Crescentes tiernos

Name: Crescentes tiernos - Petruta P.
Ingredients: 500 g de harina blanca; 220 g de manteca (de buena calidad; para pasteles); 1 sobre de levadura en polvo; 12 cucharadas de agua; 2 cucharadas de vinagre; 1 paquete de azúcar vainillado; una pizca de sal

Desierto - Crescentes tiernos por Petruta P. - Recetas Recipia

Estos tiernos croissants se han convertido en un básico para mí cada vez que se reúne la familia o cuando necesito algo dulce que no requiera demasiadas complicaciones. No me complico con masa guardada en el frigorífico; todo se hace rápidamente, y la buena manteca realmente cambia la textura. El dulce turco o la mermelada en el medio funcionan igual de bien, así que es una receta que adapto según lo que tengo en casa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 50 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos (más 10-15 minutos adicionales para dar forma) Tiempo de horneado: 25-30 minutos Porciones: 2 bandejas grandes (aproximadamente 45-50 croissants, dependiendo de cuán pequeños los cortes) Dificultad: fácil Tipo de receta: pastel casero, adecuado para ocasiones o cuando quieres algo para picar durante unos días Ingredientes 500 g de harina de trigo 220 g de manteca (para repostería, limpia, sin olor) 1 paquete de levadura en polvo 12 cucharadas de agua 2 cucharadas de vinagre 1 paquete de azúcar vainillado una pizca de sal relleno: dulce turco cortado en cubitos o mermelada densa, opcionalmente fruta para untar o mermelada; también se pueden añadir nueces, ya sea solas o mezcladas con mermelada azúcar glas para rebozar al final Método de preparación 1. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar vainillado. 2. Agrega la manteca (no tiene que estar fría, idealmente a temperatura ambiente o lo suficientemente suave como para amasar), luego añade el agua y el vinagre. Comienza a amasar, primero con una cuchara y luego con las manos. La masa se vuelve homogénea después de 5-10 minutos y ya no se pega a las manos. No la refrigères; trabaja directamente con ella. 3. Toma un trozo (aproximadamente un cuarto de la masa, si quieres trabajar en ellas una a la vez) y forma una bola. Extiende una hoja redonda, no muy gruesa, sobre una superficie enharinada. 4. Corta la hoja por la mitad, luego en cuartos, y cada cuarto en 3-4, dependiendo de cuán pequeños o grandes quieras los croissants. Obtendrás formas de triángulos. 5. Coloca un trozo de dulce turco o, si prefieres, una mermelada densa (fruta para untar o mermelada, no algo líquido) o una mezcla de mermelada y nueces en la base de cada triángulo. Enrolla desde el borde hacia la punta. La forma estándar es de croissant, pero si usas mermelada blanda, es más fácil enrollarlos como un tronco, no demasiadas veces. 6. Coloca los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 7. Precalienta el horno a 180°C (o 375°F). Coloca la bandeja en la rejilla del medio y hornea durante 25-30 minutos, hasta que los croissants comiencen a dorarse ligeramente en la base. El tiempo puede variar significativamente dependiendo del horno; a veces pueden estar listos en 20 minutos, otras veces tardan un poco más. 8. Retira los croissants y, mientras están calientes, reboza en azúcar glas. Déjalos enfriar, luego colócalos en un plato o en una caja. Para la versión de mermelada, si quieres hacer un tronco: - Extiende una hoja rectangular, unta una capa delgada de mermelada mezclada con nueces si la tienes. - Enrolla la hoja una o dos veces, no más, para que el relleno no se escape. - Hornea el tronco entero, luego, cuando esté listo y se haya enfriado un poco, corta en rebanadas gruesas de 2-3 cm. Los croissants también se pueden hacer más grandes si cortas triángulos más grandes; no cambia nada en la masa o en la cocción. Por qué hago la receta a menudo Es una de las pocas recetas donde realmente no necesito estar pendiente de la masa. Tiernos, duran muchos días sin endurecerse. Los ingredientes son simples, y la buena manteca realmente da una textura especial. Los hago porque combinan con cualquier cosa, no necesitan estar fríos, y puedo variar los rellenos con lo que tengo en la despensa. Consejos y variaciones Consejos - La manteca marca la diferencia: debe ser fresca y sin olor. - No amases demasiado, solo lo suficiente para unir la masa y evitar que se pegue a tus manos. - Si haces la versión de mermelada, usa una mermelada lo más espesa posible. Si no tienes, usa fruta para untar, mermelada o combina con un poco de nuez. - No te apresures a cortar el tronco mientras está caliente; el relleno se escapará. Sustituciones - Si no tienes buena manteca, usa mantequilla con al menos 70% de grasa. La textura final será ligeramente diferente, pero saldrán bien. - Para el azúcar vainillado, también puedes usar extracto de vainilla si no tienes un paquete. Variaciones - El relleno puede ser de dulce turco, mermelada densa, fruta para untar o una mezcla de nueces y mermelada. - Para croissants más grandes, corta menos radios; para unos más pequeños, divide cada cuarto en 4. - Para la versión de tronco, corta rebanadas gruesas después de que se haya enfriado parcialmente. Ideas para servir - Son buenos para el desayuno junto al café, pero también como postre para ocasiones. - Se conservan bien en una caja de cartón o metal y duran unos días, tiernos incluso después de 3-4 días. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la masa un día antes? No, para esta receta no necesitas preparar la masa con antelación. Se trabaja directamente, sin refrigerar. 2. ¿Qué hago si solo tengo mantequilla, no manteca? Puedes usar mantequilla con al menos 70% de grasa. La textura será ligeramente diferente, menos tierna, pero la receta funcionará igual. 3. ¿Cómo elijo la mermelada adecuada para el relleno? Elige una mermelada firme, tipo fruta para untar o mermelada. Evita las mermeladas líquidas, ya que se escaparán al hornear. 4. ¿Se pueden congelar los croissants? Los croissants se mantienen bien a temperatura ambiente durante 3-4 días. No los he congelado porque la textura cambia después de descongelar. 5. ¿Puedo usar otros sabores en la masa? Puedes agregar un poco de ralladura de limón o naranja, pero tradicionalmente, la receta es simple, con azúcar vainillado. Valores nutricionales Estimación aproximada para 1 croissant (para 50 piezas/lote): 70-80 kcal, 3 g de grasa, 9 g de carbohidratos, 1 g de proteínas. Al estar hechos con manteca y azúcar, tienen un contenido de grasa más alto que las galletas regulares. Los valores son orientativos y pueden variar según el relleno y el tamaño de la porción. Conservación y recalentamiento Los croissants se conservan bien a temperatura ambiente, en cajas de cartón, metal o plástico, protegidos de la humedad. Se mantienen tiernos durante al menos 3-4 días. No requieren recalentamiento, y no los recomiendo congelar. Si parecen un poco duros después de unos días, pueden dejarse unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.