Pastel del Sultán

Name: Pastel del Sultán
Ingredients: Para la base: 9 huevos; 30 g de harina; 30 g de almidón; 100 g de azúcar; 50 g de cacao; 100 g de almendras (o avellanas) molidas finamente; 50 g de mantequilla; jarabe para empapar: 100 ml (usé de compota) + 3 cucharadas de brandy; Para la crema de vainilla: 5 yemas de huevo; 50 g de almidón; 600 ml de leche; 20 g de mantequilla; 100 g de azúcar; vainilla; Para la crema de almendras: 5 g de gelatina granulada (o 2 hojas); 1 cucharada de brandy; 180 g de almendras (o avellanas) molidas gruesas; 150 ml de crema espesa (para batir); Para la crema de chocolate I: 300 ml de crema espesa (para batir); 200 g de chocolate negro; 30 g de azúcar; Para la crema de chocolate II: 300 ml de crema espesa (para batir); 150 g de chocolate negro; 100 g de azúcar

Desierto - Pastel del Sultán por Casandra J. - Recetas Recipia

Pastel del Sultán: Un Delicia Festiva Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos Tiempo total: 1 hora Número de porciones: 12 Si estás buscando un postre rápido y espectacular para una ocasión especial, el Pastel del Sultán es la elección perfecta. Este impresionante pastel combina un bizcocho de chocolate húmedo y aromático con tres tipos de cremas deliciosas: vainilla, almendra y chocolate. Cada porción es una explosión de sabores, y su apariencia elegante seguramente cautivará a todos tus invitados. ¡Comencemos! Ingredientes: Para el bizcocho de chocolate: - 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao) - 150 g de mantequilla - 200 g de azúcar - 4 huevos - 120 g de harina - 1 pizca de sal - 1 cucharadita de extracto de vainilla Para la crema de vainilla: - 500 ml de leche - 150 g de azúcar - 3 yemas de huevo - 50 g de maicena - 1 cucharadita de extracto de vainilla Para la crema de almendra: - 250 g de mascarpone - 50 g de azúcar glas - 100 g de almendras molidas - 1 cucharada de extracto de almendra - 200 ml de nata para montar Para la crema de chocolate: - 200 g de chocolate negro - 200 ml de nata para montar Preparación: 1. Preparar los bizcochos: Comienza precalentando el horno a 180°C. En un bol, derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el azúcar, los huevos, la sal, la harina y el extracto de vainilla, mezclando hasta que esté bien combinado. Vierte la mezcla en dos moldes de pastel de 20 cm forrados con papel de hornear. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar. 2. Preparar la crema de vainilla: En una cacerola, calienta la leche con el azúcar. En un bol aparte, bate las yemas con la maicena. Cuando la leche esté tibia (no hirviendo), viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Luego, devuelve la mezcla a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese. Agrega el extracto de vainilla y deja enfriar. 3. Preparar la crema de almendra: En un bol, mezcla el mascarpone con el azúcar glas, las almendras molidas y el extracto de almendra. En otro bol, bate la nata hasta que esté firme y luego incorpórala suavemente a la mezcla de mascarpone. 4. Preparar la crema de chocolate: Derrite el chocolate negro y déjalo enfriar un poco. Bate la nata hasta que esté firme, luego agrega el chocolate derretido, mezclando suavemente. 5. Montar el pastel: Coloca la primera capa de bizcocho en un plato de servir, extiende la crema de vainilla sobre él. Agrega la segunda capa de bizcocho y extiende la crema de almendra. Cubre con la última capa de bizcocho y, por último, decora con la crema de chocolate. 6. Enfriar y servir: Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir. Puedes decorar con láminas de almendra tostadas o chocolate rallado para un toque extra de elegancia. Consejos prácticos: - Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una textura uniforme. - Puedes sustituir las almendras por nueces o pistachos para una variante deliciosa. - Usa chocolate de alta calidad para un sabor intenso. - Si deseas un pastel más húmedo, puedes empapar los bizcochos con un jarabe de azúcar aromatizado con ron o café. El Pastel del Sultán es perfecto para cumpleaños, festividades o cualquier ocasión festiva. Cada porción traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos, ¡y serás aplaudido por tus habilidades culinarias!

Ingredientes

Para la base: 9 huevos
30 g de harina
30 g de almidón
100 g de azúcar
50 g de cacao
100 g de almendras (o avellanas) molidas finamente
50 g de mantequilla
jarabe para empapar: 100 ml (usé de compota) + 3 cucharadas de brandy
Para la crema de vainilla: 5 yemas de huevo
50 g de almidón
600 ml de leche
20 g de mantequilla
100 g de azúcar
vainilla
Para la crema de almendras: 5 g de gelatina granulada (o 2 hojas)
1 cucharada de brandy
180 g de almendras (o avellanas) molidas gruesas
150 ml de crema espesa (para batir)
Para la crema de chocolate I: 300 ml de crema espesa (para batir)
200 g de chocolate negro
30 g de azúcar
Para la crema de chocolate II: 300 ml de crema espesa (para batir)
150 g de chocolate negro
100 g de azúcar

Preparación

1. La base: Mezcla la harina con el almidón, el cacao, el polvo de almendra y el azúcar (utilicé azúcar moreno para la base). Agrega 2 huevos y 7 yemas y mezcla bien con una batidora. Derrite la mantequilla e incorpórala. Por separado, bate las 7 claras de huevo con una pizca de sal, luego incorpóralas suavemente a la masa con una espátula. Hornea una hoja en una bandeja grande (17 x 34 cm), forrada con papel pergamino, a 220 grados C durante 8-10 minutos. Luego retira del horno y deja enfriar completamente. 2. Crema de vainilla: Calienta la leche con la mantequilla y la vainilla. Bate bien 5 yemas con el azúcar, luego agrega el almidón y la leche caliente en un hilo, mezclando continuamente. Coloca a fuego lento y cocina hasta que la crema se mantenga firme en una cuchara. Deja enfriar, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra. 3. Crema de chocolate I: Bate la nata con el azúcar hasta que esté a punto de nieve. Derrite el chocolate al baño maría (o en el microondas, cubierto con papel de aluminio y revolviendo de vez en cuando). Mezcla la mitad del chocolate con la nata montada, y la otra mitad con un tercio de la crema de vainilla. Finalmente, une las dos cremas. 4. Comienza a ensamblar. Corta la base por la mitad (17 x 27 cm), pínchala con un tenedor y empápala. Coloca la crema de chocolate sobre una de las bases (yo la puse con una manga pastelera, es lo más fácil y queda más bonita y uniforme), y luego coloca la segunda base empapada sobre la crema. 5. Crema de almendras: Disuelve la gelatina en un poco de agua y una cucharada de coñac, luego derrítela en el microondas o al baño maría (cuidado, ¡que no hierva! porque se estropea). Incorpórala a la crema de vainilla restante, mezcla, y luego agrega las almendras y la nata montada. Coloca la crema sobre la segunda base. Refrigera todo durante 1/2 hora. 6. Crema de chocolate II: Calienta la nata dulce con el azúcar y viértela sobre el chocolate. Cubre el recipiente y deja reposar 15 minutos, luego mezcla bien y deja enfriar completamente. Cuando esté frío, bate durante 5 minutos. La crema se espesarán, será esponjosa y aclarará su color. Extiende la crema sobre el pastel y nivela. Decora al gusto. Yo hice algunas marcas con un tenedor, decoré con cacao, espirales de chocolate, trozos de chocolate negro y blanco, almendras y caramelos. Antes de servir, refrigera durante al menos 4 horas. ¡Buen provecho! La receta del Pastel del Sultán es propuesta por KikenHana. Discute más sobre esta receta en el foro de recetas.