Tarta de crema de chocolate y vainilla
La verdad es que no me decidí a hacer este pastel de chocolate con vainilla en el primer intento. El primero fue un caos: batí las claras muy poco, el bizcocho salió un poco plano y, para colmo, puse toda la crema de chocolate en el medio. Me quedé sin para decorar y salió... digamos que rústico. Era para Edi, en su corte de cabello, y quería que fuera perfecto, pero todos se rieron y al final no importó el aspecto. El sabor lo salvó todo. No sé si todos los padres hacen lo mismo cuando se trata de su primer pastel festivo hecho a mano, pero en mi caso creo que no quedó un rincón del bizcocho sin ser probado con el dedo. Cuando me organicé la segunda vez (y luego varias más, porque ya lo piden en las celebraciones), entendí cómo hacerlo. Si te pones a trabajar, hazte un espacio en la encimera de la cocina, porque lo necesitas. ¿Tiempo? Unas dos horas y media, incluyendo el montaje, enfriamiento y lavado de platos. Sale una bandeja grande, 30x40 cm, es decir, un pastel robusto, alcanza fácilmente para 25 porciones, tal vez más si hay gente que prefiere rebanadas más delgadas. No es exactamente un paseo por el parque, es de nivel medio, pero no te asustes: tampoco es una obra de repostería fina. Pero implica batir claras, paciencia con las cremas, algo de destreza para cortar los bizcochos rectos y un poco de nervios si el pudín se enfría justo cuando llamas a tus invitados. ¿Por qué hago este pastel una y otra vez? No lo sé exactamente. Es el tipo de combinación que le gusta a todos: esa crema de chocolate es densa y honesta, el bizcocho es esponjoso y huele a infancia, y la crema de vainilla, aunque simple, equilibra. Y tiene otra ventaja: se puede decorar según el gusto y la temporada: crema batida simple, rosas de colores, trozos de chocolate, lo que tengas en el refrigerador. Y no es difícil de adaptar, si quieres hacerlo más dietético o sin gluten. A mí me ha funcionado bien en aniversarios, fiestas, e incluso en alguna celebración en el trabajo. Y si alguien te pregunta qué le pusiste, tienes de qué hablar. INGREDIENTES Y SU FUNCIÓN Para el bizcocho, utilicé lo siguiente: 15 huevos grandes – puede parecer mucho, pero los necesitas, porque sale un bizcocho grueso, de bandeja grande. Las claras lo hacen esponjoso, las yemas dan color y un sabor más rico. 15 cucharadas de azúcar – no te vas a poner a dieta con el bizcocho, pero no queda empalagoso. Yo uso azúcar común, si es muy grueso, lo muelo un poco. 15 cucharadas de harina blanca – que no sea muy fina, pero tampoco gruesa, la harina 000 funciona perfecto. 15 cucharadas de aceite – aquí puedes jugar. Yo pongo aceite de girasol, porque no altera el sabor, pero también he probado con aceite de colza, y funcionó bien. 3 cucharaditas de polvo de hornear – para que suba bien. Si olvidas el polvo de hornear, terminarás con una tortilla dulce. La ralladura de un limón – no es obligatorio, pero da un aroma sutil, yo siempre la pongo. Esencia de ron y vainilla – cada uno a su gusto, pero con moderación, para que no sepa a químico. Yo echo con el dedo, no con la cuchara, pero me detengo en unas 2-3 tapas. Crema de chocolate: 1 kg de nata líquida – de esa para montar, no de spray. Es mejor que esté fría del refrigerador. 2 paquetes de pudín de cacao – he probado tanto de Dr. Oetker como de Lidl. Que sea de cacao, no de chocolate, porque hay diferencia en la consistencia. 4-5 cucharadas de buen cacao – no algarrobo, no instantáneo, no té de cacao, solo cacao en polvo. Esencia de ron, al gusto, es decir, unas 1-2 cucharaditas, y al final pruebo una vez más. Chips de chocolate – 50 gramos o según cuánto “chocolate” quieras. Yo, si tengo restos de chocolate de otros postres, los pico y los pongo aquí. Crema de vainilla: 500 ml de nata líquida – también fría, de lo contrario no se monta. 1 paquete de pudín de vainilla (unos 50 g) – que no sea del tipo “listo para hacer con agua”, sino clásico, que se cocine. Esencia de vainilla – pongo un buen chorro, lo suficiente para sentir el aroma, no para que te abrume. Para decorar: Nata montada – suficiente para cubrir el pastel, para hacer rosas, picos, etc. Colorante alimentario si quieres hacer flores azules, amarillas, rosas – en aniversarios de niños, es imprescindible. Hojas de chocolate – puedes derretir chocolate y hacer con un pincel sobre papel de hornear, o usar chocolate rallado directamente, si no tienes ganas. MODO DE PREPARACIÓN 1. El bizcocho. Toma los huevos, sepáralos con cuidado, para que no caiga yema en las claras (de lo contrario no se montarán). Pon las claras en un bol grande, para tener espacio para batir. Comienza a batirlas con la batidora, primero a baja velocidad y luego aumenta. Cuando se conviertan en una espuma blanca y firme (si das vuelta al bol, no caen), comienza a añadir el azúcar, cucharada a cucharada. Me ha pasado de echarlo todo de una vez – el bizcocho no subió. Así que paciencia. Cuando la espuma esté brillante y ya no sientas el azúcar, está lista. Por separado, bate las yemas con el aceite. No necesitas batirlas hasta que blanqueen, solo que se mezclen como una mayonesa ligera. Vierte esto sobre las claras y mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera, de abajo hacia arriba, para no perder el aire. ¡No con la batidora! Mezcla la harina con el polvo de hornear, y tamízala directamente sobre la mezcla, también en lluvia, con la espátula, despacio. Añade la ralladura de limón y las esencias al final. Divide la mezcla en tres, para tres bizcochos iguales (sale una bandeja de 30x40 cm, con unos 2 cm de grosor, no te asustes). Hornea por separado, sobre papel de hornear, en el horno precalentado a 180°C, durante unos 20-25 minutos. Para mí, siempre el primer bizcocho sale el mejor, después me apresuro. Prueba con un palillo: si sale limpio, está listo. Deja que los bizcochos se enfríen bien antes de sacarlos de la bandeja, de lo contrario, corres el riesgo de que se rompan. 2. La crema de chocolate. Hierve el pudín como dice el paquete, pero con la leche indicada allí, sin azúcar añadida (porque luego le pones nata y es lo suficientemente dulce). Mezcla constantemente, para que no se pegue. Cuando esté listo, ponlo en un bol, cúbrelo con film transparente pegado directamente a la superficie, para que no forme costra. Deja que alcance la temperatura ambiente, no caliente, no fría como un bloque. Bate la nata a punto de nieve, que se mantenga en el batidor. Yo uso nata dulce, de comercio, pero que tenga al menos 30% de grasa. Reservo la mitad de la nata para la crema de vainilla. En el resto, sobre la nata montada, añade poco a poco el pudín enfriado y luego el cacao tamizado, mezclando suavemente. Al final, añade la esencia de ron y los chips de chocolate – los mezclo con la espátula, no con la batidora, para que queden enteros. 3. La crema de vainilla. Igual que la otra: haz el pudín, cúbrelo con film, enfría. Bate la nata, mézclala con el pudín enfriado (si quieres, puedes añadir un poco de vainilla natural o extracto, no solo esencia). Aquí, la crema queda más “limpia”, sin otros añadidos, pero si tienes ganas, puedes poner frutas confitadas picadas o ralladura de naranja, yo lo intenté una vez, fue interesante. 4. Montaje. Tienes tres bizcochos, dos cremas. En una bandeja o plato plano, coloca el primer bizcocho, rocíalo ligeramente con un poco de leche (también sirve un jarabe ligero de azúcar y agua, eventualmente aromatizado con vainilla, si quieres que esté más suave, pero no mucho, de lo contrario se convierte en papilla). Extiende aproximadamente la mitad de la crema de chocolate sobre el primer bizcocho, nivelando con la espátula. Coloca el segundo bizcocho, nuevamente rociado. Extiende la crema de vainilla. El tercer bizcocho encima, y al final el resto de la crema de chocolate, para cubrirlo también por los lados (si tienes suficiente paciencia). O puedes dejar los bordes “vacíos”, depende de cómo quieras que se vea. 5. Decoración. Normalmente bato nata y decoro con rosas de colores, de ocasión en ocasión. Si es para un niño, no escatimo en azul y verde (ya sé, ya sé, no es natural, pero los niños están encantados). Para las hojas, derrito chocolate, lo extiendo con un pincel sobre un papel de hornear en forma de hoja, lo meto en el refrigerador y después de unos minutos puedo despegarlo. Las pongo directamente sobre el pastel, se ven bien, aunque no salgan como en la pastelería. CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO Consejos útiles El mayor error que cometí fue poner el pudín caliente en la nata. Se cortó al instante. Así que, paciencia: el pudín debe estar a temperatura ambiente. No batan la nata demasiado, porque se convierte en mantequilla. Al hacer los bizcochos, no apresures la mezcla cuando añadas la harina. Mezcla despacio, de lo contrario el bizcocho queda denso, no esponjoso. Si temes que los bizcochos no queden rectos, hornea uno solo y córtalo con hilo, pero es más difícil de manipular. Sustituciones y adaptaciones Para una versión sin gluten, sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten (yo he probado con Schär y funcionó bastante bien, pero necesitas un poco más de polvo de hornear). Para una versión más ligera, usa nata vegetal sin azúcar, pudín sin azúcar y reduce el azúcar del bizcocho (también funciona con edulcorantes, pero no queda igual de esponjoso). El aceite se puede sustituir por mantequilla derretida si quieres un bizcocho con un sabor más intenso, pero no te pases, porque se vuelve difícil de manejar. Si no quieres esencia de ron/vainilla comercial, puedes usar extracto natural o simplemente ralladura de vaina de vainilla. Variaciones En lugar de crema de vainilla, puedes poner una crema de yogur con frutas, si quieres hacerlo más fresco (he probado con yogur griego y duraznos picados). Entre los bizcochos, puedes espolvorear nuez tostada picada gruesa o cacahuetes. Para un efecto festivo, puedes cubrirlo todo con chocolate derretido y dejarlo en el refrigerador para que forme costra. Servicio Yo lo sirvo frío, cortado en rebanadas gruesas, con café fuerte o un vaso de leche fría (para los niños). También va bien con prosecco o un espumoso frío, si es una celebración de adultos. Si tienes paciencia, puedes porcionarlo y ponerlo en platos separados con frutas frescas al lado (fresas, frambuesas, rodajas de naranja). PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Puedo usar bizcocho comercial? Sinceramente, si quieres acortar el tiempo, sirve, pero no tiene el mismo sabor. El bizcocho casero es más aireado y sostiene mejor las cremas. 2. ¿Cómo evito que el bizcocho se baje? No abras el horno en los primeros 15 minutos de cocción, y asegúrate de que las claras estén bien batidas. Esa es la clave para una textura esponjosa. 3. Si no tengo nata líquida, ¿puedo usar nata en tubo? No lo recomiendo. La nata en tubo está demasiado aireada, se derrite en la crema y no tiene la misma estabilidad. Es mejor usar crema para montar. 4. ¿Con qué puedo sustituir los chips de chocolate? Puedes usar chocolate picado grueso, galletas desmenuzadas o, si quieres, nueces picadas para textura. 5. ¿Se puede hacer con anticipación? Sí, de hecho, es mejor al día siguiente, porque los bizcochos tienen tiempo de absorber la crema. Pero no lo decore con nata hasta el día de servir. VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS) Ahora, seamos sinceros, este pastel no es para dieta. Una porción (unos 150 g) tiene entre 350-400 kcal, con todo el bizcocho consistente y las cremas ricas. Los carbohidratos provienen principalmente del azúcar, las grasas sobre todo de la nata y el aceite. Tiene proteínas de los huevos y la nata, alrededor de 4-5 g/porción. Si lo haces con nata vegetal o con menos azúcar, puedes reducir las calorías, pero la textura cambia. Para los niños, no des porciones enormes: es saciante y no quieres verlos con la lengua azul de los colorantes. No tiene conservantes, no tiene sabores artificiales en exceso (si no exageras con las esencias), y puedes controlar lo que le pones, lo cual es un plus. CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR Se guarda en el refrigerador, bien cubierto con film o en un recipiente grande. Dura aproximadamente 3-4 días sin ponerse blando o adquirir sabor a refrigerador. Si lo porcionas, mantenlo en un recipiente hermético, de lo contrario, toma el olor de lo que tengas en el refrigerador. No se recalienta, porque se derrite la crema. Como mucho, puedes dejarlo 15-20 minutos a temperatura ambiente antes de servir, para que no esté helado. Si queda demasiado, puedes congelar porciones individuales, pero la textura de la crema cambia un poco después de descongelar, se vuelve más granulosa, así que solo si realmente lo necesitas. Eso es todo. He escrito mucho, pero realmente vale la pena, y si te sale mal la primera vez, tienes la oportunidad de convertirte en un experto en el segundo intento.
Ingredientes
- BASE: 15 huevos
- 15 cucharadas de harina
- 15 cucharadas de azúcar
- 15 cucharadas de aceite
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- ralladura de limón
- esencia de ron y vainilla. CREMA 1: 1 kg de nata líquida azucarada
- 4-5 cucharadas de cacao
- 2 paquetes de polvo de pudding de cacao
- esencia de ron
- virutas de chocolate
- cantidad al gusto
- yo utilicé alrededor de 50 gramos. CREMA 2: 500 gramos de nata líquida azucarada
- 1 paquete de pudding de vainilla
- esencia de vainilla. DECORACIONES: rosas azules de crema
- hojas de chocolate.
Preparación
Base: Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve; mezcla las yemas con el aceite por separado. Agrega las yemas sobre las claras, luego incorpora suavemente la harina mezclada previamente con el polvo de hornear. Vierte en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea durante unos 20-30 minutos; es mejor probar con un palillo. De la cantidad descrita, harás 3 bases en una bandeja de 30x40 cm. Crema de chocolate: Prepara el pudin según las instrucciones del paquete y déjalo enfriar cubierto con film plástico para evitar que se forme una costra. Bate la nata hasta que esté firme, luego mézclala poco a poco con el pudin. Agrega el cacao, la esencia de ron y los trozos de chocolate, y refrigera. Crema de vainilla: Prepara el pudin según las instrucciones del paquete y déjalo enfriar cubierto con film plástico para evitar que se forme una costra. Bate la nata hasta que esté firme, luego mézclala poco a poco con el pudin. Agrega la esencia de vainilla. ENSAMBLE: Coloca una base, añade la mitad de la crema de cacao, luego la segunda base que se llena con crema de vainilla, y finalmente coloca la última base encima, extendiendo la crema de cacao restante de manera uniforme para alisar el pastel. Lo decoré con nata blanca, rosas de nata azul, ya que era un pastel para un niño pequeño :) y algunas hojas de chocolate. ¡Buen provecho!
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