Ensalada de soja y ajo silvestre

A veces hago esta ensalada cuando quiero algo rápido, sustancioso y diferente. Surgió de un intento de reemplazar el caviar clásico, pero utilizando lo que tengo a mano, y el ajo silvestre y los frijoles de soja son realmente fáciles de encontrar en primavera. Si tengo tiempo, remojo los frijoles de soja durante la noche; si no, los enlatados me salvan. Me gusta la textura cremosa y el hecho de que puedo controlar el sabor de manera bastante simple con especias. Información rápida Tiempo total: 2 horas y 15 minutos (con frijoles secos) o 15 minutos (con frijoles de soja enlatados) Tiempo de preparación: 15 minutos (más remojo y cocción, si no usas enlatados) Tiempo de cocción: aprox. 2 horas (para frijoles de soja secos) Porciones: 2-3 personas Dificultad: fácil Tipo de receta: aperitivo o ensalada para untar, variante de "caviar falso" Ingredientes 150 g de frijoles de soja secos o una lata de frijoles de soja precocinados Las colas de un manojo de ajo silvestre (las hojas se pueden usar para servir) Sal y pimienta al gusto 50 ml de aceite (yo usé aceite de girasol simple) Un poco de chile seco (puedes ajustar a tu gusto) Eneldo seco (o fresco, si tienes) Pasos de preparación 1. Si usas frijoles de soja secos, ponlos a remojar en agua fría durante la noche. El agua debe cubrir bien los frijoles. 2. Por la mañana, escurre el agua, luego frota suavemente los frijoles entre tus palmas para quitar parte de las pieles. No necesitas insistir demasiado, pero esto ayuda a que algunas se despeguen. 3. Cocina los frijoles limpios en agua con un poco de sal. Déjalos cocinar durante aproximadamente 1 hora a fuego medio. 4. Después de la primera hora, desecha el agua, agrega agua limpia y cocina los frijoles durante otra hora. Están listos cuando se aplastan fácilmente entre los dedos. 5. Escurre bien los frijoles. Si elegiste frijoles de soja enlatados, solo escurre el líquido y enjuaga brevemente bajo agua fría. 6. Coloca los frijoles cocidos en un procesador de alimentos junto con las colas de ajo silvestre, sal, pimienta, un poco de eneldo seco y chile al gusto. Mezcla todo durante unos segundos. 7. Agrega el aceite en un hilo fino o viértelo todo de una vez, según tu preferencia. Mezcla brevemente hasta que todo se convierta en una pasta homogénea. 8. Transfiere la ensalada a un recipiente con tapa y refrigera durante al menos una hora antes de servir. Se asienta y absorbe los sabores. 9. Sirve sobre pan tostado, con hojas de ajo silvestre o rodajas de puerro, como prefieras. Por qué hago la receta a menudo Es rápida si tengo frijoles de soja enlatados, y puedo ajustar fácilmente el sabor. Es sustanciosa, se conserva bien en el refrigerador y funciona como aperitivo o desayuno. Si no tengo ganas de cocinar o quiero algo vegetal, es una de las opciones más fáciles. Consejos y variaciones Consejos Los frijoles de soja secos necesitan un remojo prolongado y dos hervores; de lo contrario, retendrán un sabor a soja cruda. Si quieres una ensalada más suave, mezcla más o agrega unas cucharadas de agua caliente. No agregues demasiado ajo silvestre al principio, para que no se vuelva amargo. El aceite de girasol es el más neutro, pero también puedes probar con canola u otro aceite vegetal sin un sabor fuerte. Sustituciones Si no tienes ajo silvestre, puedes usar cebollas verdes (preferiblemente solo la parte verde). El eneldo seco se puede reemplazar con fresco, pero no agregues demasiado. Puedes omitir el chile si no lo quieres picante. Variaciones Para un sabor más fuerte, puedes agregar un poco de ajo verde, pero no es necesario. Unas gotas de jugo de limón, si quieres un sabor ligeramente ácido. Si quieres que la ensalada sea más cremosa, puedes agregar un poco de agua o incluso leche vegetal, cucharada a cucharada, hasta alcanzar la textura deseada. Ideas de presentación Sobre rebanadas de pan tostado, con hojas de ajo silvestre frescas o rodajas finas de puerro. También se puede usar como relleno en wraps o sándwiches vegetales. Como guarnición junto a ensaladas verdes simples. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar frijoles de soja enlatados directamente? Sí, puedes. Te ahorras todo el remojo y la cocción. Solo escurre y enjuaga los frijoles. 2. ¿La ensalada sale igual de suave con una batidora de mano? Puedes intentarlo, pero sale más suave en un procesador de alimentos. Con una batidora de mano, a veces quedan trozos más grandes. 3. ¿Puedo eliminar el olor a soja? Si hierves los frijoles de soja en dos aguas y los escurres bien, puedes deshacerte del olor intenso. El ajo silvestre y el eneldo también ayudan a enmascararlo. 4. ¿Se puede congelar? No lo recomiendo; la textura cambia y se vuelve acuosa al descongelarse. 5. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? Se conserva bien durante 2-3 días en un recipiente con tapa. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción (de 1/3 de la receta): Calorías: 220-250 kcal Proteínas: 10-12 g Carbohidratos: 10-13 g Grasas: 14-16 g Los frijoles de soja tienen mucha proteína vegetal y fibra, y los otros ingredientes aportan sabores y un poco de grasa del aceite. Los valores son indicativos y pueden variar según el tipo de aceite y cuánto uses realmente. Conservación y recalentamiento La ensalada de frijoles de soja con ajo silvestre se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante hasta 3 días. No se recomienda recalentar; se consume fría o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo, puede volverse acuosa, así que mezcla brevemente antes de servir.

Ingredientes

• 150 g de frijoles de soja secos (o una lata de frijoles de soja) los tallos de 1 manojo de ajo silvestre sal
• pimienta al gusto 50 ml de aceite un poco de chile seco eneldo fresco (seco)

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sojaajo silvestreaceiteeneldo verde

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