Tarta de mousse de queso y caramelo

Name: Tarta de mousse de queso y caramelo
Ingredients: 2 huevos; 60 g de azúcar; 60 g de harina; 1 cucharada de agua; 2 cucharadas de aceite; 1/2 cucharadita de levadura química; 1/8 de cucharadita de sal; 1 cucharadita de vainilla; 100 g de chocolate con leche; 4 cucharadas de nata líquida; 300 g de queso crema; 1 cucharada de crema agria; 200 ml de nata líquida; 100 g de azúcar; 10 g de gelatina; 50 ml de agua fría; 1 cucharadita de vainilla; 90 g de azúcar; 2 cucharadas de agua; 1 sobre de azúcar avainillado (8 g); 65 g de mantequilla; 30 g de crema agria; 20 g de avellanas picadas

Desierto - Tarta de mousse de queso y caramelo por Profira N. - Recetas Recipia

La tarta de mousse de queso y caramelo se sirve fría, cortada en porciones, como postre después de comer. El bizcocho esponjoso, la crema de queso aireada y la capa brillante de caramelo van sobre una fina capa de chocolate con leche, y las avellanas picadas aportan un toque crujiente. Yo la corto en porciones más bien estrechas, porque tiene varias capas. Preparación: 30 minutos. Cocción: 27 minutos. Reposo: 5 horas y 10 minutos. Tiempo total: 6 horas y 7 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 600 kcal y 8 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

2 huevos
60 g de azúcar
60 g de harina
1 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de levadura química
1/8 de cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

Para la capa de chocolate

100 g de chocolate con leche
4 cucharadas de nata líquida

Para la mousse de queso

300 g de queso crema
1 cucharada de crema agria
200 ml de nata líquida
100 g de azúcar
10 g de gelatina
50 ml de agua fría
1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo

90 g de azúcar
2 cucharadas de agua
1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
65 g de mantequilla
30 g de crema agria
20 g de avellanas picadas

Preparación

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal y 1 cucharada de agua; añade después 60 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorpora suavemente las yemas, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de vainilla. 2. Mezcla la harina con la levadura química e incorpórala al merengue en 2-3 tandas, con una espátula. Vierte la masa en un molde redondo de 20 cm forrado con papel de horno y hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15-18 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho durante 30 minutos. 3. Coloca el bizcocho en una fuente y ajusta un aro desmontable alrededor. Funde el chocolate con leche con 4 cucharadas de nata líquida al baño maría, unos 2 minutos, removiendo hasta que quede liso. Extiende el chocolate sobre el bizcocho y mételo en la nevera durante 20 minutos, hasta que se endurezca. 4. Mezcla el queso crema con 100 g de azúcar y 1 cucharadita de vainilla. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Bate 1 cucharada de crema agria junto con 200 ml de nata líquida hasta que quede con una consistencia suave. 5. Funde la gelatina a fuego bajo durante 1 minuto, sin dejar que hierva, y luego incorpórala a la mezcla de queso crema. Añade la nata montada y mezcla con cuidado. Extiende la mousse sobre la capa de chocolate y deja la tarta en frío durante 20 minutos. 6. Pon en un cazo pequeño 90 g de azúcar, 2 cucharadas de agua y el azúcar avainillado. Cocina a fuego bajo unos 6 minutos, hasta que el azúcar se caramelice. Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla y 30 g de crema agria, y remueve enérgicamente. 7. Deja enfriar el caramelo durante 20 minutos, hasta que siga fluido, y viértelo sobre la mousse. Espolvorea las avellanas picadas y deja la tarta en la nevera al menos 4 horas. Corta las porciones con un cuchillo pasado por agua caliente.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días y se puede montar el día anterior. Para que la crema quede sin grumos, elige queso crema natural, sin hierbas, y déjalo a temperatura ambiente; la nata se monta mejor fría. El caramelo es el paso que muchos hacen con prisas, y al final se oscurece rápidamente. La mousse recuerda a la tarta de queso, pero va sobre un bizcocho esponjoso. Las porciones acompañan bien al café; puedes sustituir las avellanas por 20 g de almendras picadas. Contiene gluten, lácteos, huevos y avellanas.