Arroz con leche al horno con guindas

Name: Arroz con leche al horno con guindas
Ingredients: 1 1/2 tazas de arroz; 3 tazas de leche; 1/8 de cucharadita de sal; 5 cucharadas de azúcar; ralladura de 1 naranja; 2 huevos; 300 g de guindas deshuesadas; 4 cucharadas de azúcar; 10 g de mantequilla; 2 cucharadas de pan rallado

Desierto - Arroz con leche al horno con guindas por Ruxandra K. - Recetas Recipia

Las guindas se cuecen aparte, mientras que el arroz con leche se hornea en capas y se sirve frío con su almíbar. El arroz cocido con leche, ralladura de naranja y huevos queda bien cuajado, con guindas entre las capas y por encima; el pan rallado deja la base ligeramente dorada. Solo lo corto cuando está frío, cuando las capas se mantienen unidas sin deshacerse. Preparación: 20 minutos. Cocción: 75 minutos. Reposo: 150 minutos. Tiempo total: 245 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 390 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de leche
1/8 de cucharadita de sal
5 cucharadas de azúcar
ralladura de 1 naranja
2 huevos
300 g de guindas deshuesadas
4 cucharadas de azúcar
10 g de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado

Preparación

1. Enjuaga el arroz y ponlo a cocer a fuego lento con la leche, 1/8 de cucharadita de sal y 5 cucharadas de azúcar. Cuécelo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte de la leche. 2. Pon las guindas deshuesadas y 4 cucharadas de azúcar en un cazo. Cuécelas durante 5 minutos, hasta que suelten jugo, y escúrrelas. 3. Apaga el fuego y deja que el arroz se enfríe durante 30 minutos. Incorpora las yemas y la ralladura de 1 naranja. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado. 4. Unta una fuente apta para horno con 10 g de mantequilla y espolvorea 2 cucharadas de pan rallado. Pon la mitad del arroz en la fuente, añade la mitad de las guindas y luego el resto del arroz y las guindas restantes. 5. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que el pudin esté cuajado y ligeramente dorado por arriba. Déjalo enfriar 2 horas antes de servirlo y pon un poco de almíbar de guindas en cada ración.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. Para una versión sin gluten, cambia el pan rallado por 2 cucharadas de pan rallado sin gluten; el pudin contiene huevos y lácteos. Una porción está bien sola, con té sin azúcar. Lo horneo unas horas antes de la comida, para que tenga tiempo de enfriarse y se pueda cortar limpiamente. El arroz de grano corto deja un centro más compacto que el de grano largo. Si las guindas tienen mucho jugo, déjalas escurrir bien; demasiado líquido puede ablandar la capa del medio. Ralla solo la parte naranja de la piel, porque la parte blanca puede amargar.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar guindas congeladas?

Sí. Descongela 300 g de guindas en la nevera durante la noche y escurre el líquido antes de ponerlas a cocer con el azúcar.

¿Puedo sustituir la naranja por limón?

Sí, usa 1 cucharadita de ralladura fina de limón en lugar de la ralladura de naranja.

¿Cómo incorporo las claras sin que pierdan volumen?

Divide las claras montadas en dos partes. Mezcla la primera con el arroz con movimientos más enérgicos y, después, incorpora la segunda con movimientos amplios.