Rollitos de Bratislava con nueces

Name: Rollitos de Bratislava con nueces
Ingredients: 25 g de levadura fresca; 200 ml de leche tibia; 1 pizca de sal; 2 cucharadas de azúcar; 2 huevos; 200 g de mantequilla blanda; 600 g de harina blanca tamizada; 75 ml de agua; 75 ml de leche; 150 g de azúcar granulado; 1 botellita de esencia de ron; 1/2 cucharada de polvo de piel de naranja confitada; 250 g de nueces molidas; 50 g de pasas; 1 huevo; 2 cucharadas de azúcar de colores

Desierto - Rollitos de Bratislava con nueces por Eleonora F. - Recetas Recipia

Los rollitos de Bratislava con nueces son unos bollitos fermentados rellenos de nueces y pasas, que luego se hornean en forma de U. La masa se dora por fuera y el relleno es dulce, con ron y naranja confitada; a mí me gusta moler las nueces a medio punto, para notar la textura. Preparación: 35 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 120 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 540 kcal y 11 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la masa

25 g de levadura fresca
200 ml de leche tibia
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
200 g de mantequilla blanda
600 g de harina blanca tamizada

Para el relleno

75 ml de agua
75 ml de leche
150 g de azúcar granulado
1 botellita de esencia de ron
1/2 cucharada de polvo de piel de naranja confitada
250 g de nueces molidas
50 g de pasas

Para terminar

1 huevo
2 cucharadas de azúcar de colores

Preparación

1. Mezcla la levadura con la leche tibia, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar. Deja reposar 10 minutos, hasta que suba un poco. 2. Añade 2 huevos, la mantequilla blanda y la harina tamizada. Amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue y luego déjala en la nevera 20 minutos. 3. Pon el agua, la leche y 150 g de azúcar en un cazo pequeño. Calienta 5 minutos a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva el azúcar, y retira el cazo del fuego. Incorpora la esencia de ron, el polvo de piel de naranja confitada, las nueces molidas y las pasas. Deja enfriar el relleno 30 minutos. 4. Divide la masa en trozos de unos 30-40 g. Sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, estira cada trozo en forma ovalada. 5. Pon una cucharada de relleno en la base de cada óvalo y enrolla. Dobla los rollitos en forma de U y colócalos en una bandeja con papel de horno. 6. Precalienta el horno a 175°C. Bate el huevo restante, pinta los rollitos y espolvorea por encima el azúcar de colores. 7. Hornea 20 minutos, hasta que estén dorados.

Notas

Los sirvo con leche fría; a mí me gustan más al día siguiente, cuando la masa ya no está caliente y el relleno se ha asentado. Elige nueces de aroma fresco y sin sabor amargo, porque su sabor se nota bien en el relleno. Si las mueles algo más gruesas, quedan trocitos visibles, mientras que las nueces molidas finas hacen que la mezcla quede más compacta. Si no tienes polvo de piel de naranja confitada, pon en su lugar 1/2 cucharada de piel de naranja rallada fina. Para rellenarlos con mermelada, usa mermelada espesa de ciruela, 1 cucharadita por rollito, y no la extiendas hasta los bordes. Puedes cortar las pasas grandes por la mitad para repartirlas más fácilmente en el relleno. Guarda los rollitos en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Sácalos un poco antes de servirlos para que alcancen la temperatura ambiente.