Eclairs de vainilla

Name: Eclairs de vainilla - Simona O.
Ingredients: Para las conchas necesitas: 100 ml de agua; 50; 60 g de mantequilla; 1 cucharadita de sal; 2 huevos grandes (3 pequeños); 100 g de harina. Para la crema necesitas: 50 g de harina; 5 yemas de huevo; 100 g de azúcar; 500 ml de leche; 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Desierto - Eclairs de vainilla por Simona O. - Recetas Recipia

Cada vez que paso por una pastelería, no puedo evitar entrar para comprar unos pequeños eclairs de vainilla. Sé exactamente qué esperar, así que cuando quiero hacerlos en casa, me aseguro de que la masa esté suave y la crema sea fina, como en la pastelería. Como tengo todos los ingredientes a mano, prefiero hacerlos yo mismo; así sé qué les pongo y puedo ajustar la dulzura, especialmente si pienso en el glaseado. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20-30 minutos Porciones: 8-10 eclairs pequeños Dificultad: media Tipo de receta: postre clásico, adecuado para ocasiones o cuando tienes antojo de algo casero Ingredientes Conchas de eclair: 100 ml de agua 50-60 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 huevos grandes (o 3 pequeños) 100 g de harina Crema de vainilla: 50 g de harina 5 yemas de huevo 100 g de azúcar (o 80 g si haces glaseado) 500 ml de leche 2 cucharaditas de extracto de vainilla Para el glaseado (opcional): 100 g de chocolate blanco 50 ml de crema o nata líquida Método de preparación 1. Preparación de la crema de vainilla En una cacerola, calienta la leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Mientras tanto, en un tazón más pequeño, mezcla las yemas de huevo con la harina. Bate bien para evitar grumos. Vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo continuamente. Incorpora la leche en varias tandas para evitar grumos. Si se forman grumos más grandes, puedes usar una batidora al principio mientras la mezcla aún está líquida. Coloca la olla a fuego bajo y revuelve continuamente hasta que la crema espese. Una vez espesa y suave, cúbrela directamente con film transparente y déjala enfriar. 2. Conchas de eclair En una cacerola, hierve el agua junto con la mantequilla en trozos y la sal. Cuando empiece a hervir, añade toda la harina de una vez. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se una y se despegue de los lados de la olla. La consistencia debe ser como una polenta suave. Transfiere la masa caliente a un tazón y mezcla a baja velocidad durante 2 minutos. Agrega los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. 3. Formado y horneado de los eclairs En una bandeja de horno forrada con papel de hornear engrasado, da forma a la masa en tiras usando una manga pastelera o una bolsa de plástico. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 220°C. Hornea durante 10 minutos a esta temperatura, luego reduce a 175°C y deja otros 10-20 minutos hasta que estén bien dorados. No abras la puerta del horno en absoluto durante este tiempo, o se desinflarán. Cuando estén dorados y firmes, retíralos a una rejilla para que se enfríen completamente. 4. Relleno de los eclairs Corta las conchas enfriadas a lo largo, pero no hasta el fondo, para que queden como un "libro". Rellena cada eclair con la crema de vainilla usando una manga pastelera o una bolsa de plástico si no tienes una herramienta especial. 5. Glaseado de chocolate blanco (opcional) Calienta la crema hasta casi hervir. Retira del fuego y añade el chocolate blanco roto en trozos. Revuelve a fuego bajo o en la estufa a llama baja hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva homogénea. Deja enfriar, luego unta el glaseado en la parte superior de los eclairs. Los eclairs glaseados permanecerán ligeramente suaves en la superficie y no formarán una corteza dura. 6. Enfriamiento Después de rellenar y/o glasear los eclairs, colócalos en el refrigerador durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la masa se ablandará un poco y la textura se volverá similar a la de las pastelerías. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta que puedo ajustar cuán dulces quedan. La masa y la crema no son difíciles de hacer, y no necesito ingredientes caros o difíciles de encontrar. Se conservan bien en el refrigerador, y puedo prepararlos un día antes si tengo invitados o quiero un postre fresco para el fin de semana. Consejos y variaciones Consejos Usa huevos grandes para la masa; de lo contrario, corres el riesgo de que la masa sea demasiado densa. No abras el horno en los primeros 20 minutos de cocción. Para la crema, ten paciencia a fuego bajo y revuelve continuamente. Deja que la crema se enfríe completamente antes de rellenar los eclairs. Sustituciones Puedes usar extracto de vainilla natural o pasta de vainilla para un sabor más intenso. Si no tienes chocolate blanco para el glaseado, puedes dejar los eclairs simples o usar chocolate negro (pero ajusta la cantidad de azúcar en la crema). Variaciones Si quieres, puedes rellenar algunos de los eclairs con crema de chocolate o nata montada simple. El glaseado de chocolate blanco se puede reemplazar con una fina capa de azúcar glas. Ideas de servicio Puedes servirlos con frutas frescas al lado o con una salsa de frutas rojas. Para una bandeja festiva, alterna los eclairs simples con los glaseados. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué se desinflan las conchas de eclair después de hornear? La razón más común es abrir el horno durante la cocción o una cocción insuficiente. Deben estar bien doradas para permanecer firmes. 2. ¿Qué hago si la crema tiene grumos? Si aparecen grumos, usa una batidora mientras la crema aún está caliente, o pásala rápidamente por un colador. 3. ¿Puedo congelar las conchas de eclair? Las conchas simples se pueden congelar, pero la textura después de descongelar no será tan aireada. Es mejor mantenerlas en el refrigerador y consumirlas en 2-3 días. 4. ¿Cómo sé cuándo están horneadas las conchas? Cuando están firmes, doradas y no suenan huecas si las golpeas suavemente por la parte inferior, están listas. 5. Si no tengo una manga pastelera o un molde especial, ¿puedo usar otra cosa? Sí, se puede usar una bolsa de plástico cortada en la esquina. No es estrictamente necesario un molde profesional. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones para un pequeño eclair (sin glaseado): aproximadamente 170 kcal, 6 g de grasa, 23 g de carbohidratos, 5 g de proteínas. Si agregas glaseado, puedes sumar 30-40 kcal por pieza. No contienen grandes cantidades de fibra o azúcar añadido, pero depende de cuánto crema pongas. Almacenamiento y recalentamiento Los eclairs se conservan bien en el refrigerador, en una caja cerrada, durante 2-3 días. Si los dejas más tiempo, la crema comienza a ablandar demasiado la masa. No recomiendo recalentar; se consumen fríos, directamente del refrigerador. Las conchas vacías también se pueden conservar durante 1-2 días a temperatura ambiente en una bolsa de papel.