Muslos de pato en salsa de vino tinto

Ingredientes

• 2 muslos de pato (aproximadamente 350 g)
• 200 ml de vino tinto
• preferiblemente seco
• 200-250 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita colmada de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo
• Sal
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 2 clavos
• 4-6 hojas de salvia
• champiñones
• perejil.

Preparación

Los muslos de pato en salsa de vino tinto son un asado que se puede servir junto con salsas o cualquier tipo de guarnición. Para preparar el asado de pato, lavamos los muslos de pato con agua fría. Luego recortamos la grasa de los bordes y la reservamos. Colocamos los muslos en un recipiente adecuado, añadimos 4 dientes (que se pueden cortar por la mitad) de ajo con algunas hojas de salvia desgarradas y vertemos vino tinto sobre los muslos. Lo mantenemos cubierto en la nevera durante unas dos horas. Después de una hora, necesitaba dar la vuelta a los muslos, ya que el vino no cubría completamente la carne. Antes de comenzar a asar la carne, cortamos la grasa en cubos pequeños y los freímos en una sartén. Retiramos los chicharrones y añadimos un poco de sal. Luego freímos los muslos de pato por ambos lados a fuego moderado en la grasa derretida. Primero freímos el lado de la piel. Retiramos los muslos fritos, vertemos la grasa en un recipiente pequeño, pero conservamos la grasa. No tiramos la grasa derretida. La usaremos para los champiñones. Colocamos los muslos de nuevo en la olla y ahora vertemos la marinada con hojas y ajo, junto con caldo de pollo. Dejamos que hierva tapado durante unos 30-40 minutos a fuego lento. Después de ese tiempo, como no tenemos suficiente salsa para cubrir completamente la carne, giramos la carne y también añadimos la pasta de tomate (podemos disolverla de antemano con un poco de líquido de la olla) junto con los granos de pimienta y los clavos. Ahora tenemos tiempo para hacer la salsa de champiñones para el asado: cortamos los champiñones previamente limpios en rodajas (alrededor de media caja, unos 200-300 gramos). Limpiamos una cebolla mediana, la picamos finamente y junto con los champiñones, los freímos en la grasa de pato reservada. Después de ver que todo ya está tomando color, ponemos la tapa y dejamos que se cocine un poco al vapor. Aunque los champiñones se cocinan en su propio jugo, al final añadí un par de gotas de vino blanco y espolvoreé un poco de perejil picado solo por apariencia. Un poco de pimienta molida y posiblemente un poco de sal al gusto. La gremolata de salvia es bastante fácil de hacer a partir de la cáscara de medio limón rallada, pero sin la parte blanca de abajo, más un poco de sal, un diente de ajo y dos hojas de salvia. Todo esto se pica muy finamente y se mezcla. Así que ahora creo que la segunda media hora ya ha pasado, digamos 40 minutos; los muslos deberían estar listos, los sacamos y los mantenemos calientes. La salsa resultante debe colarse y desengrasarse. Añadimos un poco de sal, aquí cuidado... si el caldo estaba salado, puede que no necesitemos mucha sal, considerando que la gremolata de salvia al final también contiene sal. Hablando de gremolata de salvia, se puede añadir eventualmente a la salsa, pero incluso sobre los muslos listos para servir, es decir, en los platos. Si la salsa es demasiado líquida, la espesamos con un poco de almidón o harina. Cómo hacer polenta, me da vergüenza decir. Ustedes saben eso mucho mejor que yo. ¡Buen provecho! La receta de muslos de pato en salsa de vino tinto fue propuesta por pitt4 en el foro culinario.