Sopa Rădăuți

Name: Sopa Rădăuți - Astrid H.
Ingredients: 1 pollo 4 litros de agua 3 cebollas 1 zanahoria 1 raíz de perejil 1 raíz de chirivía 1/2 raíz de apio 2 pimientos (del congelador) 1 manojo de perejil fresco 2 hojas de laur

Sopas - Sopa Rădăuți por Astrid H. - Recetas Recipia

Comencé a cocinar sopa Rădăuți el fin de semana después de ver varias versiones por todas partes, y la curiosidad me ganó. Decidí usar un pollo de corral más pequeño y magro que tenía en el congelador, no solo pechuga de pollo, y realmente agregó buen sabor. Seguí un esquema clásico, con muchas verduras de raíz y crema agria, al igual que la receta básica. No es complicada, pero requiere bastante picado y supervisión de las ollas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y media Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: sopa tradicional, adecuada para comidas familiares o cuando deseas algo sustancioso Ingredientes 1 pollo de corral (pequeño y magro, o cualquier pollo mediano) 4 litros de agua 3 cebollas 1 zanahoria grande 1 raíz de perejil 1 chirivía 1/2 raíz de apio 2 pimientos (yo usé congelados) 1 manojo de perejil fresco 2 hojas de laurel 6 dientes de ajo 200 g de crema agria 3 yemas de huevo 2 cucharadas de harina 1 pizca de pimienta molida 1 cucharada de sal (más, al gusto) 3 cucharadas de vinagre Método de preparación 1. Porciona el pollo, lávalo bien y colócalo en una olla grande con 4 litros de agua fría y una cucharada colmada de sal. Pon la olla al fuego, y cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma con una espumadera. 2. Mientras tanto, limpia y lava las verduras. Pica tres cebollas, la zanahoria, la raíz de perejil, la chirivía, la mitad del apio y los pimientos, ya sea finamente o rállalos, como prefieras. Reserva una cebolla y la mitad de la zanahoria para el paso de salteado, usando el resto directamente para hervir. 3. Cuando el pollo esté medio cocido (debe estar tierno pero no deshecho al probarlo con un tenedor), agrega las verduras picadas y las dos hojas de laurel. Continúa cocinando a fuego lento. 4. Mientras tanto, pela los dientes de ajo y tritúralos con una pizca de sal. Luego mezcla con las 3 cucharadas de vinagre y reserva. 5. En un bol aparte, combina la crema agria con las yemas de huevo y la harina. Mezcla bien para evitar grumos. 6. Retira la espuma de la superficie según sea necesario durante la cocción. 7. Después de aproximadamente 15-20 minutos de agregar las hojas de laurel, retíralas de la sopa para evitar un sabor amargo. 8. Cuando las verduras estén casi cocidas, en una sartén pequeña, toma un poco de grasa de la sopa con un cucharón y saltea la zanahoria rallada y la cebolla picada que reservaste al principio. Remueve a fuego lento durante 2-3 minutos, solo hasta que se ablanden un poco y adquieran algo de color. 9. Agrega esta mezcla de verduras salteadas a la sopa, junto con el ajo mezclado con vinagre. Deja hervir otros 5-6 minutos. 10. Toma un cucharón de caldo caliente de la sopa y mézclalo gradualmente en el bol con la crema agria, las yemas de huevo y la harina. Mezcla enérgicamente para diluir y evitar que se cuaje o forme grumos. Repite con otro cucharón de caldo, luego vierte la mezcla diluida en un hilo fino sobre la sopa, revolviendo continuamente con una espátula o batidor. 11. Ajusta el sabor con pimienta molida y sal, si es necesario. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos. 12. Finalmente, después de apagar el fuego, pica finamente el perejil fresco y espolvoréalo en la sopa. Por qué hago esta receta a menudo Es sustanciosa, perfecta para días fríos y cuando hay muchas bocas que alimentar. Los ingredientes son fáciles de encontrar, y si ya tienes un buen pollo, la diferencia en sabor es notable. Se conserva bien en el refrigerador y se puede recalentar sin problemas. Consejos y variaciones Consejos - No dejes las hojas de laurel demasiado tiempo, se vuelven amargas; las retiro después de un máximo de 20 minutos. - Agrego el ajo solo hacia el final, para que no se vuelva demasiado picante al hervir. - Si quieres evitar que la crema agria se corte, asegúrate de templarla con caldo caliente y mezclar continuamente. - Para menos grasa, puedes desgrasar la sopa antes de agregar las verduras salteadas. Sustituciones - Puedes usar pechuga de pollo o solo muslos, pero un pollo entero da un sabor más rico. - Los pimientos se pueden omitir si no tienes a mano. - Si deseas omitir la harina, puedes hacerlo; la sopa será solo un poco más delgada. Variaciones - A veces puedes agregar un poco de rábano picante rallado al final para un extra de picante. - Para una versión más ligera, puedes reemplazar la mitad de la crema agria con yogur bajo en grasa. - También se puede hacer sin huevos si tienes alergias, pero la textura será más delgada. Ideas de servicio La sirvo caliente, con crema agria extra o pimientos picantes, según preferencias. Combina bien con pan fresco. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de crema agria usas para la sopa Rădăuți? Uso crema agria fermentada, con 20-25% de grasa. No recomiendo usar crema para batir, ya que no proporciona el mismo sabor y puede cortarse fácilmente. ¿Qué tan ácida debe ser la sopa? El vinagre se puede ajustar al gusto, pero 2-3 cucharadas son suficientes para una acidez agradable. Siempre agrego el vinagre al final, al gusto. ¿Puedo congelar la sopa? No lo recomiendo, ya que la crema agria y los huevos en la mezcla cambian de textura al congelarse. Es mejor conservarla en el refrigerador durante 3 días. ¿Puedo usar caldo de pollo ya hecho? Puedes usarlo, pero no tendrá el mismo sabor rico que cuando hierves el pollo con las verduras desde cero. ¿Cuánto ajo es demasiado para la sopa Rădăuți? Uso 6 dientes, pero si no quieres un sabor demasiado fuerte, puedes reducirlo a 4. Es importante que se sienta, pero que no opaque los demás sabores. Valores nutricionales Estimación por porción (de 10): aproximadamente 250-300 kcal, con 18-20 g de proteínas, 12-15 g de grasas, 10-12 g de carbohidratos, dependiendo de cuánto carne uses y del tipo de crema agria elegida. La sopa es bastante sustanciosa debido a la carne, los huevos y la crema agria. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador, en una olla cubierta. Se recalienta a fuego lento, no a ebullición fuerte, para evitar que la crema agria se separe. Si se espesa al frío, puedes agregar un poco de agua al recalentar. No recomiendo congelar.

Ingredientes

1 pollo 4 litros de agua 3 cebollas 1 zanahoria 1 raíz de perejil 1 raíz de chirivía 1/2 raíz de apio 2 pimientos (del congelador) 1 manojo de perejil fresco 2 hojas de laur