Panqueques picantes
Crepes picantes con patatas Probé esta receta después de verla preparada por una señora de China. No sé el nombre original, pero pude ver qué llevaba por dentro: patatas cortadas muy finas, cebolla, perejil y una salsa picante de pimiento rojo. De la masa de crepes salen cuatro piezas un poco más gruesas, que se untan con salsa y se rellenan mientras aún están un poco calientes. Es una receta sencilla, con pocos ingredientes, pero la salsa picante cambia completamente el sabor. Info rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: 6-8 minutos para la salsa de pimiento del tarro; aproximadamente 30 minutos para los pimientos frescos picados, más 2-3 minutos después de añadir el pimentón picante o el chile Porciones: 4 crepes Dificultad: fácil Tipo de receta: crepes de aperitivo con patatas, adecuadas para un bocadillo o un desayuno salado Ingredientes Para la masa de crepes 1 huevo Harina, la necesaria para la masa Agua mineral, la necesaria Aceite Sal Para la salsa picante 6 cucharadas de salsa de pimiento rojo picado, fresco o de tarro 1 cucharadita de pimentón picante o chile, al gusto Sal, al gusto Para el relleno 2 patatas nuevas medianas 1 manojo grande de perejil 2 cebollas pequeñas Pimienta Una pizca de sal Modo de preparación 1. Prepara la masa de crepes Mezcla el huevo con la harina, el agua mineral, un poco de aceite y sal, hasta obtener una masa de crepes. La cantidad de harina y agua no está mencionada exactamente en la receta base, así que se añade gradualmente, hasta que la masa tenga la consistencia habitual para crepes. Con esta mezcla, cocina cuatro crepes un poco más gruesas que las clásicas. No deben ser muy finas, porque se untarán con salsa y se enrollarán o doblarán junto con el relleno. 2. Cocina la salsa de pimiento Pon las 6 cucharadas de salsa de pimiento rojo en una cacerola y déjala hervir durante 6-8 minutos. Sazónala con sal. Si usas pimiento rojo fresco, picado en procesador, la salsa debe hervir aproximadamente 30 minutos. Este tiempo es diferente a la versión con salsa de tarro, así que no las trates igual. Un poco antes de apagar el fuego, añade el pimentón picante o el chile. Deja la salsa 2-3 minutos más, luego apaga el fuego. La cantidad de chile se puede ajustar según cuán picantes desees que sean los crepes. 3. Prepara las patatas Pela las patatas, lávalas y córtalas en tiras muy finas. Deben ser mucho más finas que las patatas para freír, para que se cocinen rápidamente y se puedan colocar fácilmente en el crepe. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego alto, solo hasta que cambien de color. No las dejes dorar demasiado. La receta utiliza las patatas como relleno, no como patatas fritas crujientes. 4. Pica las verduras y la cebolla Pica finamente el perejil y las dos cebollas pequeñas. Manténlas separadas o mézclalas solo en el momento de rellenar los crepes. 5. Rellena los crepes Unta cada crepe con la salsa picante de pimiento rojo. Coloca encima las patatas, el perejil y la cebolla. Espolvorea un poco de pimienta y, si es necesario, una pizca de sal. Dobla o enrolla los crepes, según te resulte más fácil. Ten cuidado de no poner demasiado relleno, porque la salsa puede salir por los bordes y el crepe puede romperse. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza una base simple de crepes, pero el resultado es diferente de un crepe de aperitivo habitual. Las patatas quedan ligeramente firmes, la cebolla y el perejil aportan frescura, y la salsa de pimiento da el sabor principal. También es una receta fácil de ajustar. Puedes hacer la salsa más o menos picante sin cambiar el resto de los ingredientes. Los cuatro crepes se preparan por separado y se rellenan rápidamente, así que son adecuados cuando quieres un bocadillo salado sin una larga lista de ingredientes. Consejos y variaciones Consejos Corta las patatas lo más finas posible. Si son demasiado gruesas, se cocinarán más lentamente y será más difícil colocarlas en el crepe. Fríelas solo hasta que cambien de color, no hasta que se doren. En esta receta, las patatas deben permanecer adecuadas para el relleno. La salsa de pimiento debe ser probada antes de añadir el chile. Algunas salsas de tarro ya son saladas y picantes, en cuyo caso puede que solo necesiten un poco de pimentón o nada. Salpimienta con cuidado al final. Tanto la salsa como la masa pueden ya contener sal. Sustituciones La salsa de pimiento rojo puede usarse fresca, picada en procesador, o comprada en tarro. Para la versión fresca, el tiempo de cocción es más largo, aproximadamente 30 minutos. El pimentón picante puede ser sustituido por chile, tal como se indica en la receta. La cantidad se ajusta al gusto. Variaciones Puedes hacer los crepes más picantes añadiendo más chile a la salsa, sin modificar el relleno. Si prefieres un sabor más suave, utiliza menos pimentón picante o chile. No es necesario cambiar la cantidad de patatas, cebolla o perejil. La principal variación en la receta es la elección de la salsa: pimiento rojo fresco, cocido más, o salsa de pimiento de tarro, cocida solo 6-8 minutos. Ideas para servir Los crepes se pueden servir inmediatamente después de rellenarlos, como bocadillo salado o aperitivo. Son más fáciles de comer si se doblan por la mitad o se enrollan, y el relleno se distribuye uniformemente. Preguntas frecuentes ¿Cuántos crepes salen de esta cantidad? Con la mezcla de crepes se hacen cuatro crepes un poco más gruesas. La cantidad exacta de harina y agua mineral no está especificada, así que su tamaño puede variar. ¿Puedo usar solo salsa de pimiento comercial? Sí. La receta requiere 6 cucharadas de salsa de pimiento rojo picado, fresco o de tarro. La versión de tarro se hierve 6-8 minutos y luego se sazona. ¿Cuánto tiempo se hierven los pimientos frescos? Si usas pimientos frescos picados en procesador, la salsa se hierve aproximadamente 30 minutos. Antes de apagar el fuego, añades el pimentón picante o el chile y dejas la salsa 2-3 minutos más. ¿Las patatas deben freírse hasta que estén crujientes? No. Se fríen a fuego alto, en un poco de aceite, solo hasta que cambien de color. No deben llegar al nivel de las patatas fritas habituales. ¿Se pueden hacer los crepes menos picantes? Sí. Reduce la cantidad de pimentón picante o chile y prueba la salsa antes de extenderla sobre los crepes. El picante proviene principalmente de la salsa. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden no ser exactos, ya que la receta no especifica la cantidad de harina, agua mineral y aceite utilizados. Para toda la receta: aproximadamente 550-800 kcal, 15-25 g de proteínas, 80-120 g de carbohidratos y 15-30 g de grasas. Para un crepe: aproximadamente 140-200 kcal, 4-6 g de proteínas, 20-30 g de carbohidratos y 4-8 g de grasas. La diferencia puede ser bastante grande dependiendo de cuánta harina se use en la masa y cuánto aceite absorban las patatas y los crepes. Conservación y recalentamiento Los crepes son mejores recién rellenos. La receta original no ofrece indicaciones de conservación o recalentamiento. Si sobran, guárdalos en el refrigerador y consúmelos lo antes posible, ya que las patatas y el crepe pueden cambiar de textura, y el relleno puede ablandar la masa. La salsa de pimiento se puede guardar por separado solo si se ha preparado y enfriado adecuadamente, pero para esta receta es más práctico usarla inmediatamente después de hervir.
Ingredientes
- Masa de crepes 1 huevo harina agua con gas aceite sal Salsa picante 6 cucharadas de salsa de pimiento rojo picado fresco o de frasco 1 cucharadita de pimentón picante o chile a
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