Pastel topo

Name: Pastel topo
Ingredients: 100 g mantequilla; 120 g azúcar; 1 sobre de azúcar avainillado; 3 huevos; 150 g harina de trigo blanca; 1 sobre de levadura química; 1 cucharadita de sal; 30 g cacao en polvo; 75 ml leche; 300 g queso cottage; 100 g azúcar glas; 1 cucharada de esencia de vainilla; 200 ml nata para montar; 1 sobre de gelatina granulada; 50 ml agua fría; 60 g chocolate para postres; 3 plátanos maduros; 3 cucharadas de azúcar; 50 ml agua; 1 cucharadita de esencia de vainilla

Desierto - Pastel topo por Casandra K. - Recetas Recipia

El pastel topo necesita que el bizcocho se enfríe por completo antes de vaciar el centro. El bizcocho de cacao cubre los plátanos y la crema de queso cottage con chocolate, y las migas le dan forma de montículo. Córtalo frío, cuando la crema ya se ha asentado entre las capas. Preparación: 45 minutos. Cocción: 37 minutos. Reposo: 275 minutos. Tiempo total: 357 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 510 kcal y 10 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

100 g mantequilla
120 g azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
3 huevos
150 g harina de trigo blanca
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de sal
30 g cacao en polvo
75 ml leche

Para la crema

300 g queso cottage
100 g azúcar glas
1 cucharada de esencia de vainilla
200 ml nata para montar
1 sobre de gelatina granulada
50 ml agua fría
60 g chocolate para postres
3 plátanos maduros

Para el almíbar

3 cucharadas de azúcar
50 ml agua
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Deja que la mantequilla alcance la temperatura ambiente. Bátela con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que se disuelva, unos 5 minutos. 2. Incorpora los huevos de uno en uno, añadiendo 1 cucharada de harina con cada huevo. Mezcla después de cada uno hasta que la masa quede homogénea. 3. Tamiza la harina restante junto con la levadura química, la sal y el cacao en polvo. Añádelos poco a poco, alternando con la leche, y mezcla suavemente. 4. Vierte la masa en un molde para tarta de unos 20 cm, untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante 30 minutos a 180 °C en el horno precalentado. El bizcocho está hecho cuando al pincharlo con un palillo, este sale limpio; déjalo enfriar 60 minutos. 5. Pon la gelatina en el agua fría y déjala hidratar 10 minutos. Caliéntala a fuego lento durante unos 2 minutos, hasta que se disuelva, sin dejar que hierva. 6. Mezcla el queso cottage con el azúcar glas y la esencia de vainilla. Incorpora la nata para montar y la gelatina ya templada, y añade el chocolate rallado. Deja la crema en la nevera 10 minutos. 7. Carameliza el azúcar en un cazo pequeño, unos 3 minutos. Vierte el agua con cuidado, hierve el almíbar durante 2 minutos, añade la esencia de vainilla y déjalo enfriar 15 minutos. 8. Corta la parte superior del bizcocho frío y vacía el centro, dejando unos 2 cm de bizcocho en la base y los laterales. Desmenuza la tapa y la miga que has retirado. 9. Empapa la base y los laterales con el almíbar. Coloca encima los plátanos pelados, enteros o cortados por la mitad, y después pon la crema formando una cúpula. Cubre con las migas y deja el pastel en la nevera 3 horas antes de servir.

Notas

Una porción va bien con café sin azúcar. Guarda el pastel tapado en la nevera hasta 3 días. Para una versión sin gluten, puedes usar la misma cantidad de una mezcla de harinas sin gluten; el postre sigue conteniendo lácteos y huevos. Los plátanos maduros pero todavía firmes se mantienen mejor enteros bajo la crema. A veces el queso cottage muy húmedo deja la crema blanda, así que ponlo a escurrir antes de mezclarlo. Un molde de 20 cm mantiene la cúpula alta.