Caltabos (receta del libro de Silvia Jurcovan)

Name: Caltabos (receta del libro de Silvia Jurcovan)
Ingredients: 1/2 del hígado; un riñón; 1/2 de los pulmones; 1/4 de la carne y grasa de la cabeza de cerdo; 1/4 de la panceta del cuello; 1/4 de la piel; 1/4 de la carne cocida; 1/2 del bazo; especias: pimienta; pimienta de Jamaica; cilantro; nuez moscada rallada o clavos.

Aperitivos - Caltabos (receta del libro de Silvia Jurcovan) por Tudorita K. - Recetas Recipia

Receta de Caltabos – La Delicia Tradicional Rumana Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo total: 2 horas y 30 minutos Número de porciones: 4-6 El caltabos es uno de los platos más queridos de la cocina rumana, una delicadeza que evoca tradiciones y momentos festivos. Este embutido, rico en sabores y texturas, se puede disfrutar tanto solo como acompañado de polenta o encurtidos. Te invito a descubrir cómo prepararlo en casa, paso a paso. Ingredientes: - 1 kg de cerdo (paleta o cuello) - 300 g de tocino - 1 cebolla grande - 200 ml de agua - 200 g de arroz - Sal (al gusto) - Pimienta molida (al gusto) - Tomillo seco (opcional) - Tripas de cerdo para el relleno (suficientes para hacer los embutidos) Preparación: 1. Preparación de los ingredientes: Comienza cortando el cerdo y el tocino en cubos pequeños. Esto facilitará el proceso de picado y ayudará a lograr una textura uniforme. Pela y pica finamente la cebolla. 2. Cocción del arroz: En una olla, añade el arroz y 200 ml de agua, luego hiérvelo hasta que esté semi-cocido. Esto absorberá los sabores y contribuirá a la consistencia del caltabos. El arroz cocido añade un toque de finura y ayuda a mantener la humedad del plato. 3. Picado de los ingredientes: Usa una picadora de carne con un tamiz fino. Pasa por ella el cerdo, el tocino, la cebolla y el arroz cocido. Este proceso asegurará una perfecta homogeneidad de la mezcla. 4. Sazonando el caltabos: Aquí es donde la personalización de la receta se vuelve interesante. Añade sal, pimienta molida y tomillo al gusto. Es importante probar la mezcla para asegurarte de que los sabores están equilibrados. También puedes añadir otras especias, como orégano o pimentón dulce, para darle un sabor distintivo. 5. Rellenar las tripas de cerdo: Usa las tripas de cerdo preparadas que han sido limpiadas y lavadas. Rellénalas con la mezcla de carne, teniendo cuidado de no sobrecargarlas para evitar que se rompan. Ata los extremos con hilo de cocina para mantener el relleno en su interior. 6. Cocción de los caltabos: En una olla grande, añade agua con sal y llévala a ebullición. Coloca con cuidado los caltabos en la olla y déjalos hervir durante aproximadamente 1.5-2 horas a fuego lento hasta que estén bien cocidos. Asegúrate de que el agua no hierva demasiado fuerte para evitar romper los embutidos. 7. Enfriar y servir: Una vez cocidos, retira los caltabos del agua y déjalos enfriar en una rejilla. Este paso es esencial para mantener su forma. Puedes servirlos calientes o dejarlos enfriar para consumirlos más tarde. Sugerencias de servicio: El caltabos combina maravillosamente con polenta caliente, encurtidos variados y una cucharada de mostaza dulce. Para un toque de originalidad, puedes añadir una salsa de manzana o una ensalada de repollo. Variaciones posibles: Para un caltabos más aromático, puedes intentar añadir ajo picado o hierbas frescas como perejil o eneldo. También puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como ternera o cordero, para crear una versión única de este plato tradicional. El caltabos no es solo un plato delicioso, sino también una forma de reunir a la familia y amigos en la mesa. Esta receta simple y rápida seguramente se convertirá en un favorito en tu cocina. ¡Disfruta cada bocado y saborea los sabores tradicionales!