Pastel trio glaseado
Pastel trio glaseado He preparado el pastel trio glaseado para un aniversario con nombre de flor. Es ese tipo de pastel que requiere un poco más de trabajo, pero el resultado realmente se nota en la bandeja, especialmente cuando quieres algo con un aspecto diferente y sabores variados. La base sale en tres capas diferentes, cada una con su propio sabor. He utilizado un molde clásico para horno y, una vez que se ha enfriado bien, he decorado todo con glaseado de dos colores y caramelos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo enfriamiento y decoración) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 30-35 minutos (depende del horno) Porciones: 20-24 piezas (depende del corte) Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo, con capas y glaseado Ingredientes Base: 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 8 cucharadas de agua mineral 10 cucharadas de harina 1 pizca de sal 1 pizca de cúrcuma 1 esencia de vainilla 1 esencia de ron 1 cucharada colmada de harina de algarrobo 150 g de nuez molida 1/2 sobre de levadura en polvo Decoración: 150 g de chocolate blanco 7-8 cucharadas de nata líquida (para derretir el chocolate blanco) 100 g de chocolate negro 3-4 cucharadas de nata líquida (para derretir el chocolate negro) estrellitas amarillas de azúcar (caramelos para decorar) Instrucciones 1. Preparo los huevos: Rompo los huevos y separo las claras de las yemas. Coloco las claras en un bol grande y las yemas en otro. 2. Bato las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando comienzan a blanquear, añado gradualmente 4 cucharadas de azúcar y sigo batiendo hasta obtener una espuma firme, como un merengue. 3. Mezclo las yemas con el resto del azúcar (las 4 cucharadas restantes), la levadura en polvo y la cúrcuma. Bato hasta que se vuelven de un color claro y casi duplican su volumen. Agrego el agua mineral poco a poco, mezclando continuamente. 4. Empiezo a incorporar la espuma de claras en las yemas, alternando: pongo 2-3 cucharadas de claras, mezclo suavemente, luego una cucharada de harina. Continúo así hasta terminar toda la espuma y la harina. Mezclo con movimientos suaves, para no desinflar la mezcla. 5. Divido la mezcla resultante en tres recipientes, tratando de que las cantidades sean lo más iguales posible. 6. En la primera parte añado la esencia de vainilla y mezclo suavemente. 7. En la segunda parte añado la nuez molida. 8. En la tercera parte agrego la esencia de ron y la harina de algarrobo. 9. Engraso un molde con aceite y harina (o con papel de hornear, si quiero desmoldar más fácilmente la base). Vierto las mezclas en el molde, una a una, en el orden que me guste. Las capas no tienen que ser perfectamente iguales, ni las nivelo obsesivamente; al hornear se ajustan bastante bien. 10. Coloco el molde en el horno precalentado a 175°C, en la rejilla del medio. La base debe hornearse durante unos 30-35 minutos, pero reviso con un palillo después de 30 minutos. Si sale limpio, está listo. 11. Saco el molde del horno y dejo que la base se enfríe completamente, idealmente durante unas horas. Si la corto demasiado pronto, se rompe o se pega el glaseado. 12. Cuando esté completamente fría, corto la base en piezas (cubos o rectángulos, como me guste). 13. Para la decoración, derrito por separado el chocolate blanco con nata líquida y el chocolate negro con nata (uso cacerolas pequeñas, a fuego bajo o al baño maría). Mezclo hasta que el chocolate se derrite y el glaseado es homogéneo. 14. Decoro cada pastelito con glaseado blanco y negro, ya sea en franjas o en capas, según me apetezca. Mientras el glaseado aún esté suave, espolvoreo estrellitas amarillas de azúcar. 15. Dejo que el glaseado se endurezca bien a temperatura ambiente antes de mover las piezas a la bandeja o de apilarlas. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque tiene un aspecto festivo, la base es esponjosa, con sabores diferentes en cada capa, y la decoración es fácil de adaptar. Es fácil de cortar y transportar, y se mantiene bien en la bandeja durante varias horas sin perder su forma o textura. Consejos y variaciones Consejos El molde clásico para horno (aproximadamente 30x40 cm) es adecuado para las cantidades indicadas. Si quieres que las porciones sean más iguales, utiliza una balanza al dividir la mezcla. No abras el horno en los primeros 20 minutos, para que no se baje la base. Si no usas papel de hornear, no omitas engrasar y enharinar; de lo contrario, la base se pegará. Sustituciones El agua mineral se puede sustituir por agua del grifo, pero la base no quedará tan aireada. La harina de algarrobo se puede cambiar por cacao (las piezas serán un poco más amargas). Si no tienes chocolate blanco o negro, puedes usar solo uno de ellos. Variaciones Para un color más intenso en la capa de algarrobo, puedes añadir un poco más de cacao. En lugar de nuez, puedes usar cacahuetes molidos o almendras, si deseas otro sabor. Ideas de presentación Se pueden disponer en una bandeja, como pastelitos simples, o pueden colocarse en cápsulas de magdalenas, individualmente. Combina bien con café o té. Para los niños, puedes omitir el glaseado de chocolate negro. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo divido la base de manera equitativa para las tres capas? Lo más seguro es pesar la mezcla y dividirla en tres boles, pero también puedes hacerlo a ojo, si no eres muy estricto con la apariencia. 2. ¿Se pueden añadir otros sabores a la base? Puedes añadir ralladura de limón o naranja en la capa de vainilla, pero ten cuidado de no sobrecargar los sabores, para no perder las diferencias de gusto. 3. ¿Por qué se agrega agua mineral? Proporciona un poco de aireación adicional a la base y la hace más esponjosa. No es obligatoria, pero se nota en la textura. 4. ¿El glaseado de chocolate debe ser espeso o líquido? Lo ideal es que sea lo suficientemente fluido como para extenderse fácilmente, pero no tan líquido como para que se derrame del pastel. La nata líquida regula la textura, así que puedes añadir un poco más si parece demasiado denso. 5. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, la base se conserva bien, de hecho, se corta mejor después de un día de reposo. Valores nutricionales Los valores son estimativos, por porción (aproximadamente 1/20 del pastel): Calorías: aproximadamente 200-220 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 22-24 g Grasas: 10-12 g Depende mucho de la cantidad de glaseado utilizado. El pastel tiene un contenido moderado de azúcar y grasas, especialmente debido a los huevos, las nueces y el chocolate. No es una opción dietética, pero tampoco contiene mantequilla o aceite en exceso. Conservación y recalentamiento Después de la decoración, el pastel se conserva 2-3 días en el refrigerador, en una caja o cubierto con papel film. La base simple (sin glaseado) se puede conservar incluso 3-4 días a temperatura ambiente, bien cubierta. No se recomienda recalentar en el horno, ya que el glaseado se derrite y pierde su aspecto. Si lo has decorado todo, mantenlo en frío, pero sácalo 20-30 minutos antes de servir, para un sabor y textura más agradables.
Ingredientes
- Base: 8 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de agua mineral
- 10 cucharadas de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 esencia de vainilla
- 1 esencia de ron
- 1 cucharada (colmada) de polvo de algarrobo
- 150 g de nuez molida
- 1/2 paquete de levadura en polvo. Decoración: 150 g de chocolate blanco derretido en 7
- 8 cucharadas de nata líquida
- 100 g de chocolate negro derretido en 3
- 4 cucharadas de nata líquida
- estrellas amarillas de azúcar (caramelos).
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