Albóndigas en salsa de ajo verde
Las albóndigas en salsa de ajo verde se coc en dos etapas en una olla de cocción múltiple: primero se hierven en agua con sal, luego se añaden a una salsa cremosa, hecha con cebolla, ajo verde y crema agria. La salsa se espesa con almidón, y un poco del caldo reservado de la cocción le da sabor y consistencia. Es una receta adecuada para un almuerzo familiar, especialmente cuando se desea un plato abundante, pero no muy complicado. Información rápida Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; la formación de las albóndigas y la preparación de los ingredientes se realizan antes de iniciar el programa Tiempo de cocción: aproximadamente 50 minutos Tiempo total: aproximadamente 50 minutos, más el tiempo necesario para preparar la mezcla y formar las albóndigas Porciones: el número no se especifica; la cantidad es para una comida más grande Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, preparado en Philips Multicooker Ingredientes Para las albóndigas 1 kg de carne picada, mezcla de cerdo y ternera 1 cebolla amarilla Aproximadamente 100 g de arroz 2 huevos Perejil picado 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta molida Para la salsa 1 cucharada de aceite 1 cebolla amarilla 2 ramas de ajo verde 1 hoja de laurel Pimentón dulce Una pizca de nuez moscada Sal, al gusto Pimienta molida, al gusto 2 cucharadas de almidón 3 cucharadas de crema agria Aproximadamente 100 ml del caldo en el que se hirvieron las albóndigas Para hervir las albóndigas Aproximadamente 1,5 litros de agua caliente Una pizca de sal Modo de preparación 1. Preparación de la mezcla Coloque en un bol la carne picada, el arroz, los huevos, la cebolla amarilla picada finamente y el perejil. Agregue la sal y la pimienta, luego mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La mezcla debe estar lo suficientemente unida para poder moldearla. Para formar las albóndigas, humedezca ligeramente las manos con agua. Tome un poco de la mezcla y forme albóndigas un poco más grandes que las que normalmente se usan para la sopa. 2. Hervir las albóndigas en la olla de cocción múltiple Vierta en la olla de teflón aproximadamente 1,5 litros de agua caliente y agregue una pizca de sal. Presione el botón MENU y seleccione el programa STEW. Configure el tiempo de cocción a 30 minutos, utilizando el botón COOKING TIME. Coloque las albóndigas en el agua y luego presione START. Al final del programa, retire las albóndigas a un plato. Reserve aproximadamente 200 ml del caldo en el que se hirvieron, ya que se utilizará para preparar la salsa. El resto del líquido puede ser desechado, y la olla debe ser vaciada antes de la siguiente etapa. 3. Preparación de la base para la salsa Coloque en la olla la cebolla picada finamente, el ajo verde cortado y el aceite. Espolvoree un poco de sal, pimienta molida y una pizca de pimentón dulce. Seleccione nuevamente MENU, luego el programa FRY. Configure el tiempo a 5 minutos y presione START. Durante este tiempo, la cebolla y el ajo se ablandarán en el aceite, y el pimentón soltará su color. Después de 5 minutos, apague la mezcla con 2 cucharadas del caldo reservado de la cocción. 4. Espesar la salsa En un recipiente separado, mezcle la crema agria con el almidón y 100 ml de caldo ligeramente enfriado. El líquido no debe estar hirviendo cuando lo mezcle con la crema, para que la mezcla se incorpore más fácilmente a la salsa. Vierta la mezcla en la olla de la multicooker, sobre la cebolla y el ajo. Seleccione el programa STEW y configure el tiempo a 15 minutos, luego presione START. 5. Finalización del plato Con 5 minutos antes de que termine el programa, agregue las albóndigas cocidas y la hoja de laurel. Ajuste el sabor con sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada. Al final, espolvoree perejil picado. Desconecte el aparato y sirva el plato de inmediato, mientras la salsa está caliente. Por qué hago esta receta a menudo Las albóndigas se hierven antes de entrar en la salsa, así que se cocinan de manera uniforme y no necesitan ser fritas por separado. La olla de cocción múltiple hace que las etapas sean bastante fáciles de seguir, y la salsa se prepara en la misma olla después de que se sacan las albóndigas. También me gusta que el caldo de la cocción no se desecha. Parte de él entra en la salsa y ayuda a darle un sabor más completo, sin necesidad de otros ingredientes. El plato es abundante y puede hacerse para más personas, sin mucha supervisión durante la cocción. Consejos y variaciones Consejos Humedezca las manos antes de formar cada varias albóndigas. La mezcla se modela más fácilmente, y las albóndigas quedan más suaves. La cebolla para la mezcla debe picarse finamente, para que se mezcle bien con la carne y el arroz. La misma recomendación se aplica para la cebolla de la salsa. Reserve aproximadamente 200 ml de caldo después de la cocción, incluso si solo se utilizan 2 cucharadas y 100 ml en la salsa. Es mejor tener un poco de líquido a mano para la mezcla con la crema y el almidón. El caldo utilizado junto con la crema y el almidón debe estar ligeramente enfriado, no caliente. Así, la mezcla se homogeneiza mejor antes de ser vertida en la olla. Agregue las albóndigas solo en los últimos 5 minutos del programa STEW, como se indica en la receta. Ya están cocidas, y esta etapa es suficiente para calentarlas y combinarlas con la salsa. Sustituciones En la receta se utiliza carne picada de mezcla de cerdo y ternera. No se especifica otra combinación de carne, así que para mantener el sabor original es preferible usar esta mezcla. El ajo verde es el ingrediente principal de la salsa y no se sustituye en la receta original. Se puede usar tanto la parte blanca como las hojas, cortadas antes de ser puestas en la olla. Variaciones La cantidad de sal, pimienta y nuez moscada se ajusta al final, al gusto. La nuez moscada se utiliza en pequeñas cantidades, solo lo suficiente para complementar la salsa. Las albóndigas se describen como un poco más grandes que las de sopa. Si las forma más pequeñas, el tiempo de modelado será más largo, pero los pasos de cocción permanecen los mismos en la receta presentada. Ideas para servir Las albóndigas se sirven de inmediato, con la salsa de ajo verde y el perejil espolvoreado por encima. La salsa se puede verter con una cuchara sobre las albóndigas, de modo que cada porción tenga también cebolla, ajo y la parte cremosa. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar otro programa para hervir las albóndigas? En la receta original se utiliza el programa STEW, configurado para 30 minutos. Para mantener los mismos pasos y el mismo tiempo de cocción, use este programa. ¿Por qué se reserva el caldo en el que se hirvieron las albóndigas? El caldo se utiliza para la salsa. Se añaden dos cucharadas después de sofreír la cebolla y el ajo, y 100 ml se mezclan por separado con la crema y el almidón. El líquido contribuye tanto al sabor como a la consistencia de la salsa. ¿Cuándo se añaden las albóndigas a la salsa? Las albóndigas se agregan 5 minutos antes de que termine el programa STEW de 15 minutos. Ya están cocidas, así que no necesitan estar durante toda la duración del programa. ¿Se puede omitir el almidón? El almidón tiene la función de espesar la salsa junto con la crema y el caldo. Si se omite, la salsa no tendrá la misma consistencia, y la receta no será exactamente la presentada. ¿Cuánto ajo verde se utiliza? La receta indica 2 ramas de ajo verde. Estas se cortan antes de ser puestas en la olla, junto con la cebolla y el aceite. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que dependen de la proporción de carne de cerdo y ternera, del tipo de crema utilizada y del número de porciones en las que se divide el plato. Para la cantidad total, la receta puede tener aproximadamente 3.000-3.400 kcal, 190-215 g de proteínas, 210-240 g de grasas y 90-110 g de carbohidratos. Si el plato se divide en 6 porciones, una porción tendría aproximadamente: 500-570 kcal 32-36 g de proteínas 35-40 g de grasas 15-18 g de carbohidratos Estos valores incluyen la carne, el arroz, los huevos, el aceite, la crema y el almidón. No son valores calculados en base a una etiqueta nutricional exacta, sino estimaciones para orientación. Conservación y recalentamiento Después de enfriar, guarde las albóndigas junto con la salsa en un recipiente cubierto en el refrigerador. Para un buen sabor y textura, se recomienda consumirlas en los siguientes 2-3 días. Al recalentar, caliente solo la cantidad necesaria, a fuego lento o en un recipiente adecuado, mezclando con cuidado para no romper las albóndigas. Si la salsa se ha espesado después de enfriarse, puede diluirse con un poco de caldo reservado de la cocción, si aún está disponible.
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