Rollo de Cerdo Glaseado

Name: Rollo de Cerdo Glaseado - Tiberia J.
Ingredients: 1; 2; 1; 5 kg chuleta de cerdo 250 gr champiñones una ramita de puerro una zanahoria pimentón zacusca sal; pimienta romero romero aceite

Diverso - Rollo de Cerdo Glaseado por Tiberia J. - Recetas Recipia

¡Hola, hola, hola! ¡Es verano, hace calor, pero tengo ganas de comer algo al horno! Algo que me ayude a deshacerme de los tarros de zacusca de pimientos de mi suegra. No es que quiera tirarlos, sería una pena. Así que, esta mañana, fui al mercado con la idea de preparar una delicia. Le pedí a la chica de la carnicería un trozo de lomo de cerdo deshuesado que pesara entre 1,2 kg y 1,5 kg, abierto para rellenar. Mientras la señora hacía su trabajo, observé cómo moldeaba la carne, soñando ya con lo que saldría de esta combinación. También compré algunos champiñones, alrededor de 250 gramos, y un tallo de puerro. Una vez que llegué a casa, me puse manos a la obra. Cuando vi cómo estaba moldeada la carne, me di cuenta de que tenía que poner a prueba mi creatividad. Improvisé en el acto porque no tenía un buen cuchillo. Así que retorcí la carne por ambos extremos, formando dos rollos. La corté exactamente por la mitad, luché para hacerla más delgada, la golpeé un poco con el puño en lugar de con un mazo de carne, y espolvoreé un poco de sal. Luego, comencé a "peinar" los champiñones y el puerro. Laminé los champiñones con sus tallos, pero no presté mucha atención a la apariencia, ya que el sabor es lo que cuenta. Corté el puerro en rodajas finas y las mezclé en un bol con especias y aceite. Usé una mezcla preparada de un molinillo con sal, limón y romero, además de otra con sal y pimienta. Después de mezclar todos los ingredientes, extendí la mezcla sobre el cerdo, agregando algunos palitos de zanahoria cruda que mantendrían su forma y añadirían un toque de frescura. Ahora viene la buena parte: enrollé la carne como un rollo y la ataqué con hilo de carnicería, asegurándome de que todo estuviera bien apretado. Después de atar el rollo, lo unté con zacusca, asegurándome de que cada parte estuviera cubierta. Agregué una taza de agua a la bandeja y metí todo al horno. Al principio, dejé el fuego solo por debajo, y después de girar el rollo, encendí también el fuego de arriba para obtener una corteza perfecta. Cuando vi que estaba casi listo, saqué la salsa de la bandeja a una olla. Me quedó un puñado de puerro y champiñones picados, que salteé con una cuchara de margarina y un poco de agua, dejando que hirviera durante unos minutos. Agregué la salsa de la bandeja del horno, mezclando todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave, que dejé reducir un poco. Sobre la carne en la bandeja, puse el resto de zacusca y la dejé a fuego alto para que adquiriera un color más oscuro. Después de cortar los rollos en rodajas, los serví con la salsa por encima, junto a una ensalada fresca de lechuga, cebolla y pepinos en vinagre. Para completar la comida, elegí un vaso de vino blanco frío o rosado; yo tenía una Busuioacă de casa, perfecta para un verano caluroso. Ahora, mientras les escribo, termino un vaso de vino para hacer mi digestión más placentera. ¡Buen provecho!