Tarta mariposa

Name: Tarta mariposa
Ingredients: 8 claras (de 8 huevos); 1/4 de cucharadita de sal; 8 cucharadas de azúcar; 8 cucharadas de harina; 1/2 sobre de levadura en polvo; 2 huevos; 3 cucharadas de azúcar; 1 sobre de azúcar avainillado; 2 ampollas de esencia de vainilla; 3 cucharadas de harina; 4 cucharadas de maicena; 500 ml de leche; 500 g de fresas; 2 plátanos; 2-3 mandarinas o naranjas

Desierto - Tarta mariposa por Veta E. - Recetas Recipia

La tarta mariposa con crema de vainilla y fruta lleva dos bizcochos recortados en forma de alas, y los bordes sobrantes forman el cuerpo del centro. La crema cocida los mantiene unidos, y las fresas, los plátanos y los cítricos hacen una decoración sencilla, sin glaseado ni fondant. Me gusta más fría, cuando la crema ya ha cuajado bien. Preparación: 30 minutos. Cocción: 55 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 145 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 170 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para los bizcochos

8 claras (de 8 huevos)
1/4 de cucharadita de sal
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura en polvo

Para la crema

2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
2 ampollas de esencia de vainilla
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de maicena
500 ml de leche

Para decorar

500 g de fresas
2 plátanos
2-3 mandarinas o naranjas

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel de horno. 2. Para el primer bizcocho, bate 4 claras con 1/8 de cucharadita de sal. Añade poco a poco 4 cucharadas de azúcar y bate hasta obtener un merengue firme. 3. Incorpora con una espátula 4 cucharadas de harina y 1/4 de sobre de levadura en polvo. Extiende la mezcla en la bandeja y hornea durante 20 minutos, hasta que se dore ligeramente. Repite los pasos 2 y 3 para el segundo bizcocho. 4. Bate los 2 huevos con 3 cucharadas de azúcar, el azúcar avainillado, la esencia de vainilla, 3 cucharadas de harina y la maicena. Calienta la leche en un cazo; cuando empiece a hervir, vierte la mezcla de huevo en un hilo fino, removiendo continuamente. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que espese la crema. 5. Deja enfriar los bizcochos y la crema durante 60 minutos. Recorta cada bizcocho en forma de ala y usa los trozos sobrantes para formar el cuerpo de la mariposa. 6. Coloca los bizcochos con forma de mariposa y extiende la crema por encima. Corta las fresas, los plátanos y las mandarinas o naranjas, y decora la tarta.

Notas

Para decorar, elige fresas firmes y sécalas bien después de lavarlas; las muy blandas sueltan jugo sobre la crema. Las mandarinas se separan fácilmente en gajos, pero quítales las semillas y seca la pulpa con papel si está húmeda. Los plátanos se oscurecen después de cortarlos, así que ponlos sobre la tarta justo antes de servir. La crema fría se extiende mejor, y los bizcochos completamente fríos no se humedecen por abajo. La preparo unas horas antes de la comida; para 12 raciones mantengo los dos bizcochos y no intento apretarlos en una bandeja pequeña. La tarta se conserva tapada en la nevera hasta 3 días, y la fruta de encima luce mejor el primer día. La sirvo con té negro, sin ninguna salsa al lado. Se pueden sustituir las mandarinas por naranjas en la misma cantidad; el postre contiene huevos, gluten de la harina y lácteos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se bajaron los bizcochos?

Hay que batir las claras hasta que formen picos firmes, normalmente durante 5-7 minutos con una batidora; la harina se incorpora suavemente con una espátula.

¿Qué hago si la crema tiene grumos?

Pásala aún caliente por un colador fino y luego bátela con unas varillas durante 1 minuto más.

¿Se puede hornear con ventilador?

Sí, pon el horno a 170°C y vigila el dorado hacia el final del horneado.

¿Puedo preparar con antelación el merengue para el segundo bizcocho?

Es mejor batirlo justo antes de hornear; si reposa, puede perder volumen después de 10 minutos.