Pizzette fritas
Me ha pasado varias veces hacer pizzette fritas cuando tengo invitados inesperados o cuando me apetece algo caliente, rápido y reconfortante. Las aprendí de mis vecinos mayores, que dicen que así las hacían sus madres cuando eran pequeños. No son complicadas, no requieren equipos especiales y siempre salen igual de buenas. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora y 45 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de fermentación: 1 hora Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 16-20 pizzette pequeñas (dependiendo del tamaño que las hagan) Dificultad: fácil Tipo de receta: aperitivo caliente, tentempié o cena rápida Ingredientes Para la masa: - 1 kg de harina (tipo 650 o la que usen para pan) - 200 ml de agua tibia - 2 cucharadas de aceite - sal (al gusto, yo pongo una cucharadita) - levadura (generalmente uso un sobre de levadura seca o 25 g de levadura fresca) Para la salsa: - puré de tomate o lata de tomate (aproximadamente 400 ml) - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de aceite Para la cobertura: - mozzarella (suficiente para cada pizzetta, aprox. 200 g) - parmesano rallado (al gusto, yo pongo 3-4 cucharadas) - albahaca (fresca o seca, al gusto) - aceite para freír (suficiente para cubrir la mitad de cada pizzetta) Modo de preparación 1. Prepare la masa. Coloque la harina en un bol grande. Disuelva la levadura en el agua tibia (no caliente) con sal. Vierta la mezcla sobre la harina, agregue las 2 cucharadas de aceite y amase durante unos minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. No debe ser demasiado dura. 2. Cubra la masa con un film o un paño limpio y déjela fermentar aproximadamente una hora, en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire. 3. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate. En una cacerola pequeña, coloque las 2 cucharadas de aceite y el diente de ajo. Deje que el ajo se dore bien, luego retírelo. Vierta el puré de tomate o la lata y cocine a fuego lento durante 15 minutos, para que espese un poco. Agregue sal al gusto, si es necesario. 4. Una vez que la masa haya crecido, rompa trozos pequeños con la mano (aproximadamente del tamaño de una pelota de ping-pong) y forme bolitas. Aplaste cada bola con la mano o con un rodillo, para obtener una forma redonda, como de torta. No las haga demasiado gruesas. 5. Caliente aceite en una sartén profunda (no tiene que ser como para papas fritas, pero tampoco debe cubrirse completamente con aceite). Cuando esté caliente, coloque de 2 a 3 piezas, dependiendo de cuánto quepan sin tocarse. 6. Fría las pizzette por ambos lados, hasta que se doren bien y se inflen un poco. Retírelas sobre papel absorbente. 7. Mientras aún estén calientes, coloque sobre cada una 1-2 cucharadas de salsa de tomate, trocitos de mozzarella, parmesano rallado y, al final, albahaca. 8. Sírvalas de inmediato, mientras están calientes. Por qué hago esta receta a menudo La hago a menudo porque no requiere horno, la masa se amasa rápido y los ingredientes están a mano. Van bien a cualquier hora, incluso frías, pero las mejores son recién hechas. Para alguien que quiere algo sustancioso y rápido, estas pizzette son de lo más accesible. Consejos y variaciones Consejos - Si quieren la masa más esponjosa, déjenla un poco más suave, no agreguen demasiada harina. - El aceite debe estar bien caliente, pero no dejen que humee. - Retiren el ajo después de que se haya dorado, solo para que le dé sabor a la salsa, no para que se queme. - Dejen las pizzette sobre papel después de freírlas para que suelten un poco de aceite. Sustituciones - Pueden usar también queso feta o queso amarillo en lugar de mozzarella, si no tienen. - El parmesano puede faltar, pero le da un mejor sabor. - En lugar de albahaca fresca, también sirve la seca. Variaciones - Algunos añaden algunas rodajas de salami o jamón, si quieren algo más sustancioso. - Si no les gusta la fritura, también se pueden hornear, pero la textura no será la misma. - Pueden hacerse más pequeñas, para aperitivos rápidos, o más grandes, tipo focaccia. Ideas para servir - Pueden colocarlas en una bandeja en la mesa, junto a otros aperitivos o como plato principal con una ensalada simple. - Para los niños, se pueden hacer pequeñas y sin salsa, con un poco de queso rallado por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tan gruesas deben ser las pizzette antes de freír? Lo ideal sería alrededor de medio centímetro. Si son demasiado gruesas, no se cocinan bien por dentro. 2. ¿Qué tipo de aceite es más adecuado para freír? Yo uso aceite de girasol, pero también sirve el de canola. Lo importante es que resista altas temperaturas. 3. ¿Puedo usar levadura seca? Sí, yo uso más a menudo levadura seca, un sobre (7 g) por 1 kg de harina. 4. ¿Puedo prepararlas con anticipación y recalentarlas? No las recomiendo al día siguiente, pierden su textura. Se pueden recalentar un poco en la sartén o en el microondas, pero no tendrán el mismo sabor que frescas. 5. ¿Se puede usar harina integral? Se puede, pero saldrán más densas. Es bueno mezclar mitad harina blanca, mitad integral para un mejor resultado. Valores nutricionales Estimación por pizzetta (con cobertura estándar): aproximadamente 140-160 kcal, de las cuales proteínas 5-6 g, carbohidratos 25 g, grasas 4-5 g. Los valores pueden variar dependiendo del tamaño y cuánto aceite absorban al freír. Son saciantes y bastante consistentes. Conservación y recalentamiento Las pizzette fritas son mejores justo después de sacarlas de la sartén y agregarles la cobertura. Si sobran, se pueden conservar cubiertas en el refrigerador hasta el día siguiente, pero se vuelven más duras y pierden su encanto. Se pueden recalentar brevemente en el horno o en la sartén, pero la textura no será como al principio. Lo mejor es hacer solo lo que se va a consumir de inmediato.
Ingredientes
- Masa: 1 kg de harina. 200 ml de agua tibia. 2 cucharadas de aceite. Sal. Levadura. Jugo de tomate. 1 diente de ajo. Mozzarella. Queso parmesano rallado. Albahaca. Aceite para freír.
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