora la gelatina al chocolate y luego añade el puré de frambuesa. Monta 100 ml de nata, incorpórala suavemente a la mezcla y vierte la mousse sobre la capa de chocolate ya cuajada. Deja la tarta en la nevera aproximadamente 1 hora, hasta que cuaje. 5. Funde al baño maría el chocolate con leche para el glaseado, unos 3 minutos, y después incorpora la nata para montar. Vierte el glaseado sobre la tarta fría y déjala en la nevera al menos 4 horas o toda la noche. Decora a tu gusto.

Notas

Puedes sustituir la harina por la misma cantidad de preparado para repostería sin gluten; la tarta también contiene lácteos y huevos. La preparo con un día de antelación y la guardo tapada en la nevera hasta 3 días. Un trozo va muy bien con un café solo. Puedes montar de una vez la nata de las dos mousses y después pesar 100 g para cada una, dejando aparte las cantidades que se usan para fundir el chocolate. La batidora y un colador fino dejan el puré de frambuesa sin semillas. Si usas frambuesas congeladas, descongélalas en la nevera y escúrrelas bien antes de triturarlas.