Pastel de Almendras y Chocolate

Para preparar un pastel delicioso y fragante, comenzaremos con las yemas de huevo, que mezclaremos con azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y cambie de color, logrando un tono más claro. Es importante usar una batidora de calidad que nos ayude a obtener una textura fina y aireada. Después de que las yemas de huevo se hayan mezclado perfectamente con el azúcar, agregamos la mantequilla blanda, cortada en cubos. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para incorporarse uniformemente en la mezcla. Continuamos mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen en una mezcla homogénea y cremosa. El siguiente paso consiste en agregar las almendras trituradas, que proporcionarán un sabor adicional y una textura crujiente a nuestro pastel. Luego, agregaremos el chocolate cortado en trozos pequeños. Se recomienda usar chocolate negro o con leche, dependiendo de las preferencias, para obtener un sabor intenso y sabroso. Mezclamos continuamente, asegurándonos de que las almendras y el chocolate estén distribuidos uniformemente en toda la mezcla. Por otro lado, prepararemos las claras de huevo, que batiremos hasta obtener una espuma firme. Es esencial que el tazón en el que batimos las claras de huevo esté limpio y libre de grasa, para asegurarnos de que la espuma se forme correctamente. Después de que las claras de huevo hayan alcanzado la consistencia deseada, las incorporaremos cuidadosamente en la mezcla de yemas de huevo, mantequilla, almendras y chocolate. Este paso debe hacerse con delicadeza para no perder el aire de las claras de huevo, lo que ayudará a que el pastel sea esponjoso y ligero. Antes de hornear el pastel, precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Preparamos un molde rectangular, de aproximadamente 35 x 25 cm, que forramos con papel de hornear. Esto evitará que el pastel se pegue al molde y nos ayudará a sacarlo fácilmente después de hornear. Vertemos la mezcla obtenida en el molde, nivelándola con una espátula para lograr una superficie uniforme. El pastel se horneará durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que se dore y un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de que el pastel esté horneado, lo dejamos enfriar en el molde para mantener su humedad y endurecerse un poco. Finalmente, podemos decorar el pastel a nuestro gusto, espolvoreando azúcar en polvo o cacao por encima para una apariencia atractiva y un sabor aún más intenso. ¡Disfruta de esta delicia junto con una taza de café o té!

Ingredientes

• 300 g de almendras molidas (al gusto)
• 300 g de azúcar extrafino
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente (blanda pero no derretida) cortada en trozos
• 100 g de chocolate de alta calidad picado en trozos pequeños
• 7 cucharadas de cacao negro sin azúcar (me pareció un poco mucho pero... seguí adelante con confianza
• no utilicé 7 cucharadas colmadas sino más bien...)
• 6 huevos
• azúcar en polvo para decorar

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