Bizcocho bañado en almíbar de sandía

Ingredientes

Para la masa

• 5 huevos
• 1 taza (240 ml) de azúcar
• 1/2 taza (120 ml) de nueces molidas
• 1 sobre (8 g) de azúcar avainillado
• 1 taza (240 ml) de aceite
• 1 taza (240 ml) de suero de mantequilla
• 1 taza (240 ml) de sémola
• 2 tazas (480 ml) de harina blanca
• 1 sobre (10 g) de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de piel de naranja confitada
• 1 cucharada de virutas de chocolate

Para el almíbar

• 400 g de pulpa de sandía
• 1 sobre (8 g) de azúcar avainillado
• 1 limón
• 200 ml de agua
• 2 tazas (480 ml) de azúcar

Para decorar

• 20 g de copos de coco

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Engrasa una bandeja con aceite y espolvoréala con harina. 2. Bate los huevos con el azúcar, las nueces molidas y un sobre de azúcar avainillado. Añade el aceite en un hilo fino y luego incorpora el suero de mantequilla, cucharada a cucharada. 3. Incorpora la sémola y, después, la harina mezclada con la levadura química y la sal, con la batidora a velocidad baja. Vierte la masa en la bandeja, alisa la superficie y reparte por encima la piel de naranja confitada y las virutas de chocolate. 4. Hornea el bizcocho 40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. 5. Tritura la pulpa de sandía con el segundo sobre de azúcar avainillado hasta obtener un néctar espeso. Ponlo en un cazo con el zumo de limón, el agua y el azúcar del almíbar. Hierve durante 10 minutos y apaga el fuego. 6. Saca la bandeja del horno y corta el bizcocho en porciones. Vierte todo el almíbar por encima y vuelve a meter la bandeja en el horno apagado durante 20 minutos, hasta que se absorba. 7. Saca la bandeja y espolvorea los copos de coco. Deja que el bizcocho se enfríe por completo, unos 60 minutos, antes de servirlo.