Albaricoques

Name: Albaricoques - Dimitrina B.
Ingredients: 250 g de azúcar; 2 huevos; 1 taza de manteca; 1 1/2 cucharaditas de amoníaco; cáscara de limón; vainilla; 1 pizca de sal; 600 g de harina; colorante azul y rojo; 100 g de azúcar granulada (para espolvorear); 1 tarro de mermelada.

Desierto - Albaricoques por Dimitrina B. - Recetas Recipia

A veces, cuando necesito galletas para bandejas o para un evento, hago estos "albaricoques". Siempre me han parecido rápidos, no hacen mucho desorden y no utilizan ingredientes complicados. Trabajo con la masa bastante fácil y no tengo que ser muy cuidadosa con la forma, ya que se termina al final de todos modos. Siento que obtengo bastante de un lote, y para la decoración, no se necesitan habilidades especiales. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora (incluye enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 30-35 galletas (15-17 albaricoques rellenos, dependiendo del tamaño) Dificultad: fácil a media Tipo de receta: galletas para bandejas festivas o fiestas Ingredientes 250 g de azúcar 2 huevos 1 taza de manteca 1 1/2 cucharaditas de amoníaco Ralladura de 1 limón Vainilla Una pizca de sal 600 g de harina Colorante rojo y azul 100 g de azúcar granulada (para rebozar) 1 tarro de mermelada Método de preparación 1. En un tazón grande, pongo el azúcar, los huevos, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Los mezclo con una batidora o un batidor hasta que se vuelvan más homogéneos. 2. Agrego la manteca e incorporo, sin insistir demasiado. La mezcla permanece bastante suave. 3. Apago el amoníaco con unas gotas de jugo de limón directamente en una cucharadita y lo agrego a la mezcla. 4. Agrego la harina gradualmente, mezclando hasta obtener una masa moldeable, ligeramente suave, pero que no se pega a las manos. Normalmente uso toda la cantidad. 5. Pongo el tazón en la nevera durante al menos 30 minutos. La masa se endurece un poco y es más fácil de trabajar. 6. Saco la masa, rompo trozos del tamaño de una nuez y los enrollo entre mis palmas. Los aplano ligeramente, como discos gruesos. 7. Coloco los discos en una bandeja, sobre papel de hornear, con un poco de espacio entre ellos. Precaliento el horno y horneo a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos. No deben dorarse. 8. Mientras aún están calientes, hago una pequeña hendidura en el centro de cada uno. Uso el mango de una cucharadita o algo similar. No presiono demasiado fuerte para que no se agrieten. 9. Los dejo enfriar completamente. Durante este tiempo, guardo las migas de las hendiduras. 10. Después de que se han enfriado, mezclo una cucharadita de mermelada con las migas restantes. Con esta pasta, lleno la hendidura de cada mitad. 11. Pegamento dos mitades entre sí con mermelada, de modo que obtenga unas esferas. 12. Para colorear, preparo dos tazones pequeños: uno con colorante rojo y agua (aproximadamente 80 ml), otro con colorante azul y agua (también 80 ml). 13. En otro tazón, pongo el azúcar granulada para rebozar. 14. Paso cada albaricoque por uno de los colorantes (no mucho, solo lo suficiente para captar color por fuera) y inmediatamente lo enrollo en azúcar granulada, de modo que esté cubierto uniformemente. 15. Dejo secar las galletas en una rejilla o en una bandeja a temperatura ambiente hasta que la capa de colorante se estabilice. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las opciones de galletas con masa quebrada que no requiere mantequilla y tampoco mucha técnica. Puedo hacerlas con anticipación y aguantan bien unos días. Son fáciles de porcionar y creo que se ven bien en bandejas festivas. El relleno de mermelada es rápido y no gotea. Consejos y variaciones Consejos - No mezcles demasiado la masa, para que no se endurezca al hornear. - Saca las galletas del horno mientras aún están claras. Si las horneas demasiado, se secan. - Si la masa parece demasiado suave después de enfriarse, añade un poco más de harina mientras la moldeas. Sustituciones - La manteca se puede reemplazar por mantequilla con al menos un 80% de grasa, pero la textura será un poco diferente. - La mermelada puede ser de cualquier tipo, pero cuanto más densa sea, más fácil será rellenar y pegar. - Puedes usar solo colorante rojo si no tienes azul; no es esencial para el sabor o la textura. Variaciones - Puedes hacer las galletas solo blancas, sin colorearlas, si no quieres usar colorantes. - Si deseas un aspecto diferente, puedes usar colorante amarillo para un aspecto más parecido a los albaricoques. - Puedes añadir un poco de esencia de ron a la masa o al relleno si deseas un sabor adicional. Ideas de servicio - Se sirven mejor en bandejas festivas, especialmente en fiestas o eventos. - Puedes empaquetarlas en pequeñas cajas para regalos. - Combinan bien con té o café, ya que no son muy dulces por dentro. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué papel juega el amoníaco en esta receta? El amoníaco (bicarbonato de amonio) ayuda a que las galletas suban y se vuelvan tiernas. No se siente en el sabor después de hornear. 2. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca? Sí, pero la textura será un poco menos quebradiza. La manteca también da un sabor más "clásico" a estas galletas. 3. ¿Puedo usar colorantes naturales? Puedes intentar con jugo de remolacha o cúrcuma para rosa y amarillo, pero el color será más pálido y puede haber un sabor vegetal sutil. 4. ¿Qué tipo de mermelada funciona mejor? Cualquier mermelada densa: albaricoque, ciruela, membrillo o incluso conservas espesas. Es importante que no sea demasiado líquida. 5. ¿Puedo congelar estas galletas? No recomiendo congelar después del ensamblaje, ya que pueden volverse empapadas al descongelar. Sin embargo, la masa cruda se puede congelar. Valores nutricionales Aproximadamente, para un albaricoque relleno (dos mitades pegadas, rebozadas en azúcar): Calorías: ~120 kcal Carbohidratos: ~20 g Proteínas: ~2 g Grasas: ~4 g Los valores dependen de la cantidad exacta de mermelada, el tipo de manteca y de cuánto azúcar queda en el exterior. Almacenamiento y recalentamiento Se pueden guardar a temperatura ambiente en una caja cerrada durante 4-5 días. No recomiendo recalentar, ya que se vuelven blandas y la capa de azúcar se derrite. Se pueden hacer un día antes de servir. Si duran más, es posible que el relleno se empape y las ablande ligeramente.