Pastel de durazno y merengue

Name: Pastel de durazno y merengue - Florica C.
Ingredients: Usé: 8 huevos; 8 cucharadas de azúcar; 8 cucharadas de aceite; 8 cucharadas de yogur; 10 cucharadas de harina; 2 paquetes de levadura en polvo; 2 paquetes de azúcar vainillado; 2 cucharadas de agua de azahar; 1 kg de duraznos; 1 cucharadita de anís; 4+4 cucharadas de azúcar.

Desierto - Pastel de durazno y merengue por Florica C. - Recetas Recipia

La tarta de duraznos y merengue surgió de un simple antojo de algo con frutas, y los buenos duraznos encontrados en el mercado hicieron que la elección fuera fácil. Las frutas se cocinan un poco con azúcar, anís y agua de flor de naranjo, luego se colocan sobre la base suave. Al final se añade el merengue y la tarta se deja en el horno hasta que este adquiera un color dorado. Es aromática, tierna y perfecta para los días en los que tienes duraznos maduros a mano. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: variable, dependiendo del horno; la base se hornea hasta que pase la prueba del palillo, y la tarta se hornea nuevamente después de añadir el merengue hasta que este se dore Porciones: el número no está especificado; depende del tamaño de las porciones Dificultad: fácil a media Tipo de receta: tarta casera con frutas y merengue Ingredientes Para la base 8 huevos, separados en yemas y claras 8 cucharadas de azúcar 8 cucharadas de aceite 8 cucharadas de yogur 10 cucharadas de harina 2 paquetes de polvo de hornear 2 paquetes de azúcar vainillado Para los duraznos 1 kg de duraznos 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de anís molido 1 cucharada de agua de flor de naranjo Para el merengue Las claras de los 8 huevos 4 cucharadas de azúcar Para aromatizar la mezcla de yemas se utiliza 1 cucharada adicional de agua de flor de naranjo, por lo que la cantidad total en la receta es de 2 cucharadas. Modo de preparación 1. Prepara los duraznos Lava los duraznos, quita los huesos y corta la pulpa en cubitos pequeños. Ponlos en una cacerola junto con 4 cucharadas de azúcar, el anís molido y 1 cucharada de agua de flor de naranjo. Deja los duraznos a fuego bajo hasta que se ablanden. No se menciona un tiempo fijo, así que observa la textura de las frutas. Deben estar suaves, pero no es necesario que se conviertan completamente en puré. Una vez cocidos, coloca los duraznos en un colador y deja que el jarabe se escurra. Las frutas deben dejarse enfriar un poco antes de ser colocadas sobre la base. Este escurrido es importante, ya que el exceso de líquido podría humedecer demasiado la masa. 2. Prepara la mezcla para la base Separa los huevos, teniendo cuidado de que las claras no se mezclen con las yemas. Coloca las yemas en un bol y mézclalas con las 8 cucharadas de azúcar, el azúcar vainillado y 1 cucharada de agua de flor de naranjo. Bate la mezcla con una batidora hasta que duplique su volumen. Esta es la señal de que las yemas han sido suficientemente aireadas y pueden recibir el resto de los ingredientes. Añade el aceite y mezcla. Luego incorpora el yogur. Por último, agrega la harina mezclada con el polvo de hornear y homogeneiza la mezcla. Los ingredientes se añaden uno a uno, mezclando después de cada etapa, para que la masa se mantenga uniforme y sin grumos. 3. Hornea la base Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado. Extiéndela lo más uniformemente posible, luego coloca el molde en el horno a fuego bajo. Hornea la base hasta que pase la prueba del palillo. Inserta un palillo en el centro de la base; si sale limpio, la base está cocida. Si tiene restos de masa, necesita hornearse un poco más. No añadas los duraznos antes de que la base esté cocida, ya que han sido cocinados por separado y pueden soltar líquido. 4. Prepara el merengue Mientras la base se hornea, bate las claras con una pizca de sal. Cuando la espuma esté firme, añade gradualmente las 4 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. El merengue debe ser lo suficientemente estable como para poder extenderse sobre las frutas. No es necesario añadir otros ingredientes. 5. Monta y hornea nuevamente la tarta Cuando la base esté cocida, saca el molde del horno y coloca encima los duraznos escurridos. Distribúyelos lo más uniformemente posible sobre toda la superficie. Coloca el merengue sobre la capa de duraznos y extiéndelo con cuidado. Vuelve a poner el molde en el horno y continúa horneando hasta que el merengue se dore. Después de hornear, deja que la tarta se enfríe antes de cortarla. De este modo, la base, las frutas y la capa de merengue se asentarán mejor, y las porciones se cortarán más fácilmente. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la combinación entre la base simple, los duraznos aromáticos y el merengue dorado. Los duraznos no se colocan directamente en la masa, sino que se cocinan primero, lo que intensifica su sabor y los hace más fáciles de distribuir sobre la base. La receta también es útil cuando las frutas están muy maduras y deben ser utilizadas rápidamente. Además, los sabores de anís y agua de flor de naranjo cambian sutilmente el gusto de una tarta de frutas común, sin necesidad de muchos ingredientes. Consejos Los duraznos deben dejarse escurrir bien después de cocinarlos. Si queda mucho jarabe, la base puede volverse demasiado húmeda. Separa los huevos mientras estén fríos, luego deja que las claras alcancen la temperatura ambiente antes de batir, si tienes tiempo. En general, es más fácil batirlas cuando no están muy frías. Agrega el azúcar gradualmente al merengue. De este modo, se disuelve mejor y la mezcla se mantiene más uniforme. Respeta la cocción en dos etapas: primero la base, luego la tarta con frutas y merengue. Los duraznos se colocan sobre la base ya cocida, no sobre la masa cruda. Si la base se dora demasiado rápido, observa la prueba del palillo y reduce el fuego, sin apresurar la cocción. Sustituciones Los duraznos pueden ser sustituidos por nectarinas, si están maduras y aromáticas. La textura será similar, pero las frutas no deben ser muy acuosas. El agua de flor de naranjo puede omitirse, pero la tarta no tendrá el mismo sabor. Si decides no usarla, mantén las cantidades de los otros ingredientes sin cambios. El anís puede omitirse si no te gusta su sabor. No se recomienda añadir otra especia en la misma cantidad sin tener en cuenta su intensidad. El yogur en la base es parte de la receta original y no debe ser sustituido por agua o un líquido más delgado, ya que podría modificar la textura de la masa. Variaciones Puedes dejar los duraznos en cubos un poco más grandes si deseas que la capa de frutas sea más evidente. En la receta básica están cortados en cubos pequeños, para que se distribuyan uniformemente. Para un sabor más sutil, puedes usar solo el agua de flor de naranjo añadida a los duraznos o solo la que se pone en la mezcla de yemas. En la versión original se utilizan ambas cantidades. El merengue puede dejarse con una superficie lisa o extendido ligeramente irregular. Lo importante es que cubra las frutas antes de la última etapa de cocción. Ideas para servir La tarta se sirve después de que se ha enfriado, cortada en porciones. Es adecuada como postre casero, acompañada de café o té. Para porciones más fáciles de servir, corta la tarta con un cuchillo limpio después de que la capa de merengue se haya enfriado. Si el merengue aún está caliente, puede despegarse más fácilmente de las frutas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar duraznos de compota? La receta está diseñada para duraznos frescos. Los duraznos de compota ya tienen mucho líquido, así que deberían escurrirse muy bien antes de usarse. En este caso, no sería necesaria la etapa de cocción con azúcar, aunque esto modificaría la receta original. 2. ¿Por qué deben escurrirse los duraznos después de cocinarlos? Durante la cocción, los duraznos forman un jarabe. Si este llega al molde, puede humedecer demasiado la base y hacer que la tarta sea más difícil de porcionar. Las frutas se utilizan después de que el exceso de líquido se haya escurrido. 3. ¿Cuándo se añade el merengue? El merengue se añade después de que la base esté cocida y después de colocar los duraznos. La tarta se hornea nuevamente hasta que el merengue se dore. 4. ¿Cómo sé si la base está cocida? Se verifica usando un palillo introducido en el centro de la base. Si este sale limpio, sin masa cruda, la base está cocida. 5. ¿Puedo cortar la tarta inmediatamente después de sacarla del horno? Es mejor dejarla enfriar antes de porcionarla. Las capas son más frágiles mientras están calientes, y las frutas y el merengue pueden desplazarse al cortarla. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen de la cantidad real de aceite absorbido, del tipo de yogur utilizado, del tamaño de los huevos y del número de porciones cortadas. Para una porción de aproximadamente 100 g, la estimación es: Calorías: aproximadamente 180-200 kcal Proteínas: aproximadamente 4 g Carbohidratos: aproximadamente 21-23 g Grasas: aproximadamente 8-10 g El cálculo es orientativo para toda la tarta preparada con los 8 huevos, el azúcar de la base, las frutas y el merengue, el aceite, el yogur y la harina. El merengue y el aceite contribuyen especialmente a la ingesta de azúcares y grasas, mientras que los huevos, el yogur y la harina aportan la mayor parte de las proteínas. Conservación y recalentamiento Guarda la tarta cubierta en el refrigerador, ya que contiene frutas cocidas y merengue. Sería mejor consumirla en 2-3 días, cuando la base y la capa de frutas tienen la mejor textura. La tarta no necesita recalentarse y tampoco se recomienda hacerlo, ya que el merengue podría ablandarse y las frutas podrían soltar más líquido. Simplemente saca la porción deseada del refrigerador y déjala reposar un poco antes de servir.