Rodajas de castañas

Hice este pastel con puré de castañas y nata montada incluso cuando no era temporada de castañas. Es una de esas recetas que preparo cuando quiero algo sustancial pero no excesivamente dulce. Las capas con puré de castañas salen ligeramente húmedas y combinan bien con la crema de mantequilla y la generosa capa de nata montada. He notado cada vez que el glaseado de chocolate aporta un final que une todo, especialmente después de que el pastel ha estado en el frigorífico un rato. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento de las capas y el montaje) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 25-30 minutos Porciones: 12-16, dependiendo de cuán grandes cortes las rebanadas Dificultad: Media Tipo de receta: Pastel casero, postre de otoño o para ocasiones especiales Ingredientes Para las capas: 5 huevos 130 g de azúcar 130 g de puré de castañas 35 g de harina 5 g de levadura en polvo 1 cucharada de cacao Para la crema de castañas: 150 g de mantequilla blanda 400 g de puré de castañas 150 g de azúcar glas 1 cucharada de ron Para la nata montada: 400 ml de nata líquida (sin azúcar) Para el glaseado: 1 paquete de glaseado de chocolate Dr. Oetker Método de preparación 1. Comienza con las capas. Precalienta el horno a 180°C. Prepara una bandeja de 30x22 cm: engrásala con un poco de mantequilla o aceite y forra el fondo con papel de hornear. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora hasta que empiecen a espesar. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener un merengue firme y brillante. 3. Incorpora las yemas, una a una, batiendo a baja velocidad después de cada adición. 4. Mezcla la harina con la levadura en polvo y el cacao. Agrega esta mezcla sobre la composición de huevo y mezcla suavemente, también a baja velocidad. Agrega el puré de castañas y mezcla sin sobrebatir. 5. Vierte la masa resultante en dos moldes iguales (o hornea la mitad de la mezcla a la vez si no tienes dos bandejas idénticas). Alisa la superficie. 6. Hornea cada capa durante 12-15 minutos. Las capas deben estar cocidas, pero no secas. Déjalas enfriar completamente antes de sacarlas de la bandeja. 7. Para la crema, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas a alta velocidad hasta que esté esponjosa y clara. Agrega el ron. Agrega el puré de castañas y mezcla hasta que todo esté homogéneo. 8. Por separado, bate la nata fría hasta que esté firme. 9. Montaje: Coloca la primera capa en un plato de servir. Extiende la mitad de la nata montada sobre la capa, luego toda la crema de castañas, y encima el resto de la nata montada. Coloca la segunda capa encima y presiona suavemente. 10. Prepara el glaseado de chocolate según las instrucciones del paquete y extiéndelo sobre el pastel. Deja el pastel en el frigorífico durante al menos una hora antes de cortarlo. Por qué hago esta receta a menudo La hago porque los ingredientes son fáciles de encontrar, y el pastel es sustancioso, se corta bien y se conserva unos días en el frigorífico sin perder su textura. Es adecuado tanto para comidas familiares como cuando quiero preparar algo para invitados. Consejos y variaciones Consejos Usa puré de castañas sin azúcar si quieres controlar la dulzura final. Deja que la mantequilla de la crema alcance la temperatura ambiente para que se bata fácilmente y no queden grumos. Si usas nata vegetal, ajusta el azúcar, ya que algunas versiones ya están endulzadas. Sustituciones Si no puedes encontrar puré de castañas listo, puedes usar castañas hervidas, bien trituradas, con un poco de azúcar. En lugar de glaseado en paquete, también sirve chocolate derretido con un poco de leche o nata líquida. Variaciones Puedes añadir un poco de ralladura de naranja a la crema para un acento diferente. La nata montada se puede mezclar con un poco de vainilla si te gusta el sabor. Las capas se pueden rociar con un poco de leche o jarabe si quieres que estén más húmedas. Ideas para servir Cortado en rebanadas rectangulares, es adecuado para bandejas festivas o para llevar. Se puede decorar con virutas de chocolate, nueces picadas o incluso algunas castañas confitadas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar puré de castañas endulzado? Sí, pero es mejor reducir un poco el azúcar en la crema, de lo contrario el resultado puede ser demasiado dulce. 2. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, de hecho, se endurece y se corta mejor después de estar en el frigorífico durante la noche. 3. ¿Puedo usar solo nata vegetal en lugar de nata natural? Sí, pero el sabor y la textura serán ligeramente diferentes. Ajusta el azúcar al gusto, ya que las versiones vegetales pueden ya ser dulces. 4. ¿Qué hago si no tengo una bandeja de 30x22 cm? Las capas se pueden hornear en una bandeja de tamaño similar, pero no reduzcas demasiado el tamaño, o serán demasiado altas y difíciles de manejar. 5. ¿Se puede congelar? No recomiendo congelar el pastel montado. Las capas simples se pueden congelar, pero la crema y la nata montada cambian de textura al descongelarse. Valores nutricionales Estimación para una rebanada (de 14): Aproximadamente 320 kcal Grasas: 19 g Carbohidratos: 35 g Proteínas: 5 g Los valores son aproximados y dependen mucho de cuánta azúcar contenga el puré de castañas y qué tipo de nata uses. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva en el frigorífico, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo recalentar; se sirve frío o a temperatura ambiente. Las capas simples se pueden conservar por separado, envueltas, en el congelador hasta un mes. El pastel montado no resiste bien la congelación debido a la crema y la nata montada.

Ingredientes

• Ingredientes para las hojas: 5 huevos
• 130 g de azúcar
• 130 g de puré de castañas
• 35 g de harina
• 5 g de levadura en polvo
• 1 cucharada de cacao. Ingredientes para la crema de relleno: 150 g de mantequilla blanda
• 400 g de puré de castañas
• 150 g de azúcar en polvo
• 1 cucharada de ron
• 400 ml de nata montada
• 1 paquete de glaseado de chocolate Dr. Oetker.

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