Pastel de chocolate con chocolate negro y café

Name: Pastel de chocolate con chocolate negro y café - Dochia J.
Ingredients: Para la masa: 120 g de chocolate negro; 200 g de mantequilla blanda; 75 ml de agua tibia; 5 cucharaditas de café espresso instantáneo; 150 g de harina; 1 cucharada de cacao en polvo; 1/2 cucharadita de levadura en polvo; una pizca de sal; 5 huevos; 375 g de azúcar moreno. Para el glaseado: 200 ml de crema; 125 g de azúcar moreno; 1 cucharadita de café soluble.

Desierto - Pastel de chocolate con chocolate negro y café por Dochia J. - Recetas Recipia

He hecho este pastel varias veces para ocasiones en las que quería algo sustancial y un poco diferente de los postres de chocolate habituales. Tiene un sabor claro a café y chocolate negro, sin ser demasiado dulce. Lo bueno es que no requiere técnicas complicadas, solo un poco de atención a las temperaturas y enfriamiento. La receta tiene dos etapas: la base y el glaseado, ambas bastante directas si sigues los pasos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora + enfriamiento Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 12 Dificultad: media Tipo: pastel de ocasión, para días especiales o cuando tienes ganas de un postre más serio Ingredientes Para la base: 120 g de chocolate negro 200 g de mantequilla blanda 75 ml de agua tibia 5 cucharaditas de café espresso instantáneo (descafeinado o normal) 150 g de harina 1 cucharada de cacao 1/2 cucharadita de levadura en polvo una pizca de sal 5 huevos 375 g de azúcar moreno Para el glaseado: 200 ml de crema espesa (crema para batir, líquida) 125 g de azúcar moreno 1 cucharadita de café instantáneo Método de preparación 1. Prepara el chocolate y el café Rompe el chocolate en trozos y colócalo con la mantequilla en una olla alta a fuego bajo. Deja que se derrita, removiendo ocasionalmente. Una vez derretido, retira del fuego y deja enfriar la mezcla. Disuelve las 5 cucharaditas de café instantáneo en 75 ml de agua caliente. Mezcla bien y deja enfriar. 2. Prepara los ingredientes secos Tamiza la harina junto con el cacao, la levadura en polvo y la sal para evitar grumos. Reserva la mezcla. 3. Huevos y azúcar Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar moreno y bate con una batidora o un batidor durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva más clara y cremosa. No es necesario batir en exceso, pero tampoco debe estar solo mezclada. 4. Mezcla la base Cuando la mantequilla y el chocolate se hayan enfriado, agrégales a los huevos y al azúcar. Mezcla bien. También agrega el café enfriado y mezcla nuevamente. Incorpora gradualmente la mezcla de harina, cacao, levadura en polvo y sal. Prefiero agregar en 2-3 tandas, mezclando después de cada una, para evitar grumos y no perder volumen. 5. Horneado Forra una bandeja de horno con papel pergamino (el tamaño no se menciona, pero cabe en una bandeja de aproximadamente 22x30 cm). Vierte la masa y nivela suavemente. Coloca en un horno precalentado a 180°C. Hornea durante unos 20 minutos. La base debe estar firme al tacto, pero no seca. Si presionas suavemente con el dedo, no debe dejar una marca profunda. Retira la bandeja del horno y deja enfriar la base en la bandeja. 6. Glaseado de café Vierte la crema en una olla pequeña, agrega el azúcar moreno y la cucharadita de café instantáneo. Coloca a fuego bajo y deja que hierva suavemente, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. El glaseado se espesará a medida que hierva, pero no lo dejes desatendido, ya que puede incendiarse o caramelizarse demasiado. Una vez que tengas la textura deseada (como una crema más delgada mientras está caliente, se espesará al enfriarse), apaga el fuego y deja que el glaseado alcance la temperatura ambiente. 7. Montaje Una vez que la base se haya enfriado completamente, extiende el glaseado con una espátula sobre toda la superficie. Puedes alisarlo tanto como desees o dejar un poco de ondas, dependiendo de tu preferencia. Para cortar, utiliza un cuchillo delgado sumergido brevemente en agua caliente. Desliza la hoja, no presiones demasiado: el pastel es denso y tiene una textura agradable, por lo que no se desmorona fácilmente. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel que puedes hacer con anticipación. Se conserva bien en el refrigerador y el sabor a café y chocolate es claro sin ser abrumador. No necesita decoración adicional. Funciona igual de bien para cumpleaños, café de la tarde o como postre para invitados. Consejos y variaciones Consejos - Es importante dejar tanto la base como el glaseado enfriar bien antes del montaje; de lo contrario, el glaseado se volverá demasiado blando. - Si el chocolate y la mantequilla se derriten demasiado rápido o la mezcla se corta, puedes intentar mezclar constantemente y mantener el fuego muy bajo. - El café utilizado debe disolverse completamente en agua, para que no queden gránulos en la base o en el glaseado. Sustituciones - Puedes usar cualquier tipo de café instantáneo, incluido descafeinado o normal. - El chocolate negro se puede reemplazar por chocolate con leche, pero el sabor será más dulce y menos intenso. - El azúcar moreno en la base o en el glaseado se puede reemplazar por azúcar blanco, pero cambiará ligeramente el sabor. Variaciones - Puedes agregar nueces picadas a la base si deseas textura. - Para una versión más festiva, puedes espolvorear copos de sal marina sobre el glaseado después de que se haya enfriado un poco. - Si deseas servirlo como pastel, puedes cortar la base por la mitad y poner un poco de glaseado en el medio. Ideas de servicio - Se puede servir con una cucharada de crema batida o helado de vainilla al lado. - Es buena y simple, con café o como postre para una comida más elaborada. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar café filtrado en lugar de café instantáneo? No, el café instantáneo es más concentrado y no añade líquido adicional. Si usas café filtrado, el pastel tendrá un sabor a café más suave y la consistencia será diferente. 2. ¿Se puede usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro? Sí, pero el pastel será más dulce y tendrá un sabor a chocolate menos intenso. Recomiendo reducir un poco el azúcar si haces esto. 3. Mi base salió demasiado densa o húmeda. ¿Qué debo hacer? Si la base sale demasiado densa, generalmente es por una cocción insuficiente o por mezclar en exceso después de agregar la harina. Asegúrate de no exceder el tiempo de mezcla y hornear a la temperatura correcta. 4. ¿Puedo hacer el pastel un día antes? Sí, el pastel se conserva bien en el refrigerador y en realidad se corta mejor después de haber estado durante la noche. 5. El glaseado salió demasiado líquido. ¿Qué puedo hacer? Déjalo hervir un poco más a fuego bajo o ponlo en el refrigerador: se espesará a medida que se enfríe. Valores nutricionales (estimados, por porción de 12) Aproximadamente 350-400 kcal, 6 g de proteínas, 25 g de grasas, 30 g de carbohidratos. Siendo un pastel con mantequilla, chocolate y azúcar, es bastante sustancial. Los valores son aproximados, dependiendo del tipo exacto de ingredientes utilizados. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3-4 días. Se puede consumir frío o a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar, ya que el glaseado puede separarse. Sin embargo, si deseas servirlo ligeramente tibio, déjalo 10-15 minutos en la encimera de la cocina antes de cortarlo.

Preparación

En una cacerola alta en la estufa, pon la mantequilla y el chocolate y derrítelos, luego déjalos enfriar. Esto también se puede hacer en el microondas. Disuelve el café en agua caliente y déjalo enfriar. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Tamiza la harina y mézclala con el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal, luego déjala a un lado. En un bol, rompe los huevos y bátelos con el azúcar durante unos minutos hasta que la mezcla esté cremosa y esponjosa. Incorpora la mantequilla fría y la mezcla de chocolate y mezcla. También agrega el café frío. Agrega gradualmente la mezcla de harina (la que hicimos antes) y continúa mezclando hasta alcanzar una consistencia de masa. En una bandeja para hornear, coloca papel pergamino y agrega la masa. Hornea durante unos 20 minutos, retira y deja enfriar en la misma bandeja. Ahora preparamos el glaseado. En una cacerola en la estufa, combina la crema, el azúcar moreno y una cucharadita de café, luego mezcla y deja hervir durante unos 5 minutos (cuanto más hierva, más espeso se volverá). Déjalo enfriar, y esa es la preparación del glaseado. Una vez enfriado, extiéndelo sobre el pastel con una espátula. Intenta alisarlo de manera agradable. Después de que se enfríe, córtalo sin levantar el cuchillo, solo deslizándolo, y es mejor si lo calientas un poco. Ve la receta paso a paso en imágenes aquí.