Pastel de crema de chocolate y fresas
He hecho este pastel con crema de chocolate y fresas cuando necesitaba un postre más serio para un aniversario. Me gusta porque no tiene pasos innecesarios y el resultado es constante cada vez. No es un pastel pequeño, así que si no tienes un motivo claro, recomiendo probarlo cuando tengas muchos invitados o una ocasión más especial. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 35-40 minutos Porciones: 12-16, depende de cuán grandes cortes las porciones Dificultad: media, requiere atención al bizcocho y a las cremas Tipo de receta: pastel de ocasión, para celebraciones o cumpleaños Ingredientes Bizcocho: 10 huevos 250 g de azúcar granulada 5 cucharadas de agua 2.5 cucharadas de aceite 320 g de harina 30 g de cacao 1 cucharadita de polvo de hornear 1 paquete de azúcar vainillado Jarabe: 75 ml de agua 160 g de azúcar Crema 1: 300 g de mantequilla 50 g de cacao 1 yema 100 ml de agua 200 g de azúcar glas Crema 2: 100-150 g de mermelada de fresas 100 g de nuez (tostada y picada) Cobertura: 200 g de chocolate de mesa (cobertura) 200 ml de crema líquida para montar 20 ml de aceite Decoración: Chocolate blanco o negro (para decorar, derretido) 70-100 g de chocolate rallado (para el lateral) 70-100 g de nuez picada fina (para el lateral) Modo de preparación 1. Bizcocho 1. Separa los huevos. Coloca las claras en el bol de la batidora y bátelas a alta velocidad hasta que se monten. 2. Agrega gradualmente el azúcar granulada sobre las claras, continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. 3. En otro bol, mezcla las yemas con el aceite y el agua. 4. Vierte la mezcla de yemas sobre el merengue de una vez. Mezcla suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba, para no perder el volumen. 5. Tamiza la harina junto con el cacao, el polvo de hornear y el azúcar vainillado. 6. Agrega todos los ingredientes secos de una vez sobre la mezcla. Incorpora todo con la espátula, con movimientos amplios. 7. Prepara un molde para pastel (22 cm de diámetro) con papel de hornear en la base. Vierte la mezcla y nivela suavemente. 8. Hornea a 180°C, aproximadamente 35-40 minutos (verifica presionando suavemente en el centro; si el bizcocho vuelve a su forma original, está listo). 9. Saca el bizcocho, inviértelo sobre una rejilla y déjalo enfriar al revés, para que se enfríe uniformemente. 10. Cuando esté completamente frío, corta el bizcocho en 3 discos iguales. 2. Jarabe 1. Coloca el azúcar y el agua a hervir. Hierve brevemente, solo para disolver el azúcar y que quede líquido. Deja enfriar completamente antes de usar. 3. Crema 1 (crema de chocolate con mantequilla) 1. Bate la mantequilla en un robot, a temperatura ambiente, hasta que esté cremosa. 2. Coloca el agua, el azúcar glas y el cacao en una cacerola. Mezcla a fuego medio hasta obtener un jarabe homogéneo. Deja enfriar completamente. 3. Una vez que se haya enfriado, incorpora la yema. Mezcla bien. 4. Agrega gradualmente la mantequilla batida, batiendo continuamente hasta obtener una crema suave. 4. Crema 2 1. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar y luego pícalas grueso. 2. La crema 2 se hace con mermelada de fresas (o cualquier otra mermelada de frutas rojas) y las nueces picadas. 5. Cobertura 1. Rompe el chocolate en trozos pequeños en un bol. 2. Calienta la crema líquida (sin hervir) y viértela sobre el chocolate. Mezcla hasta que todo el chocolate se derrita. 3. Agrega el aceite al final para dar brillo. 6. Montaje 1. Coloca un disco de bizcocho de nuevo en el molde para pastel forrado con papel de hornear. 2. Empapa bien el primer bizcocho con un tercio del jarabe. 3. Extiende la crema 2 – la mermelada y espolvorea las nueces tostadas por encima. 4. Coloca el segundo disco de bizcocho, empapado de la misma manera. 5. Extiende la crema 1 (crema de chocolate con mantequilla). Puedes agregar algunas frutas adicionales (cerezas, si tienes, son opcionales). 6. Coloca el tercer bizcocho y empápalo con el resto del jarabe. 7. Lleva el pastel al refrigerador por un mínimo de una hora para que se asiente. 7. Cobertura y decoración 1. Saca el pastel del molde. Vierte la cobertura sobre el pastel, dejando que cubra también los bordes. Extiende con una espátula si es necesario. 2. Espolvorea chocolate rallado y nuez picada por los lados. 3. Para decorar, derrite chocolate blanco o negro y dibuja patrones a tu gusto. 4. Coloca el pastel en el refrigerador hasta que la cobertura se endurezca. Por qué hago la receta con frecuencia Porque siempre sale consistente en cada intento y no tienes que preocuparte de que la crema no se emulsione o que el bizcocho no suba. Se conserva bien y puede hacerse con anticipación para eventos. Consejos y variaciones Consejos No batas demasiado las yemas, solo lo suficiente para que se mezclen. Enfría bien el jarabe y las cremas antes de usarlas, de lo contrario pueden cortarse. Para un aspecto suave, nivela la crema entre capas con una espátula larga. Usa un cuchillo grande, con la hoja ancha, para cortar el bizcocho, para que salgan discos rectos. Sustituciones La mermelada de fresas se puede sustituir por mermelada de frambuesa o cerezas, dependiendo de la temporada. La nuez puede omitirse o sustituirse por cacahuetes tostados, si prefieres. Variaciones Puedes agregar frutas confitadas o frescas entre las capas (cerezas, frutos del bosque) para un extra de frescura. Para decorar, utiliza una mezcla de chocolate blanco y negro, láminas de almendra o incluso crema batida simple. Ideas de servicio El pastel se corta mejor frío, directamente del refrigerador. Se sirve solo o con un extra de frutas frescas. También combina bien con un café solo o un vaso de leche. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hornear el bizcocho con anticipación? Sí, el bizcocho se puede hornear un día antes y se conserva cubierto a temperatura ambiente. 2. ¿Puedo usar otro molde que no sea de 22 cm? Sí, solo que si el molde es más grande, el bizcocho saldrá más delgado. Ajusta el tiempo de horneado, puede ser un poco más corto. 3. ¿Cuánto tiempo dura el pastel en el refrigerador? Se conserva sin problemas 2-3 días, bien cubierto, para que no absorba olores. 4. Si no tengo procesador de alimentos, ¿puedo hacer el bizcocho con una batidora de mano? Sí, también funciona con una batidora clásica, solo asegúrate de no batir demasiado al final para no perder aire. 5. ¿Puedo usar chocolate con leche para la cobertura? Se puede, pero el sabor será más dulce y menos intenso. Para un contraste, prefiero chocolate amargo. Valores nutricionales Estimado por porción (de 16): Calorías: aproximadamente 380 kcal Carbohidratos: 38 g Grasas: 22 g Proteínas: 6 g Las calorías pueden variar según la mermelada, el tipo de chocolate y la cantidad de jarabe que uses. No contiene ingredientes inusualmente grasos o dulces en comparación con otros pasteles de chocolate y nueces. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No se recomienda congelar porque la textura de las cremas cambia. No es el tipo de postre que se recalienta; se sirve frío, después de haber estado en el refrigerador al menos una hora o incluso toda la noche para que se asienten las capas.
Ingredientes
- Base: 10 huevos
- 250 g de azúcar
- 5 cucharadas de agua
- 2.5 cucharadas de aceite
- 320 g de harina
- 30 g de cacao
- una cucharadita de levadura en polvo
- 1 paquete de azúcar vainillado. Preparamos un jarabe: 75 ml de agua y 160 g de azúcar solo lo suficiente para cubrirlo y que sea líquido. Crema 1: 300 g de mantequilla
- 50 g de cacao
- 1 yema de huevo
- 100 ml de agua
- 200 g de azúcar glas. Crema 2: 100
- 150 g de mermelada de fresas
- 100 g de nueces picadas. Glaseado: 200 g de chocolate de cobertura
- 200 ml de nata líquida para montar
- 20 ml de aceite (para brillo).
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