Plato con lucioperca, surimi y calamares
He preparado este plato varias veces, especialmente cuando tengo amigos en casa y quiero algo fácil de compartir. No es complicado, pero requiere un poco de organización, ya que cada componente se cocina de manera diferente. Lo que más tiempo lleva es marinar el lucio y preparar todo para freír, pero el resto va bastante rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas (incluyendo la marinada) Tiempo de preparación: 30-40 minutos (sin marinada) Tiempo de marinada: unas horas en el refrigerador Tiempo de cocción/horneado: 20-30 minutos para todos los componentes Porciones: 4-6 personas Dificultad: media Tipo de receta: plato de pescado y mariscos, adecuado para aperitivo o comida compartida Ingredientes 1 lucio fresco (porcionado, eviscerado y limpio) 500 g aros de calamar empanizados (congelados, en costra de pan) 2 paquetes de surimi congelado Harina de maíz (para freír el lucio) Aceite (para freír y para la marinada) Sal Jugo de limón Copos de chile Pimienta de jengibre Tomillo seco, picado Aceitunas Kalamata Aceitunas verdes rellenas de pimiento Tomates Pimientos Rábanos Lechuga Instrucciones de preparación 1. Preparación del lucio Lava bien el lucio y córtalo en porciones adecuadas para freír. Coloca las piezas en un bol grande. 2. Marinada Agrega al pescado sal, jugo de limón, un poco de aceite de oliva, copos de chile, pimienta de jengibre y tomillo picado. Mezcla bien, cubre y deja en el refrigerador durante unas horas. Cuanto más tiempo esté, más sabor adquirirá. 3. Preparación para freír Saca el pescado del refrigerador, escurre ligeramente la marinada y pasa cada pieza por harina de maíz, asegurándote de que esté bien cubierta. 4. Freír el lucio Calienta aceite en una sartén honda (no debe flotar, pero debe cubrir el fondo). Fríe las piezas de lucio por cada lado hasta que estén doradas. No sobrecargues la sartén. Sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 5. Freír los aros de calamar Los aros de calamar, que ya están empanizados, se fríen directamente, congelados, en aceite caliente. No tardan mucho, solo lo suficiente para dorarse. Sácalos también sobre servilletas, igual que el pescado. 6. Preparación del surimi Abre los paquetes de surimi y déjalos descongelar un poco si están muy duros. Espolvorea con sal y pimienta, rocía con un poco de aceite, luego colócalos en una bandeja con papel de hornear. Hornea durante unos minutos, solo hasta que se calienten y se doren un poco. 7. Verduras y montaje Lava y prepara las verduras: los tomates, los pimientos, los rábanos y la lechuga. Córtalos si es necesario, pero no demasiado pequeños, para que se vean bien en el plato. En una bandeja grande, organiza las piezas de lucio, los aros de calamar, el surimi, las verduras y las aceitunas, de manera que sea fácil elegir de cada uno. Por qué hago la receta a menudo Es el tipo de plato de pescado que no da dolores de cabeza, pero se ve bien y es fácil de adaptar según lo que encuentres en la tienda. El lucio empanizado y el calamar crujiente van bien juntos, y el surimi al horno es rápido y tiene una textura completamente diferente. Puedo variar las verduras según la temporada. Para una comida informal, es realmente cómodo. Consejos y variaciones Consejos No dejes el pescado demasiado tiempo en la harina de maíz antes de freír, ya que puede humedecerse demasiado. Cambia el aceite entre tandas si empieza a oler a quemado, especialmente después del calamar. Las verduras y las aceitunas también aportan color y textura: elígelas frescas. Sustituciones El lucio se puede sustituir por otro pescado blanco de carne firme (por ejemplo, lucioperca, bacalao o dorada). Los calamares también se pueden hacer frescos, empanizados de manera simple o con harina, si no encuentras la versión congelada. En ausencia de surimi, también se puede usar otro tipo de palito de pescado, pero el sabor será diferente. Variaciones Agrega rodajas de limón en la bandeja para quienes deseen exprimir más. Puedes añadir rodajas de cebolla roja o eneldo, según tu preferencia. En cuanto a las verduras, varía según la temporada: pepinos, zanahorias, hojas de valeriana. Ideas para servir El plato se puede colocar en la mesa, y cada uno elige de todo. Se pueden servir salsas simples al lado, como ajo o mayonesa con ajo. Combina bien con rebanadas de pan simple o ligeramente tostado. Preguntas frecuentes ¿Qué hago si no tengo tiempo para marinar el lucio? Puedes omitir la marinada, pero el sabor no será tan intenso. Al menos 30 minutos en el frío ayudan. ¿Se pueden freír el calamar y el lucio en el mismo aceite? Sí, si lo haces por separado y cambias el aceite si es necesario. El aceite se carga bastante rápido con mariscos. ¿Cuánto tiempo se pueden preparar los componentes con antelación? El pescado y el calamar son mejores frescos, justo después de freírlos. El surimi lo puedes hacer una hora antes, si es necesario. ¿Cómo elijo el pescado adecuado? El lucio debe ser firme, sin olor intenso. Puedes comprar filetes o piezas más pequeñas si no tienes pescado entero. ¿Funciona la receta con cualquier tipo de surimi? El mejor es el simple, sin aditivos de queso u otros sabores. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción media (de un total de 4-6): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 15-18 g (de la fritura y el aceite usado para el surimi) Carbohidratos: 20-25 g (de la harina de maíz, pan, verduras) Los valores varían según cuánto aceite se absorba al freír, el tipo de surimi y cuántas verduras se pongan en el plato. Conservación y recalentamiento Es mejor consumirlo inmediatamente después de haber terminado todos los componentes. El calamar y el pescado frito pierden su textura si se dejan, y el surimi al horno se seca si se recalienta. Si queda algo, guárdalo en el refrigerador, cubierto, y caliéntalo rápidamente en el horno, no en el microondas, pero no tendrán la misma costra. Las verduras se añaden solo al final, no se conservan junto con el pescado.
Ingredientes
- 1 perca marinada 500 calamares empanizados congelados 2 paquetes de surimi congelado harina de maíz aceite para freír aceitunas Kalamata aceitunas verdes rellenas de pimientos tomates pimientos rábano
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