Encurtidos

Name: Encurtidos - Lorelei N.
Ingredients: 30kg de verduras en escabeche que van del blanco al rosa; 2kg de zanahorias; 1 coliflor grande; 2 piezas de apio con hojas; 2 piezas de remolacha roja; 4 membrillos grandes; 500g de rábano picante; 500g de pimientos picantes; 2kg de pepinos más grandes; 2kg de pimientos morrones; 1kg de manzanas Jonathan; 500g de ajo; tallos de flores de eneldo secas; hojas de cerezo o roble; 1kg de sal; 25 tabletas de aspirina (ácido acetilsalicílico); 30 litros de agua hervida.

Encurtidos - Encurtidos por Lorelei N. - Recetas Recipia

Encurtidos caseros con sabor auténtico La preparación de encurtidos es una tradición que se ha transmitido de generación en generación, sirviendo para conservar verduras y añadir un toque de sabor a nuestras comidas. Esta receta, heredada de mi padre, representa un verdadero tesoro culinario, ofreciendo encurtidos aromáticos, ligeramente picantes y perfectamente equilibrados entre sal y ácido. Ideal para servir junto a platos de carne o simplemente como un delicioso aperitivo, esta receta rápida de encurtidos es fácil de preparar y se puede adaptar a las preferencias individuales. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de encurtido: 2 días Tiempo total: 2 días y 30 minutos Número de porciones: 60 litros de encurtidos Ingredientes: - 30 kg de verduras para encurtir (variedades blancas o rosadas) - 2 kg de zanahorias - 1 coliflor grande - 2 piezas de apio con hojas - 2 piezas de remolacha roja - 4 membrillos grandes - 500 g de rábano picante - 500 g de chiles picantes - 2 kg de pepinos más grandes - 2 kg de pimientos kapia - 1 kg de manzanas jonathan - 500 g de ajo - Tallos de flores de eneldo secos - Hojas de cerezo o roble - 1 kg de sal - 25 tabletas de aspirina (ácido acetilsalicílico) - 30 l de agua hervida Preparación de los encurtidos: 1. Limpieza y preparación de los ingredientes: Comienza limpiando todas las verduras. Lávalas bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Corta las zanahorias en palitos, la remolacha en rodajas y la coliflor en pequeños racimos. Los membrillos pueden cortarse en cuartos, mientras que los pepinos y los pimientos kapia pueden dejarse enteros o cortarse por la mitad, dependiendo de tu preferencia. 2. Estratificación de las verduras: Prepara un tarro de 60 litros para encurtir. Coloca las verduras en capas, comenzando con las más grandes, como la coliflor y la remolacha, seguidas de las zanahorias, los pimientos y el rábano picante. Agrega también el ajo y las manzanas entre las capas. La capa superior estará formada por hojas de eneldo secas y hojas de cerezo o roble, que darán a tus encurtidos un sabor especial. 3. Preparación de la salmuera: En un recipiente grande, hierve 30 litros de agua. Agrega 1 kg de sal y mezcla bien hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar un poco el agua. 4. Vertido de la salmuera: Cuando el agua se haya enfriado, viértela con cuidado sobre las verduras, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Coloca la tapa en el tarro y déjalo en un lugar cálido durante aproximadamente 2 días. 5. Homogeneización de los sabores: Después de dos días, toma un poco de líquido del tarro y disuelve 25 tabletas de aspirina en él. Luego, vierte esta solución de nuevo en el tarro y remueve suavemente la salmuera para que todos los sabores se combinen armoniosamente. Se recomienda remover los encurtidos de vez en cuando para evitar sorpresas. Consejos útiles: - Proporciones para cantidades más pequeñas: Si deseas preparar una cantidad más pequeña, utiliza 300 g de sal por cada 10 litros de agua y una aspirina por cada 2 litros de líquido. - Ajuste del nivel de picante: Puedes controlar el nivel de picante de los encurtidos según la cantidad de chiles picantes añadidos. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de chiles. - Adición de especias: Puedes experimentar con especias adicionales como granos de pimienta o hojas de laurel para un sabor aún más complejo. - Comparte con amigos: Estos encurtidos son excelentes como aperitivo o acompañamiento para platos de carne. Comparte la receta con tus amigos y descubran juntos diversas combinaciones. Beneficios nutricionales: Los encurtidos son ricos en vitaminas y minerales, contribuyendo a una digestión saludable gracias a los probióticos formados durante la fermentación. También pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico. Preguntas frecuentes: 1. ¿Con qué frecuencia puedo remover los encurtidos? Es bueno remover los encurtidos cada 1-2 días, al menos en las primeras semanas, para asegurar una fermentación uniforme. 2. ¿Puedo almacenar los encurtidos a largo plazo? Sí, una vez que los encurtidos estén listos, puedes almacenarlos en lugares frescos y oscuros, y se conservarán durante varios meses o incluso más. 3. ¿Qué puedo hacer con los encurtidos sobrantes? Los encurtidos sobrantes pueden usarse como guarnición para sándwiches, ensaladas o en platos calientes, añadiendo un toque de frescura y un sabor vibrante. Espero que esta receta rápida de encurtidos te traiga mucha alegría en la cocina y que logres traer sabores inolvidables a tu hogar. ¡No olvides experimentar y disfrutar de cada paso de este delicioso proceso!