Tarta de cerezas

Name: Tarta de cerezas - Vicentia M.
Ingredients: 1 kg de cerezas grandes; 6 huevos; 8 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 1 cucharada de cacao; una pizca de sal; crema para batir; 2; 3 cucharadas de azúcar moreno para el jarabe; cerezas; 4 cucharadas de azúcar moreno; 600 ml de agua

Desierto - Tarta de cerezas por Vicentia M. - Recetas Recipia

El pastel de cerezas es ideal si te gustan las bases suaves, bien empapadas, con frutas y crema. Las cerezas se hornean directamente en la base, y las restantes se utilizan junto con su jugo para el jarabe. Prefiero deshuesarlas antes de usarlas, para poder quitar los huesos y verificar las frutas. Después de hornear, la base absorbe rápidamente el jarabe y se vuelve más tierna. Información rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; incluye preparación, horneado, enfriamiento y tiempo de refrigeración Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original Tiempo de horneado: aproximadamente 30-35 minutos Porciones: el número depende del tamaño de la porción Dificultad: fácil Tipo de receta: pastel de frutas, base esponjosa, jarabe y crema Ingredientes Para la base y las frutas 1 kg de cerezas grandes 6 huevos 8 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao 1 pizca de sal Para el jarabe Las cerezas restantes después de colocar las frutas en el molde El jugo que sueltan las cerezas 4 cucharadas de azúcar moreno 600 ml de agua Para decorar Crema para batir, fría 2-3 cucharadas de azúcar glas o azúcar moreno, según la receta Virutas de chocolate Modo de preparación 1. Preparación de las cerezas Lava las cerezas y quítales los huesos. Coloca las frutas en un bol y espolvorea sobre ellas 2 cucharadas de azúcar. Déjalas un momento a un lado, para que empiecen a soltar jugo. Es útil conservar este jugo. Lo usarás para el jarabe, junto con las cerezas que no van en la base. 2. Preparación de la mezcla de huevos Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que el merengue esté firme. Añade las yemas una a una, batiendo después de cada adición. Al final, incorpora la harina con una espátula, haciendo movimientos suaves. No uses más la batidora después de agregar la harina, para que la mezcla se mantenga lo más aireada posible. 3. Colocación de la base con cerezas Prepara un molde para pastel y coloca papel de hornear. Escurre las cerezas, sin tirar el jugo, y coloca aproximadamente tres cuartos de ellas en el molde. Vierte sobre las cerezas aproximadamente tres cuartos de la mezcla de huevos y harina. En la mezcla restante, añade la cucharada de cacao y mezcla hasta que se distribuya uniformemente. Vierte la mezcla con cacao en el molde, sobre la primera capa. No es necesario mezclar las dos mezclas; la base tendrá zonas claras y con cacao. 4. Horneado Introduce el molde en el horno precalentado, a fuego medio. Hornea el pastel durante aproximadamente 30-35 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el molde utilizado. Después de hornear, saca el pastel y déjalo enfriar un poco. Luego, inviértelo sobre un plato. 5. Preparación del jarabe de cerezas Coloca en una cacerola las cerezas restantes junto con el jugo que han soltado. Agrega los 600 ml de agua y pon la cacerola a hervir. Cuando la mezcla esté cerca del punto de ebullición, añade las 4 cucharadas de azúcar moreno. Deja hervir unos minutos, luego retira la cacerola del fuego y deja que el jarabe se enfríe completamente. No uses el jarabe mientras esté caliente. La base debe estar suficientemente fría y el jarabe frío, para que el pastel se empape sin deshacerse de inmediato. 6. Empapado y decoración Cuando el jarabe se haya enfriado, empapa el pastel. La base es esponjosa y absorberá rápidamente el líquido, así que vierte el jarabe poco a poco, asegurándote de que cubra toda la superficie. Bate la crema fría, sacada directamente del refrigerador, junto con 2-3 cucharadas de azúcar glas. Cuando la crema esté lo suficientemente firme, extiéndela o colócala sobre el pastel. Espolvorea virutas de chocolate. Refrigera el pastel hasta el momento de servir. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza las cerezas de dos maneras: una parte va en la base y el resto da sabor al jarabe. No se necesita una crema complicada, y el contraste entre la base suave, las frutas ácidas y la crema es suficiente. También es una receta práctica cuando las cerezas no son perfectas para comerlas solas. Después de ser limpiadas y horneadas, se convierten en ideales para un postre simple, con una textura tierna y sabor a fruta. Consejos Quita los huesos antes de pesar o dividir las cerezas. Después de ser limpiadas, aproximadamente tres cuartos se colocan en el molde para pastel, y el resto se reserva para el jarabe. No tires el jugo que sueltan las cerezas. Ayuda al sabor del jarabe y le da un aroma más concentrado que el agua y el azúcar usados solos. Incorpora la harina con la espátula, no con la batidora. La mezcla de huevos debe permanecer aireada, ya que esto contribuye a la textura esponjosa de la base. La crema para batir debe estar fría antes de batir. Bátela hasta que esté lo suficientemente firme, sin seguir innecesariamente después de alcanzar la consistencia adecuada. Deja que el jarabe se enfríe antes de usarlo. La base absorberá rápidamente el líquido de todos modos, ya que es esponjosa. Sustituciones El azúcar usado para el jarabe puede ser azúcar moreno, como se indica en la receta. Para la crema se usan 2-3 cucharadas de azúcar glas o azúcar moreno, dependiendo de lo que tengas a mano. En lugar de cerezas frescas, no se indica una cantidad exacta de frutas congeladas, ya que la receta original utiliza cerezas frescas y no especifica cómo se modifica el líquido. Si usas otro tipo de fruta, la cantidad de jugo para el jarabe será diferente. Variaciones Puedes mantener la base en dos colores, con la parte simple y la parte con cacao separadas. Si viertes la mezcla con cacao sin mezclarla con la primera, el pastel tendrá un aspecto ligeramente marmoleado después de desmoldarlo. La cantidad de crema puede adaptarse según cuán gruesa desees que sea la capa superior. La receta no especifica una cantidad exacta de crema para batir, por lo que se usa al gusto. Ideas para servir Sirve el pastel bien frío, después de que la base haya absorbido el jarabe y la crema se haya endurecido. Corta porciones con un cuchillo limpio, para que las capas y las cerezas se mantengan lo más visibles posible. Las virutas de chocolate se espolvorean al final, sobre la crema. No es necesario un decorado complicado, ya que las cerezas en la base ya ofrecen suficiente color y textura. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar cerezas con hueso en la base? No. Los huesos deben ser retirados antes de la preparación. Además, deshuesar las cerezas permite verificar las frutas y ayuda a mantener una textura adecuada en la base. ¿Debo usar todo el jugo que sueltan las cerezas? El jugo se usa para el jarabe junto con las cerezas restantes. Si las frutas han soltado más o menos líquido, la receta lo combina de todos modos con 600 ml de agua y 4 cucharadas de azúcar moreno. ¿Cuándo se agrega el jarabe? El jarabe se hierve después de que el pastel entra en el horno, y luego se deja enfriar completamente. Se vierte sobre el pastel después de hornear, cuando ha sido desmoldado y ha comenzado a enfriarse. ¿Por qué se añade cacao solo en la mezcla restante? De esta manera, la base tiene dos zonas: una simple y otra con cacao. Las dos mezclas se vierten sucesivamente en el molde, sin necesidad de ser mezcladas completamente. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? La receta indica que debe ser refrigerado hasta el momento de servir, sin mencionar un número exacto de horas. Es importante que esté bien frío antes de cortarlo, especialmente después de empaparlo y decorarlo con crema. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y no incluyen la crema, ya que la cantidad de crema para batir no se especifica en la receta. La estimación se hace para una porción de 10, y el resultado puede variar según el tamaño de los huevos, la cantidad real de azúcar en la cucharada y el tamaño de la porción. Una porción tiene aproximadamente: 200-230 kcal 35-40 g de carbohidratos 5-6 g de proteínas 3-5 g de grasas El valor calórico aumentará después de añadir la crema y las virutas de chocolate. Además, el jarabe contiene azúcar, por lo que una parte importante de los carbohidratos proviene del azúcar añadido, no solo de las cerezas. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, hasta el momento de servir. La crema y el jarabe hacen necesaria su conservación en frío. La receta no es adecuada para recalentar. El pastel se sirve frío, y el calentamiento afectaría tanto a la base empapada como a la crema. Para una buena textura, corta solo lo que se consuma y guarda el resto en el refrigerador.