Guiso picante de cerdo
He hecho este guiso de cerdo varias veces, especialmente cuando encuentro costillas y lomo frescos. Es el tipo de plato que no requiere mucha preparación, pero tiene un sabor contundente, especialmente si no te alejas de la pimienta y de un poco de pimiento picante. La primera vez que lo probé fue un día en que tenía cebollas verdes del mercado, y realmente va mejor con ellas. La carne se cocina rápidamente, así que no tienes que estar horas junto a la estufa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 30-35 minutos Porciones: 3-4 Dificultad: fácil Tipo de receta: guiso rápido de cerdo Ingredientes - 500 g de carne de cerdo (generalmente costillas y lomo) - 2 manojos de cebolla verde - 1 pimiento - pimentón dulce (al gusto) - pasta de pimiento picante (unas cucharaditas o al gusto) - 1 manojo de perejil fresco - pimienta negra (recién molida, suficiente para sentir el aroma) - sal (al gusto) Método de preparación 1. Limpia las cebollas verdes y córtalas en rodajas. Pica finamente el pimiento. 2. Coloca la cebolla y el pimiento en una olla con un poco de agua (suficiente para que no se peguen). Deja que se ablanden a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. 3. Cuando las verduras se hayan suavizado, agrega la carne cortada en trozos adecuados. Mezcla y cubre. Deja que se cocine juntos durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, la carne comenzará a soltar sus jugos. 4. Espolvorea el pimentón, añade la pimienta y la pasta de pimiento picante. Mezcla bien para cubrir todo. 5. Vierte inmediatamente un poco de agua (solo lo suficiente para que no se queme el pimentón). No añadas demasiada; el guiso no debe ser aguado. 6. Deja hervir hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. No toma mucho tiempo; la carne de cerdo se cocina bastante rápido, especialmente las costillas jóvenes. 7. Ajusta la sal y añade más pimienta si sientes que le falta. Apaga el fuego. 8. El guiso se sirve espolvoreado con perejil fresco picado, directamente en el plato. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque no requiere ingredientes complicados. Funciona cuando tengo algo de carne de cerdo a mano y quiero una comida caliente en menos de una hora. Todo se hace en una sola olla, así que no hay mucho que lavar. El sabor es equilibrado y no se vuelve pesado si no exageras con el aceite o la grasa. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que la cebolla y el pimiento se peguen; un poco de agua añadida al principio les ayuda a ablandarse sin quemarse. - Prueba la pimienta durante el proceso; es fácil añadir demasiado. - Si usas costillas con más grasa, retira un poco de la grasa derretida si es necesario, para que el guiso no se vuelva demasiado pesado. Sustituciones - En lugar de pasta de pimiento picante, también puedes usar un pimiento picante picado si lo tienes. - El perejil fresco se puede reemplazar con eneldo si prefieres ese sabor. - Si no tienes cebolla verde, también funcionará la cebolla seca, pero usa un poco menos. Variaciones - También puedes añadir un poco de tomate en cubos, pero no es estrictamente necesario. - Para un guiso menos picante, omite la pasta de pimiento picante y usa solo pimentón dulce. Ideas de servicio - La forma más sencilla es con polenta o una rebanada de pan. - También va bien con papas hervidas, pero no es necesario. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otros cortes de carne de cerdo? Sí, pero las costillas y el lomo proporcionan una textura más tierna. Si usas otro tipo de carne, ajusta el tiempo de cocción. 2. ¿Qué hago si el guiso está demasiado líquido? Deja la olla destapada los últimos 5-10 minutos para reducir el líquido. 3. ¿Puedo reemplazar el pimiento con otra cosa? Si no tienes pimiento, puedes usar un pimiento kapia o incluso pimientos congelados si los tienes en el congelador. 4. ¿Es necesario añadir pimentón? Sí, para el color y el sabor. Sin él, el guiso será soso. 5. ¿Puedo hacerlo también con carne de res? No es la receta clásica, pero funciona con un tiempo de cocción más largo. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 350-400 kcal, con 20-25 g de proteína, 25-30 g de grasa (dependiendo de la carne utilizada) y 10-12 g de carbohidratos de las cebollas y pimientos. El pimentón y la pasta de pimiento aportan muy pocas calorías. Estos son valores aproximados y dependen mucho de cuánta grasa tenga la carne y si usas más pasta de pimiento o verduras. Almacenamiento y recalentamiento El guiso se conserva bien en el refrigerador durante 1-2 días, cubierto. Se recalienta directamente en la olla a fuego bajo, posiblemente con una cucharada de agua si se ha espesado demasiado. No recomiendo congelarlo, ya que la textura de la carne puede verse afectada después de descongelarla. Es mejor consumirlo fresco o al día siguiente.
Ingredientes
- 1/2 kg de carne de cerdo (utilicé costillas y lomo) 2 manojos de cebollas verdes 1 pimiento paprika pasta de pimiento picante 1 manojo de perejil fresco pimienta sal al gusto
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